提高食品检验结果准确度的策略

2020-12-03张凯江秦皇岛市食品药品检验中心

食品安全导刊 2020年24期

□ 张凯江秦皇岛市食品药品检验中心

1 影响食品检测准确度因素分析

1.1 人为因素

在食品安全检测中，操作人员的整体素质对检测工作起到了主导作用。人为因素对食品检测的准确度有着重要影响。通常人为因素主要体现在以下两个方面。首先是食品检测工作人员的专业素质。食品检测操作人员必须具有良好的专业素质，否则就会由于其专业知识的缺乏或操作技术不佳，导致检测操作不当，从而影响食品检测结果的准确程度。其次是食品检测人员的职业素养。检测人员必须对食品检测保持正确的工作态度，如果工作人员态度不端正，就容易因疏忽大意等对食品检测结果精准度造成不良影响[1]。

1.2 环境因素

在食品检测过程中，实验室的外部环境也会影响食品检测结果的准确度。比如实验室的温度、湿度，包括气压等，这些方面如果不符合检测试验条件，可能会影响样本的质量，或者对检测试剂产生影响，导致最终检测出结果准确度不高。比如在进行无菌食品检测的时候，实验室的环境达不到无菌的条件，会使样本受到感染，实验检测结果的准确度势必受影响，不能保证工作效率的有效提升。

1.3 检测设备因素

在检验食品成分时，完备的检测设备至关重要。因此检测设备对食品检验结果的准确度也有着重要影响。当对食品进行检测时，无法只凭借肉眼发现其内部的不安全因素，要借助仪器来进行检测，并且为了保证检测数据的全面性，通常会使用大量的试剂、检测仪器来进行试验。在检测过程中，仪器和各种试剂都会对检测结果的准确度产生影响。譬如在实验室的日常工作中，没有对天平、滴管和容器等做好清洁工作，使被检测物中存在杂质，导致检测结果准确度存在问题。

2 提高食品检测准确度的有效策略

2.1 提高食品检测人员的专业素养

食品检验过程是否科学有效，检验体系是否完善，都与食品检测技术人员的具体操作有着密切的关系。要想保证食品检测结果的精准度，就必须确保实验检测人员具有专业的素养和技术水平。相关部门要定期对检测人员进行技术培训和考核，通过培训和考核活动，调动检测人员的学习热情，使其能够熟练掌握多种检验技术，提高检测操作水平；并且使检测人员具有良好的检测意识，认识到食品检测的重要性，在检测工作中避免因人为因素造成错误[2]。

2.2 合理抽取检测样品

目前市场上的食品种类繁多，数量更是非常庞大，无法做到对市场上的所有食品进行检测，因此就需要选取样品进行检测。食品样品抽取是否合理、科学，将对食品检测结果的精准度造成直接影响。因此，检测部门在选择抽取样品时，需严格按照《产品质量监督抽查实施规范》中的具体要求来抽取样品。首先要抽取具有代表性的样品进行检测；其次，要将进行检测的样品的生产厂家、生产日期及生产批号等各类信息标注清楚。

2.3 对检测设备严格控制

在检测仪器采买前，要制定严格的采购制度，根据具体的采购原则进行选购。食品检测使用的检测设备多种多样，其中一些设备比较容易沾染到有害物质或受到损坏。检测工作人员应定期对仪器设备进行维护保养，确保检测试验的正常运行。在食品检测工作正式开始前，要对需要用到的仪器进行彻底的清洗，保证其符合检测要求并处于最佳状态。用于试验检测的各种试剂非常容易受到有害物质的侵染，或发生挥发、液化、升华等物理反应，对检测结果造成影响。所以检测试剂要密封保存，避免与空气接触。