影响食品检测准确性的相关因素及控制策略研究

2020-12-03裴小茜濮阳市质量技术监督检验测试中心

食品安全导刊 2020年24期

□ 裴小茜濮阳市质量技术监督检验测试中心

1 提升食品检测准确性的重要意义

食品安全是保障社会发展的重要基础，是实现人们生活品质提升的根本保障，充分重视食品检测质量与准确性，能够及时发现食品生产各环节的问题，有效查找出影响食品质量安全的重要因素，并采取有效措施，加强对食品安全的管理，保障食品不发生任何安全性问题，更好的服务于民众的生产与生活，从饮食角度有效保障民众的身体健康[1]。

2 影响食品检测准确性的相关因素分析

2.1 人员素质影响

由于食品检测全过程均需要人工参与，因此，检测人员的专业素质将会直接影响食品检测结果的准确性。所以，必须充分重视食品检测直接实施者的专业能力与综合素质，严格管理食品检测工作人员，使其能够按照标准的检测流程与规范的操作要求，有序开展食品检测工作，切实保障检测结果的准确性。

2.2 客观环境影响

食品检测工作需要借助专业的检测仪器、标准试剂等完成，同时，需要在特定的环境下，有序开展食品的检验。因此，食品检测的客观环境将会对检验结果的准确性产生较大影响。针对不同的食品进行检验时，需要选用特定的检测试剂、检测仪器等，如果所选用的检测试剂、仪器等不恰当，或没有正确使用仪器设备，将会影响设备的检测功能，导致检测结果失真，降低检测准确性。另外，对食品进行检测时，环境的温度、湿度以及设备放置的稳固性等，均会对食品检测结果产生影响，一旦客观环境标准超出食品检测的要求范围，将会导致无法正常开展检测，严重影响检测结果[2]。

2.3 检测方法影响

针对不同的食品进行检测，所采用的检测方法各有不同，需要结合食品物质结构特点，不断优化、创新检测方法，提升食品检测结果的准确性。一旦选用的检测方法不当，将会使检测结果存在较大的误差，不仅会造成大量的人力、经济成本的浪费，还会降低检测结果的准确性。

3 食品检测准确性的有效控制策略

3.1 加强检测人员培训，提升检测专业能力

为了有效提升食品检测准确性，需要加强对检测工作人员的培训，促进其专业检测能力与综合素质的全面提升，严格选拔、管理检测人员的工作质量，确保各项检测流程、工序合格到位，符合检测质量标准规范及要求。

例如，可以定期组织食品检测人员开展技能培训，有效增强食品检测人员理论知识与检测技能，使其树立正确的职业态度，熟练掌握各项检测方法，学会采用合理的检测方法，按照相关标准要求，有效执行各项检测流程，降低人为因素对检测结果的干扰。另外，可以建立一定的激励机制，将检测结果的准确率、任务量与检测人员的薪酬、职称评定等相挂钩，鼓励食品检测人员主动承担各项检测任务，并且有效保证食品检测的及时性与准确性，为食品安全把好质量关。

3.2 重视客观环境管理，确保检测基础要求

对于食品检测所使用的仪器设备，需要开展定期的维护，并在检测之前需要对仪器质量进行有效鉴定，保障检测仪器能够正常使用。

例如，在日常工作中，可以进一步加强对检测仪器的定期保养和维护，在检测之前，可以采用标准化样品。首先对检测仪器进行质量检定，在确保检测设备能够正常使用的前提下，对食品进行质量检测。可以采用随机抽样的方法，选取食品的检测样本。其次，要确保检测环境整洁、卫生，符合检测的标准要求。最后，检测所用到的试剂在存放过程中，可以进行编号，采取一定预防措施，防止其失效或被污染，且使用的试剂要在有效期内，尽可能使用现配试剂，并且与相关的检测仪器搭配使用，保证食品检测的准确有效性。

3.3 优化检测技术方法，保障检测结果准确

有效的检测方法对于保证食品质量检测准确性具有重要作用，因此，在进行食品质量检验时，需要不断创新、优化检测方法，尽可能选择精确度高、省时、省力的检测方法，有效降低检测误差率，保证检测结果的真实性与有效性。

例如，可以在开展食品质量检测之前，由专业检测人员对食品的具体成分及相关的检测标准进行充分了解，结合现有的检测仪器设备等具体情况，有针对性的选取最优的检测方法，以确保食品检测的针对性与准确性。另外，在对检测结果进行分析时，需要选取与检测方法相匹配的分析方法，结合检测仪器的特点、样本特征以及试剂的理化反应等相关知识，充分考虑检测环境的影响因素，选择对检测结果影响较小的检测方式与方法。