影响食品理化检验检测准确性的因素分析

2020-12-03李婷婷淄博市疾病预防控制中心

食品安全导刊 2020年24期

□ 李婷婷常通李玲淄博市疾病预防控制中心

近些年，食品中毒事件屡见不鲜，这也引起了社会的注视，食品是维护人体健康的条件。只有保障食品质量，才能保证其他社会活动的有序开展，由此，对于食品质量的检测已是当务之急，深入分析各种影响产品检测的因素，将影响食品检测结果准确性的问题扼杀在摇篮里，为人们的生活健康提供保障，为社会的良好发展打好基础[1]。

1 样品因素

所使用的检测样本是从每个种类的产品中进行随机抽取，在抽取过程中使用的抽取工具，需要在使用之前对其进行全面的清洁，不要将携带的有害物质掺杂到产品中或样本中，否则对于样本来说就失去了其检测的意义了。与此同时，不要破坏样本其自身的理化指标以及微生物含量。由此，针对不同形态的产品，抽取样品前对其采取的处理方法是不尽相同的，主要有以下3种：①固体食品的样品，固态食品样品制备时需要对其的形态进行转变，需要将其进行粉碎成粉末状态。②液态食品的样本，对于一些具有沉淀物的液体食品，需要将其摇荡至均匀状态，再利用滤纸将沉淀物过滤出去。这主要是由于液体样品检测时，沉淀物会影响结果。③小包装食品的样品，只需要保证每个包装食品的完整性即可。除此之外，小包装食品的样品提取数量以其包装含量作为依据。小包装食品含量在250 g以下的，需要抽取10个作为样品，而如果含量在250 g以上，只需6个即可[2]。

2 检测工作人员的因素

首先，参与检测的工作人员的职责结构主要分为3部分：技术、管理和辅助。要合理协调3部分工作人员的比例，同时对于检测人员的专业素质也要具有严格的标准要求。无论是学历、资格、经验还是素质都要满足食品检验规则标准进行要求。其次，食品检验过程中，要求最高也是难度最大的环节就是技术检测，其决定了之后的环节是否有效。技术人员在检测过程中出现的操作失误，一般统称为偶然误差，而如何将误差率降到最低，需要技术人员不断提升自己，锻炼自己。另外，不同的检测人员所得到的检测结果可能会有些微的差别，这是由于其个人对于检测环节具有自己的理解和想法。而出现的每一点误差都有可能对于之后的环节产生消极的影响。因此，在检验的过程中，需要对每一环节进行反复的检验和比较，最后统一选择一个整合值，如果检测结果相差巨大，需要对其进行分析追究，避免之后再出现同样的错误。最后，随着科学技术的改革更新，食品检验技术也随之得到了相应的发展。检验工作人员需要随时关注食品检测相关消息，对于新知识和新技术要及时、有效的吸收消化。针对这个问题，相关部门也应该为食品检测人员创造不断推动自己发展的机会，促使其食品知识和技术具有质的发展[3]。

3 检测仪器的因素

检测仪器直接影响着食品理化检验检测的准确性。在食品检测过程中必然会使用相应的仪器装置，仪器装置的良好配置对于最后的结果具有十分突出的影响。首先，对于仪器的精密度需要进行经常性的检查和自校。对于不同的仪器检查的着重点也是不同的，对于检查气体的仪器，需要着重关注其气密性是否良好；对于计量器需要更多的关注其显示值的准确性。由此，对于仪器的管理和维护需要严格遵循相关的仪器管理规则。只有经常管理检查，才能发现影响仪器精准性的潜在因素，对于有问题的仪器需要及时报备报修，而如果无法再维修，更换新的仪器也要与其原来的仪器系统保持一致，避免由于仪器的标准有异，进而导致最后的检测结果出现问题。对于仪器的使用需要紧跟时代发展和科技进步，尽可能的使用当前出现的最新的技术仪器，用其得到的结果的精准程度也自然是最优的[4]。