食品检测实验室质量管理工作存在问题分析

2020-12-03四川源坤国科质量检验有限公司

食品安全导刊 2020年24期

□ 冯珊四川源坤国科质量检验有限公司

食品检测对人们的生活来说是至关重要的，它有助于确定食品安全水平，保障食品安全。食品检测实验室是一个可以更好地向社会提供食品安全详细数据的场所，它能反映出食品安全的所有方面，有助于改善食品安全状况。由此可见，解决食品安全实验室质量管理问题是十分必要的。

1 食品检测实验室存在的意义

在食品检测实验室对食品进行检测可以防止出现食品安全问题，近几年，食品安全问题越来越多，如奶粉、人造鸡蛋、三聚氰胺等都给人体造成了伤害，人们也逐渐对相关食品检测机构失去了信心。对食品检测实验室进行质量控制，可以有效防止不合格的食品流向市场。随着生活水平的提高，温饱已经不能满足人们对食品的要求，人们更注重食品营养和健康，食品检测实验室刚好可以满足这些要求，能检测出食品的营养成分，专业的检测流程和数据可为食品安全和营养提供保障。

2 食品检测实验室存在的问题

2.1 仪器及其设备的影响

检测食品，需要使用现代化的仪器和设备，以确保从食品检测中获得的数据足够准确。然而，维修和保养设备需要一定的费用，进口大型食品检测设备和技术设备也需要大量的资金支持。然而，一些设备在其使用过程中没有发挥出最大的经济价值，有一部分价值没有得到有效开发利用，使用过程中仪器设备的损耗再加上没有发挥出最大功效，随着时间的推移，设备使用的次数越来越少，对设备的保养和修理也很少进行，导致设备的破损和损坏，等下次需要用的时候，维修可能会产生更大的经济损失。

2.2 实验室环境存在的问题

实验室在食品检验中起着重要作用，因此，不能忽视实验室环境对食品检测数据的影响。误差越小说明数据越准确。实验室如果条件不足，就不能提供更详细的数据。只有确保食品安全实验室的环境条件满足要求，才能够确保食品安全检测数据准确[1]。

3 食品检测实验室质量控制与分析

3.1 实验管理

实验室有很多小型检测设备，像超声波清洗机、烘干机、分离机等，也有很多精度较高的设备，像质谱仪、光谱仪等，这些设备的管理包括养护都必须由具有专业知识的设备操作员来进行，以保证设备的使用寿命和效率。实验室管理应使用现代管理方法，如六西格玛管理模式等。

3.2 取样保存管理

实验室检测中最重要的环节是样品的选择和保存。应该集中精力控制样品的质量，确保取样的代表性，不要在特殊条件下取样。要确保取样环境的洁净程度在标准范围内，使样品质量不被影响，还必须严格按照取样方法进行取样，要采取措施防止微生物或其他物质进入样品中。为了保证样品的质量，必须满足保存条件要求，科学和及时的保存，做好封样、包装和标记工作。

3.3 实验室环境的管理

根据食品质量检验机构的相关规定，要有效管理实验室环境。实验室的设计要符合行业标准和试验标准，包括房屋、水电管线、气道和设备的设计规划，以及检测人员和检测技术均要符合要求。合格的实验室环境是成功检测的重要保证，实验室环境要达到规定的防尘级别，管理人员要定期对实验室环境进行检测，一旦超出标准范围要及时采取措施，以免食物检测数据错误，造成严重后果[2]。

3.4 检测人员的管理

检测人员是食品检测实验室的主体。对检测人员进行专业培训，可以提高他们的检测整体水平，使检测更准确、严格，食品检测效率也会提高，保证食品质量。高素质的技术人员是企业质量的重要保障。对技术人员的强化管理，可以从招聘阶段开始，聘用高学历或有丰富经验的人员，也可以对公司内部员工进行培训，从公司内部选拔人才。检测人员不仅要了解现代实验室设备还要确保试验取得成功，这就需要开展大量的工作，也就需要合理安排人员，调整工作量，保质保量完成食品检测工作。

3.5 检验试剂的管理

在食品安全检测方面，仅仅改进设备和专业人员是不够的，还必须合理使用化学试剂，为了进行科学有效的检测，食品安全检测实验室必须建立明确的化学试剂管制制度，通过正规渠道购买化学试剂，并控制好采购量。采购完后要做好试剂检查工作，确保试剂质量符合检测标准。工作人员还需要定期对食品安全检测实验室进行检查，及时处理过期和失效试剂[3]。