食品微生物检测对食品安全的重要性

□ 董 洁 南京晟科生物科技有限公司

人类的生存与发展是建立在一定的食物基础上的，这是关系到民生的大事。随着社会生产力的不断发展，食品生产企业不断涌现，企业与企业之间的竞争越来越激烈，不免有部分企业为了获得更大的经济利润，盲目拓展生产规模，生产的食品在质量安全上无法得到有效保证，问题食品流入市场会严重扰乱市场秩序。同时食品安全事件会严重影响社会发展，对人体健康造成一定的威胁。对食品进行微生物检测有助于提高食品的安全性，保障和提高全民的健康水平。

1 食品微生物检测技术

微生物检测是衡量食品安全性的一个重要指标，它是判断食品是否可以食用的一个根本依据。食品微生物检测主要是借助生物、理化、医学等方法全面分析微生物对人体身体健康的影响。根据微生物检测结果能够有效判断食品的加工环境是否合格，以及食品的污染程度[1]。涉及微生物检测的食品种类较多，我国主要检测奶制品、罐头、食品调味品、蛋制品和淀粉制品等相关食品。

2 食品微生物检测步骤

本文将以罐头食品微生物检测为依据进行探究。

2.1 样品的采集

在对食品进行检测之前，需要集中采样，在采用的过程中，必须要使用灭菌器械，严格进行无菌操作。采样之后不得在样品中添加任何防腐剂、香料等成分，确保样品的完整性，采样结束之后送至检验部门进行检验[2]。

2.2 样品送检

罐头食品采样后需要在3 h内送至检验室进行检验，若路程较远需要对其进行冷冻。送至检验部门后，需要填写相关的单据，之后由相关人员开始检验。

2.3 样品处理及检测

样品需要在无菌实验室进行处理，如样品处于冷冻状态时，需要对其进行解冻，解冻后对其进行实验。对于固体样品则需要将其粉碎、混匀后再进行检测。检测时应根据送检方的要求，选择合适的检测标准方法进行检测。

2.4 结果报告

检测结束之后，需要由相关检测人员填写检测报告，同时对其进行审核，加盖单位印章予以生效。

3 食品微生物检测对食品安全的重要性

我国食品安全隐患在利润价值导向下愈演愈烈，相关制度和措施还未达到理想实施效果，需要通过检测以保证食品安全。当前食品安全检测技术在安全检测过程中已经得到了重视。微生物检测技术能够高效准确地对食品中的微生物含量以及微生物种类进行检测，以确保食品微生物指标合格，确保食品安全。

随着现代科学技术的不断发展，科学技术被广泛运用到食品检测当中，食品检测技术以及项目得到了较快发展。当前主要采用微生物检测技术对食品进行检测，微生物技术具有较强的敏感性以及特异性，也得到了广泛的运用，同时，也得到了大家的认可。食品微生物检测技术检测效率高，结果准确，被广泛应用于食品检测中。通过微生物检测，能够快速检测出食品中的有害微生物，进而判断该食品是否可以食用。

当前可食用的产品较多，经过长期运输与储存食品容易变质，需要了解食品中微生物的数量以及种类，尤其是对于水产品以及肉类产品，通过微生物检测技术快速检测出水产品以及肉类产品中是否含有致病病原菌或微生物指标是否合格，可确保食品的安全性。PCR检测技术较为流行，在当前被广泛运用，但是PCR检测技术所涉及内容较多，需要根据实物的特征来设置合理的检测方案，同时还需对靶序列进行有效选择，若靶序列不合适，将会严重影响检测结果，从而影响检测质量[3]。

4 结语

食品安全问题关乎民生，它是十分重要的问题。当前，人们越来越重视食品安全问题，食品检测技术也不断发展、更新，以满足当下的食品安全检测需求。微生物检测技术检测效率高、检测结果准确，被作为主要检测方法，也已经被广泛运用。本文对食品微生物检测对食品安全的重要性进行探究，以确保食品安全，让人们吃得健康、吃得安心。