通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性

2020-12-03天津市经济贸易学校

食品安全导刊 2020年27期

□ 穆丹天津市经济贸易学校

时代的进步给餐饮行业带来了空前的发展，同样也对餐饮工作人员有了更高的要求。西式面点作为新兴的餐饮类型，一经引进就受到了国民的喜爱，但是在我国这种类型的餐饮还处于发展阶段，该方面的人才较少，导致发展力度一直有限，因此，提高职业学院中相关专业人员的教学实效性十分有必要。实践教学对学生们的综合实力也有着更高的要求，在教学模式上更加注重学生们的动手能力和创新思维，项目教学模式也在这点上展现出了它的优势。

1 西式面点教学的现状

随着时代的发展，我国的教育体系也在不断完善，西式面点作为前些年新兴的类型，现如今也有了具体的教学模式。但是，对于当前情况下的很多职业技术学院而言，他们仍然采用过去其他菜系的教学方法进行讲授，与西式面点的教学内容有很多不符合的地方，很大程度上禁锢了学生们的思想，不利于他们专业能力的培养，同时，在这种教育方法下学生学到的西式面点知识也有很大的局限性，不能够满足现阶段人们的日常需求，也会影响整个行业的发展[1]。

对于从事西式面点行业的学生而言，他们未来的就业选择大多数倾向于西餐店或者档次稍高一点的面包店等等，这也意味着对工作能力和综合素质的要求更高。单就这点而言，当前的教育方法存在很大的局限性，传统的教学模式大部分是由中餐的教学方法演变而来的，虽然也有一定好处，但是毕竟西式面点与中餐的处理方法并不相同，这就导致在很多方面会出现一些争议甚至是错误，为了从根本上提高整体工作的实效性，必须改变原有的教学模式[2]。

2 项目教学模式的具体应用

2.1 利用新型技术，加大对理论知识分析

无论是哪种学习，理论知识一定是重中之重，只有做好对理论知识的把握才能够在实践中得以应用，为实践做铺垫。对于从事西式面点专业工作的学生而言，系统的理论知识是最重要的。西式面点对于我国的大部分人来说属于外来的新型餐饮类型，他们只有充分理解相关的概念甚至是名词，才能够理解相关知识。因此，对于教师而言，他们可以充分利用现有的多媒体技术，对每一个知识点和概念进行具体化的描述，必要情况下还可以利用相关图片、视频来帮助学生们认知，这样也能够进一步加大对理论知识的分析，使学生们容易接受。

例如，在教师讲解西式面点中的“全麦面包”时，首先可以利用多媒体技术给学生展示全麦面包的图片、类型以及口感，让学生们简要了解这一类型的面包。之后利用视频来播放相关的制作方法、工艺流程以及成品，还可以穿插一些名师的制作分析，配合教师的讲解，这样更有助于激发学生们的学习兴趣，提高教学效果。

2.2 着重培养学生的实践能力

西式面点专业作为实践性很强的一种专业类型，对学生们的动手能力有着很高的要求，教师在做好理论分析的同时，也要着重培养学生们的动手能力，加大实验课程的比重。餐饮行业不同于其他行业，教师也应该做好示范工作。直观、生动的示范，是激发学生动手操作欲望行之有效的方法之一，也是项目教学模式的关键所在[3]。

2.3 完善考核制度

考核制度是实践实效性的保障，只有完善西式面点教学的考核制度，教师才能充分认识学生的具体操作能力，更有利于教师针对具体环节对学生的操作能力进行着重培养。在考核模式具体实施过程中，可以分为大小两个方面的考核，大考核作为学期或者是学业最后的考试，对学生们的综合能力进行考察。小考核可以贯彻于学生们的日常学习生活，可以在课堂上让学生们针对某一特定内容进行具体的操作演示，比较具有针对性。