稻谷、小麦、玉米不完善粒种类以及判定标准

□ 和丽香 丽江市粮油质量监测站

根据当前我国稻谷、小麦、玉米不完善粒检测情况来看，不同的检测人员对于不完善粒的认定与理解有所不同，因此同一样品可能存在不同的检测结果。基于此，各检验人员之间要多交流，以便提高自身粮食检验技巧与经验，提高原粮检验准确性。

1 稻谷不完善粒的种类以及判定标准

稻谷不完善粒指的是没有成熟但是仍然有使用价值的稻谷颗粒。

1.1 未熟粒

如果稻谷全部为粉质颗粒，那么不管稻谷的形状以及颗粒大小，只要稻谷的外观呈粉质没有光泽，那么都属于未熟粒。反之，如果稻谷外观存在角质，哪怕角质的范围很小，稻谷也属于正常粒。

1.2 虫蚀粒

虫蚀粒指的是被虫蛀蚀伤害了稻谷胚或者胚乳的颗粒。检测人员在检测稻谷虫蚀粒的过程中，一定要特别注意胚以及胚乳部分，只要伤害其中一个，便要将稻谷归为不完善粒。此外，还需要对稻谷表面进行细致观察，查看是否存在细小蛀孔，以防漏检。在检测过程中，工作人员一定要区别开稻谷的机械损失与虫蚀损伤。

1.3 病斑粒

稻谷胚乳以及糙米胚存在病斑，那么此类稻谷一律称为病斑粒。工作人员在检测过程中可以发现，存在病斑的稻谷表面颜色通常为深褐色或者黑色，对于存在白斑的，斑外围无明显色差的稻谷，将其视为完善粒。

2 玉米不完善粒的种类以及判定标准

在检测玉米不完善粒的过程中，按照容重论，没有成熟的玉米粒不饱满容重小，会影响等级的划分。

2.1 破损粒

只要玉米籽粒的破损程度达到了整粒体积的1/5，便归类为破损粒。工作人员在检测过程中要注意存在裂纹现象的籽粒，其不属于破损粒的范围，但是如果已经断开，没有分离，则属于破损粒的范围。

2.2 生芽粒

当玉米粒的幼根或者芽突破了表皮，或者虽然没有突破表皮但是玉米的胚部表皮已经存在明显隆起或者破裂现象，也被归类为生芽粒。检测人员还需要对玉米芽或者幼根的萌动状况进行判定，一定要注意观察玉米的发芽痕迹，以免将已经发芽但是断掉的籽粒遗漏。

2.3 生霉粒

指的是玉米表面存在生霉现象。工作人员在检测工作中可以直接通过肉眼观察，发现玉米表面是否存在生霉菌。不过需要注意的是，要将生霉粒与霉变粒进行区分。霉变粒指的是玉米表面生霉，并且影响了胚、胚乳的颗粒，而生霉粒一般指的是没有影响到玉米胚以及胚乳的玉米，此类玉米粒还能食用。霉变粒不符合食品卫生标准，没有任何食用价值。在对玉米开展全项目检验时，霉变粒是必检测内容，虽然此类型玉米粒没有食用价值，但是还存在其他利用价值。因此检测人员要将不完善粒中的生霉粒划分为一个分类，将没有利用价值的霉变粒划分一个分类，按照杂质分析处理。

3 小麦不完善粒的种类以及判定

3.1 虫蚀粒

被虫蛀蚀直接伤害胚以及胚乳的小麦颗粒被称为虫蚀粒。检测人员在检测小麦不完善粒的过程中，要对小麦的表面进行仔细观察，确保细小虫蛀孔洞能够被发现。

3.2 病斑粒

在小麦病斑粒中，小麦的粒面会存在明显病斑，并且直接伤害了胚以及胚乳。常见的小麦病斑粒有赤霉病粒以及黑胚粒两种。工作人员在检测过程中，如果发现小麦存在有病变痕迹，那么需要进一步确认小麦皮层下方的胚、胚乳是否受损，如果受到损伤，直接将小麦归类为不完善粒，如果没有受到损伤，那么则归类为完善粒。

3.3 破损粒

已经破碎、压扁的伤及胚、胚乳的小麦被称为破损粒。存在裂纹的小麦不属于破损粒的范围，已经断开但未分离的小麦，应该归类为破损粒。

3.4 生芽粒

小麦生芽粒指的是小麦幼根或者芽导致种皮破裂、隆起，与小麦胚分离的颗粒。小麦生芽粒可以分为两部分，分别为可见芽粒与未见芽的芽萌动粒。在可见芽粒中，小麦的生芽长度如果超过了颗粒长度，那么此类型生芽粒直接归为杂质。在未见芽的芽萌动粒中，小麦通常没有明显幼根以及芽。检测人员需要对小麦的胚部种皮质量进行判断，如果小麦存在显著隆起气囊以及破裂现象，那么需要将其归类为生芽粒。

4 结语

综上所述，结合当前我国稻谷、小麦、玉米不完善粒检测工作情况来看，常见的不完善粒类型有生芽粒、破损粒、病斑粒等，检测人员需要根据粮食品种的不同，采取针对性的检测手段，以便提高检测质量，确保检测活动的顺利开展。