家园营养卡——幼儿食育课程实施策略的研究

福建省福鼎市实验幼儿园 李 颖

一、“食育”问题的提出

自20 世纪80 年代以来，随着经济和社会的进步、食品加工业的发展以及物流业的迅速崛起，我国城乡居民的膳食结构发生了明显变化。30 年间，谷物在膳食中占比下降了近30%，猪肉和食用油消费显著增加，而水果、乳品和大豆的摄入量却持续偏低。与此同时，我国肥胖、心脑血管病、糖尿病、癌症等慢性病患病率呈上升趋势，膳食模式和疾病谱的变化值得我们高度重视。同时幼儿和家长营养素养低、对营养的重要性认识不够、营养意识薄弱、营养信息混乱、知识缺乏以及不健康的饮食行为和生活方式引起幼儿营养不良和营养失衡，严重危害着孩子的身心健康。对此，开展食育课程迫在眉睫，学校也应把营养健康作为素质教育中一个重要组成部分，将营养教育纳入学校教育计划中。于是，如何将“食育”有效推行并落到实处是一个值得不断探索的问题。

二、核心概念界定

（一）食育课程

食育课程是饮食教育课程，即良好饮食习惯的培养教育。是从幼儿期起，给予食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育，延伸到自然与社会的感知和人生观的培养上。我园食育课程是指将食育课程与五大领域的教育融合，提升幼儿健康素养，促进幼儿“营养均衡”“健康饮食”，包括健康理念、良好行为和饮食习惯。

（二）家园营养卡

以园部开展的所有食育主题教育活动为载体，积极引导家长参与到活动中的方式构筑家园营养卡。同时借助信息技术手段，将营养健康理念和信息传递给家长，增强营养健康意识，养成幼儿良好行为和饮食习惯，获得自主健康的知识和能力。形成受益终身的文明生活方式，为提升一生的生活质量和生命品质打好基础。

三、家园营养卡：幼儿食育课程实践研究

（一）建立“家长参与式”教研机制，探索食育健康教育课程

0～6 岁是儿童饮食习惯形成的关键期。为了有效开展“食”的教育，围绕课题目标与任务，基于供需平衡视野下，秉承《指南》《纲要》精神，在“一日活动皆课程”及“家园共育”的教育理念引领下，不断拓宽园本教研思路。在课程实施过程中，我园要求教师拥有开放的心态接纳家长，引入家长资源，建立“家长参与式”教研机制，创新教研机制和模式，以茶话会、体验坊、网络交流会、专题集中研讨等形式，引导家长树立科学育儿观，积极参与食育园本课程实施及开发等研讨活动，构建一个多元互动学习方式和场所，形成专家、教师及家长教研共同体，促进教研的多元化发展。同时将食育与五大领域的教育融合，有计划、有步骤地全面实施“我是健康小主人”食育课程，让家长定期走进课堂，和孩子一起参与学农劳动、餐点自助、烹饪制作、自主配餐、创意造型、表达分享等体验活动。基于实证教研最终达成共识，形成有价值食育课程资源库，达到互助共享。

（二）构筑多种形式家园营养卡，将食育特色服务幼儿成长

1.家园营养卡——网络平台助力共育

为了深入实施食育课程，充分利用幼教365 平台、掌通家园平台、园微信公众号平台，以幼儿食育课程及食育活动为载体，将健康理念融入到幼儿一日生活之中，如“培养孩子喝白开水的习惯”。我们和幼儿一起创设水吧，营造出温馨氛围，通过图示了解什么时间段该喝水，以及喝水的好处，提醒幼儿定时喝水。同时我们还不断通过园微信公众号平台，向家长推送如《含糖饮料我不喝》《多喝水，身体棒》故事和《喝水超人大战细菌怪》《抓住小火龙》亲子游戏等多种形式的营养卡，将活动融入到幼儿一日生活之中，将食育教育生活化。

2.家园营养卡——营养播报

为了从小培养孩子形成科学健康的饮食习惯，促进儿童健康成长，在园微信公众号平台开辟“美食营养播报”栏目。孩子们在家长带领下，阅读有关膳食营养美食绘本，通过亲子音频或视频以讲述故事或故事表演等形式，进行亲子美食营养播报，每周定期向全园师幼及家长推送。例如：“‘家园营养卡’营养播报——爱挑食的小狐狸”在推送内容中包含亲子自我介绍、亲子讲述《爱挑食的小狐狸》绘本音频故事、推荐理由、绘本配图介绍、亲子互动五个板块，在亲子互动中让听众了解挑食偏食的坏处，以及营养均衡的重要。此栏目备受家长喜爱，在每学期期末，进行“最佳美食营养播报员”的评选，通过家园营养卡之营养播报，有力地推动营养与健康深度融合。

3.家园营养卡——“家长营校”

顾荣芳教授指出：“幼儿健康饮食行为的养成离不开幼儿和家庭密切配合。”因此，在“家长营校”我们实施“医教结合、家长配合”策略，从营养食谱我设计、营养知识我科普、烹饪厨艺我展示、营养书籍共品读四个方面开展活动。通过“家长营校”系列活动开展，帮助家长树立正确科学饮食观和养成科学饮食习惯，真正让食育走进教育，用专业守护孩子幸福童年，促进孩子健康、快乐成长。

4.家园营养卡——食育亲子系列活动

食育是最生活的自然教育。在课程实施过程中，我们注重“体验式”食育活动开展，让“食育”走进生活。例如：以“膳食营养与安全”为主题的亲子自助好“食”光活动；以食育为主题的“家园营养卡——爱心营养便当”春秋游活动；“家园营养卡——爱心营养早餐”推荐活动；食趣润童心——桐康杯亲子烹饪大赛；桐山美食节等活动，实施科学喂养、养成健康的饮食行为和习惯，促进“营养均衡”“健康饮食”。如：一年一度桐山美食节活动，桐山美食节主要以当地传统美食为主。活动前园部会向家长及幼儿发出邀请，招募小小营养师，小小营养师在通过评审组考核之后，入围小小营养师将和爸爸妈妈一起参与布置展区、设计海报等活动筹备工作。活动当天，小小营养师和家长们带上食材和孩子一起动手制作美食，并向“食客”介绍食材、营养价值和烹饪方法等。孩子们可以凭美食券到自己喜欢的展区了解、品尝各种美食。通过这种独创的“走班”形式，培养幼儿交往能力，培养孩子对食品的情感，让孩子了解食物营养价值，了解各种美食花样及烹饪制作方法等，一起体验爱生活、爱美食、爱健康积极生活方式。

总之，食育是一种回归生活的教育，更是一种回归教育的生活，食育并不只是学校教育的事，而是每个家庭乃至整个社会里每个人的事，通过以“家园营养卡”为载体，幼儿食育课程推行，培育有关“食”的思维，使孩子们获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，形成有助于其成长的品质，实现以生活来做教育，达到教育回归生活的目的，守护儿童生命，促进儿童健康。