现代学徒制在餐饮服务与管理课程教学中的应用——评《餐饮服务与管理》

书 名：餐饮服务与管理

主 编：匡仲潇

ISBN：978-7-122-31008-8

出版社：化学工业出版社

出版时间：2018-02-01

价 格：¥98.00

《餐饮服务与管理》是由匡仲潇编辑的酒店管理类书籍。该书主要被划分为四个模块：分别是岗位、制度、流程、表格等，无论是哪个模块都涉及到了市场餐饮企业服务和管理的各方面工作内容，如餐饮服务管理运营、采购管理、厨房管理、市场营销、餐饮服务、安全卫生管理以及财务管理等。书中提供了大量餐饮服务管理的范本、表格以及社会实践案例，是一套不可多得的餐饮企业服务管理与操作事务的读本。《餐饮服务与管理》一书最为显著的特征就是其理念新颖、可操作性强，具备了良好的适用性与可行性，能够作为餐饮企业老板、管理人员以及基层员工参考使用的工作手册和指导用书。

现代高校在餐饮服务与管理课程教学改革工作上，要充分认识到学徒制教学模式科学应用的重要性。高校通过有效采取学徒制教学模式，能够发挥出其以下重要的教学促进作用：第一，充分保障课程实践教学效果。高校通过科学结合目前自身餐饮服务与管理教学中存在的不足之处，优化改善教学模式，创新采用现代学徒制教学方法，能够有效转变教师与学生之间的角色，打破传统的灌输式教学方法的弊端，凸显出学生在实践教学中的主体位置，从而更好地发挥出他们学习的主观能动性。基于在学徒制教学模式应用辅助下，教师可以在课堂上创建出良好的实践工作场景，围绕餐饮酒店服务工作内容展开实践教学，引导学生相互扮演酒店服务角色，合理运用专业课程理论知识与技巧，这样不仅有利于提高学生的实践能力、分析问题和解决的能力，还可以充分保障该项课程的实践教学效果。第二，科学拓展产学对接深度与广度。针对目前一些高校与社会优秀企业合作联系较少的教育发展问题，高校领导必须高度重视该项问题，通过加强与企业的紧密合作交流，为培养高能力、高素质专业人才发挥出双方资源优势，共同构建出完善的人才长效培养机制。因此，高校必须在餐饮服务与管理课程教学上创新实践，合理运用现代学徒制的教学模式，通过邀请当地优秀酒店餐饮企业专家、管理者作为学生的师傅，展开对学生徒弟的现场工作指导与经验传授，确保师傅能够充分掌握和了解学生的实际情况，从而有针对性地进行个性化人才培养，合理制定辅导教学方案，帮助高校拓展产学对接的深度与广度。第三，提升学生岗位职业能力与素养。由于受到传统应试教学理念的影响，存在部分高校教师在餐饮服务与管理课程教学中，仍然在沿用传统的灌输式教学方法，教师更多的是关注学生对于课程教材基础理论知识的学习和掌握，一定程度上忽视了学生对于实践操作技能与专业知识的掌握运用，从而导致学生将来毕业后难以快速融入到岗位的工作节奏中，酒店餐饮企业需要消耗更多的时间进行学生的实战演练培训，这样无疑降低了学生在市场上的岗位竞争力。针对于此，高校通过在校期间合理运用现代学徒制教学模式，让专业学生与企业岗位员工进行无缝对接，促使学生能够提前学习岗位专业实践技能与知识，汲取企业优秀员工的工作经验，帮助学生培养自身良好的职业能力与素养，达到企业岗位人才的相关工作要求。

《餐饮服务与管理》一书为阅读者提供了大量的社会实践案例，高校通过结合这些案例展开教学，能够帮助学生加深对专业知识与技能的学习理解程度，并培养他们良好的创新思维能力。高校可以结合该书内容创新采用现代化学徒制教学模式，开展以下教学活动：第一，理实一体化教学活动。基于在学徒制教学模式实施下，学生具有双重身份，即学徒与学生。高校可以安排企业专家担任学生的导师，导师作为学生开展实践学习的辅助者，有义务将专业课程知识与实践技能操作有机结合在一起，促使学生的专业学习与企业岗位生产不脱节。就比如，在酒店餐饮服务的点菜技巧环节学习中，企业导师可以引导学生学徒扮演服务员角色与客人学生进行模拟点菜，切身体验感受本环节的工作内容，导师则可以在一旁进行现场指导演示，帮助学生改进自身不足之处，如何更好发挥出点菜服务技巧，让客人满意。第二，餐饮技能实践培养活动。高校在餐饮服务与管理课程中应用学徒制模式，要注重拓宽学生学徒餐饮技能培养途径，促使学生能够全面掌握最新的餐饮服务技能和方式，提高学生的就业竞争力。高校教师除了要在课堂上讲解、传授学生课程专业知识和技能，还必须不断完善长效人才培养机制，充分发挥出企业师傅的教育资源作用。教师可以引导学生加强与校外企业师傅的互动联系，随时掌握行业内的最新发展动态，汲取优秀的餐饮服务与管理实践经验，提高自身综合学习水平。高校还可以联合企业共同举办餐饮服务行业技能操作比赛，邀请本校学生与企业员工进行切磋交流，提高学生动手操作能力。

综上所述，《餐饮服务与管理》是高校教育中一门实践性较强的专业课程，高校要想在该项课程教学中有效培养学生良好的专业能力与创新实践能力，就必须高度重视发挥出现代学徒制教学模式的作用。高校要加强与企业的合作联系，邀请企业专家担任导师辅导教学，传授实践工作经验，引导学生参与到岗位生产中，将所学知识应用在具体工作中，提高他们的职业能力与素养。