怎样做出香味浓郁的面包

赵力超

不知道你是否有过这样的经历：经过烘焙坊的时候，感觉空气被香浓的面包气息塞得满满当当……为什么面包会散发如此香浓的味道呢？自己怎么做出這么香的面包呢？

适量地加糖

糖是美拉德反应（表皮变黄散发香味的过程）的主力军，食物的棕色和独特香味都归功于“糖”。

烘焙食物中常用的食用糖有白砂糖、绵白糖、赤砂糖等等。一般来说，2%的糖就足以让面团发酵，而剩余的糖则用于面包的着色及香味物质的产生。糖越多，面包表皮着色越快，烘焙香味越浓郁。

但是用糖过多影响身体健康，还是适量添加糖为好。

控制好温度

热量对面包制品的质量有着极其重要的影响。若炉温过高，面包表皮过早形成，而内部仍未烤熟，面包香味就会欠佳。若炉温过低，烘焙时间会变长，面包的香味物质也会挥发而减少香味。面包烘烤温度控制在190℃～230℃为宜。

拿捏好时间

烘焙时间的长短对面包的色、香、味的形成有一定的影响。

面包的质量越大，烘焙所需要的时间越长。小面包的烘焙时间多在8～12分钟，大面包的烘焙时间可长达1小时。适当地延长烘焙时间可使面包的糊精、还原糖、水溶物增加，更好地发生美拉德反应，也可使面包变得更香。