应用型高校“酒店前厅与客房管理”“金课”建设探究＊

王锋

（洛阳理工学院，河南 洛阳471003）

2018-06-21，国家教育部在四川大学召开了新时代中国高校本科教育工作会议，教育部部长提出要不断提升大学生的学业挑战度，合理增加课程难度，对大学生有效“增负”，真正把“水课”转变成有深度、有难度、有挑战度的“金课”[1]。

“酒店前厅与客房管理”这门课是应用型高校酒店管理专业的专业核心课，也是一门应用型、实践性和创新性较强的课程，对学生的专业素质培养、服务技能训练、职业能力提升至关重要。

1 “金课”的内涵

高阶性、创新性、挑战度是所有“金课”的3个标准，高校课程都要围绕着这3个标准进行建设，逐步将“水课”淘汰并转化成“金课”。

首先，高阶性指知识、能力、素质的有机融合，在提供理论知识传输的同时，要关注学生解决复杂问题的综合能力。体现高阶性，不仅要考查课程能否培养学生正确的价值观和较高层次的思维，还要体现是否有助于学生树立正确的价值观、人生观，使学生在学习知识中拥有专业能力、创新思维和团队协作能力。作为高校教师要寻找学生的需求点，帮助学生树立正确的人生目标，引导学生规划好自己的职业生涯，真正将知识、能力、素养有机融合。

其次，创新性指授课教师在遵循课程基本规律的基础上，淘汰原本故步自封、沉闷说教的刻板形象，在授课过程中寻找创新点和特色切入点吸引学生，多关注学生的反应，不断发现学生的兴趣点来吸引学生。授课教师可以不断挖掘课程深层次内容，提出自己的新观点，寻找新问题，发现新方法，进一步拓宽学生的创新思维，培养学生的创新能力。结合学科发展方向和社会发展热点激发创学们的创造能力，延伸课程的深度和宽度。

最后，挑战度指所授课程要体现高标准，要求教师在课程内容、结构、提升能力、多元评估和考核等方面来完善课程。教师认真备课，学生努力学习，形成师生教学共振。对于那些挑战度低又得不到学生欢迎的“水课”，要尽早淘汰，更要淘汰陈旧、含金量低的课程，逐步转向有挑战度并有一定难度、深度的“金课”。只有含金量高的课程，才能提升学生综合素养和能力，教师在遵守教学规律的基础上满足学生需求，才能深得学生喜爱。

2 应用型高校“酒店前厅与客房管理”课程存在的问题

部分应用型高校在基础建设方面还比较薄弱，其不同于那些“985”“211”院校，这些应用型高校大多因为经费、所处城市、院校级别等原因而造成教学基础设施缺乏。作为动手能力要求较高的“酒店前厅与客房管理”课程，缺少了对应辅助设施设备或实验室，很难将课程达到“金课”的标准。其次，作为应用型院校的教师，应该在实践动手能力方面更加出色。现实中很多应用型高校往往没有坚持应用型高校建设，而是不断强调教师的科研能力，以科研能力评价教师的授课水平，部分高校在设置专业时先考虑专业再准备师资，造成非对口专业师资应急授课，甚至部分应用型高校引进人才时只考虑学历，以致很多授课教师本身缺乏服务技能和操作能力，在指导学生时力不从心。此外，受近几年高考改革的影响，很多应用型高校录取的学生整体分数偏低，特别是酒店管理专业，很多学生因为录取不上心仪的学校而被迫选择该专业，学生素质相对较低，在学习上缺乏动力，很多时候学生只是应付课程学习，期末考试突击应对，学习效果较差，与“金课”标准相差甚远。

3 应用型高校“酒店前厅与客房管理”“金课”的建设策略

3.1 重新修订教学大纲，更新课程教学内容

现在提倡依据OBE理念制订大纲，OBE理念是成果导向教育的简称，也称能力导向教育、目标导向教育或需求导向教育，OBE是指教学设计和教学实施的目标是学生通过教育过程最后所取得的学习成果[2]。如果没有依据这种理念制作的教学大纲，就需要考虑是否重新修订，因为合理的课程教学大纲是一门课程的纲领性文件，指导整个课程进展效果，最终影响人才培养目标的实现。高水平的教学大纲是“金课”的必要条件。作为应用型高校“酒店前厅与客房管理”课程，也要坚持OBE导向，大纲的制订中要体现4个方面的内容：想让学生取得的学习成果是什么？为什么要让学生取得这样的学习成果？如何有效地帮助学生取得这些学习成果？如何知道学生已经取得了这些学习成果？依据这些理念重新修订教学大纲。“酒店前厅与客房管理”课程应该注意大纲内容要增加课程目标与毕业要求的对应关系，教学内容、教学方式与课程目标是何种关系，实践环节与课程目标如何对应等。同时，要不断完善和更新教学内容。“酒店前厅与客房管理”课程作为一门应用性和实操性很强的酒店管理专业课程，要根据学生需求，从课程知识结构出发建设课程。不仅要关注学生的学习兴趣、教学效果，同时把陈旧的知识淘汰，结合应用型人才培养目标，将理论与实践相结合，培养学生的实践动手能力和创新意识。只有对课程内容进一步完善更新，坚持以学生为中心，体现课程的创新性，提高课程的深度，才是构建“酒店前厅与客房管理”课程“金课”的开始。

3.2 改进教学方法

教学方法的优劣直接影响教学效果，课程内容更新后，选择适合“酒店前厅与客房管理”课程的教学方法，不仅能提高学生对本门课程的兴趣，也能使该课程达到一定的高阶性。部分授课教师采用“填鸭式”“灌输式”的教学方式，师生之间缺少交流沟通，更无互动，甚至授课时教学方法也千篇一律。授课教师可以根据所授内容选择适合课程内容的授课方式，授课方式有很多种，包括讲授法、讨论法、演示法、启发法、实习法等。结合课程内容选择能有利师生交流与互动、学生之间协作分工、激发学生兴趣并培养学生创新精神和综合能力的方法。以“酒店前厅与客房管理”课程中第四章为例（前厅接待管理），可以采用情景教学法、现场演示法、案例讨论法三种教学方法，其中情景教学法以案例或情景为载体吸引学生进入情境中自主探究学习，让学生能够独立分析和解决实际问题。这对启迪学生思维、培养学生情感、激发学生想象、开发学生智力等方面均有好处。教师营造一种酒店前厅的开放式环境，课堂上鼓励学生积极参与，教师现场演示，学生进行思考互动，然后分成小组开展讨论，在教师引导和启迪、学生积极参与下高效完成本节课教学任务。同时授课教师需注意知识点的讲解技巧，以学生实际操作为主，让学生自己提出解决方案，知识点在学生的讨论中体现直观性和应用型，鼓励学生自主学习，提升学生的创新能力。

3.3 改革课堂教学模式

教育部吴岩司长在建设中国“金课”中提到：在今后两三年内，努力建设五大类型“金课”，具体包括线下“金课”、线上“金课”、线上线下混合式“金课”、虚拟仿真“金课”和社会实践“金课”[3]。应用型高校“酒店前厅与客房管理”课程也要朝着“金课”建设的方向前进，利用好信息化手段开展教学，特别在当前新型冠状病毒防疫期间，借助互联网进行线上授课已成为主流。近期，教育部强调“高校要坚持只改变教学模式不改变教学目标”的原则，集中优势资源，内外挖掘潜力，做好学生服务。“酒店前厅与客房管理”课程可以采用线上线下混合式教学，要求学生提前利用网络平台预习课程，课堂上可以利用翻转课堂、学习通等平台提高教学效果，让学生真正掌握重点和难点，课后学生可以利用平台进行延续学习。改革教学模式可以实现整个教学过程的融合，授课教师在组织设计课程内容时也会更加深入思考教学目标，组织教学内容，并能选用合适的教学工具。能选择适合“酒店前厅与客房管理”课程的教学模式，充分利用线上线下教学资源，激发学生学习的主动性，教师才是一位合格的引导者，课程才具备“金课”的标准。

3.4 优化课程考核评价体系

优化“酒店前厅与客房管理”课程考核评价体系是保障“金课”实现的有效方法。随着该课程教学内容和教学模式的变革，课程考核体系的优化迫在眉睫，教学模式的改革带来了考核评价方式的改变，因此应重新定义该课程教与学的作用。“酒店前厅与客房管理”课程的考核评价建议采用三个阶段的考核法：①课前考核。主要考查学生的课前预习情况，授课教师可以采用问题导向的评价方法，将课前预习的评价作为平时成绩的一部分。②课堂评价。授课教师可以根据课程内容选择合适的教学方法，结合学生的表现和知识掌握情况进行评价，作为课程考核的重要组成部分。③课下评价。可以采用在线考核的方式进行评价。这样可以形成一个多元化的课程考核体系，同时也可使授课教师更有效反思教学，改善教学，提高教学质量。