线上食品加工技术实训课程建设及实施

任欢 唐璐 曾诺

广东省食品药品职业技术学校 广东广州 510663

由于本次疫情影响，学生均不可返校上课，因此全国范围内实施线上教学，从幼儿园到大学均采取该方式授课，线上授课实现了学生在家学习的目的，同时，更适应了目前互联网时代下的线上线下混合教学模式，为时代的发展和教学模式的改进奠定了基础。

1 课程建设

根据《食品加工技术实训》课程标准和专业要求建设本次课程，首先建设好课程框架，即课程介绍、课程目录及实训项目，包括：1、面包加工制作；2、蛋糕加工制作；3、豆奶制作；4、冰激凌制作；其次，在项目中添加具体实训内容，包括实训内容讲解课件，课件讲解录屏，实训操作视频，实训评价标准，课后作业以及实训测验等；最后，是设置成绩权重，包括作业、签到、课堂互动、课程音视频、章节学习次数、讨论、考试、线下等内容设置，且满足不同课程的要求。

由于学生居家上课，缺少生产用仪器、原料等，课程内容应适当作出改变，例如，除了工厂生产方面的内容讲解，还应该涉及到家庭制作加工方式，以增加学生的学习兴趣。在课程建设时，教师要根据自己的上课进度和教学特点，提前设置丰富多样的签到、主题讨论、抢答、投票、选人、问卷、测验等课堂互动活动题目，其次，课后布置作业以及题目要求也应提前设置好，真正做到有备无患。课程的建设不仅仅是课程内容的建设，还是教学内容、教学方法、教学模式的建设，因此，教师在建设课程时，应对课程整体进行设计和模拟课堂，做到每个环节均心中有数。

2 教学实施与应用

教学实施是一个课程的重要环节，整个教学实施过程分为课前备课和预习环节、课堂教学环节、课后环节三个阶段[1]，教师们充分利用线上教学资源，科学有序地组织课堂教学，实现远程教学，使隔着屏幕的实训课堂“活”起来。具体的实施与应用过程如下：

2.1 课前预习

在授课前，教师做好备课工作和学情分析，通过学习通发布学习任务，例如，学生在线上观看教师上传的部分计划、课件、相关操作视频、讲义等，进行课前预习，并完成课前测验，进行预习反馈，加强课程实施效果和学生的学习质量。与传统教学相比，线上教学更有助于教师掌握学生的学习进度，学习能力，学习效果，可以更加有针对性的进行授课。

2.2 课堂教学

教师根据课前预习情况可以及时调整教学重难点，并通过超星泛雅平台或者学习通APP 完成授课。首先发布签到任务，如普通签到、二维码签到、位置签到等，让学生更快进入学习状态，调动学生的学习积极性，使教师更好的掌握学生的参与度。接着，教师布置本堂课的学习任务，学生根据任务，完成相关讲解视频、课件的学习，以及操作重难点的学习，对于有疑惑的操作或者不熟练的操作可以随时随地、多次重复观看，加深印象，避免了传统教学中，教师演示一次，学生仍然看不懂、学不会，而导致需要反复纠正，在学生自主学习的过程中，可以发现自己不熟悉、有疑问的知识点和技能点，在随后的师生互动答疑的过程中，教师先利用课堂小测对授课内容进行测验，也可以通过主题讨论和问卷调查，及时掌握学生学习过程中存在的共性疑难问题和未掌握内容，利用直播、同步课堂等功能做进一步的讲解和指导，然后与学生进行交流，学生对于仍不理解的问题进行单独指导。教师还通过发布抢答任务或者点名回答问题调动学生积极性，使线上教学氛围更加活跃，避免学生在课堂教学中注意力分散或者不参与互动。

2.3 课后

课后是对教学过程的总结和评价，首先，教师通过学习通平台发布课后作业，可以设置好本次作业要求及参考答案或者讲解等内容，学生需要在设置的截止日期前提交作业，否则无法提交，作业的批改过程也比较多样化，例如教师可以直接批注打分，或者打回重做，比传统批改方式更有针对性，学生可以根据教师的评语进行改进；其次，可以更好的进行课程多元化评价，实现学生对教师上课的评价，教师对学生的表现评价，以及学生自我评价和学生互评；最后，教师可以通过学习通平台统计资料，更直观的看到学生在每个教学任务的活跃度、完成情况以及得分情况，对课堂教学任务的设置是否合理进行反思，进一步完善课程的建设。

针对《食品加工技术实训》课程的特点，作业形式可以多种多样，例如，要求学生在家完成面包的制作，蛋糕的制作和冰激凌的制作，并拍摄照片或视频上传至学习通作业处，同时，制作的产品可以与家人共同品尝，真正做到实训伴我行，家人齐分享！

3 教学反思

线上课程的教学由于无法面对面授课和指导，使教师的课堂掌控力下降，因此对教师的课堂互动要求较高。以本次实训为例，单纯的线上实训课程，还远远不能达到要求，但是由于《食品加工技术实训》课程的特殊性，可以在家完成部分内容，从而达到实训目的。其他实训课程所需要的原料，设备和仪器等均不同，想要实现线上实训，则首先需要利用AR 虚拟技术[2-3]，使学生以游戏的形式进行上课，并完成实训操作的练习，最终达到基本操作要求，最后，可以通过实习的形式进一步加强实训操作熟练度，这也将是今后实训发展的必要之路。

总之，线上教学可以极大程度上实现“以学生为中心”的教学模式，激发学生的学习兴趣，充分体现学生的学习能力和教师的教学水平。