食品检验中微生物检测技术的应用分析

闫静

沧州市食品药品检验所 河北沧州 061001

微生物检测技术是一项综合性的检测技术，集合了微生物学、现代免疫学及自动化技术等，并且是利用先进的方法来对病原微生物的种类、数量及性质等进行检测和研究的技术方法。且微生物检测在实际应用中表现出了检测效率高、灵敏度高及准确性高等优势，因此，为保障食品检验工作的质量及效果，还应进一步加大对微生物检测技术的研究及价值挖掘。

1 食品检验工程的重要性及其流程

1.1 食品检验工程的重要性

食品检验是关系着社会大众生活健康及生活质量的重要因素。人生存所需的能量都是要通过摄取食物中的养分而得到的，若食物不安全，轻则会引起人的身体不适，重则也会引起死亡。由此可见，重视和加强食品的检验工作是势在必行的。

就食品的生产而言，其厂家为了使食品长期保持质量，通常都会往食品中加入一定量的食品添加剂，以实现长期保鲜、保质的效果。但是若食品添加剂的用量和种类使用错误的话，便会引发食品安全问题，进而给人的身体健康及生命安全带来诸多不利影响。

我国现阶段，食品检测不够细致，往往不能及时发现生产、流通领域食品存在的安全隐患。相关部门必须要加大检验力度，才能从根本上保证食品质量。

1.2 食品检验工程的流程

食品检验的工作流程依据工作内容主要分为四个阶段：样品抽取、样品制备、检测前的准备工作、项目检测。

（1）样品抽取。是指在全部样品中抽取一部分样品单位的活动，目的是从被抽取样品单位的检测结果来估计和推断全部样品特性。样品抽取过程科学规范，是保障检测结果客观公正的前提。保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的代表性是样品抽取的基本要求，在通常有着固定的操作，工作人员需要严格按照规定的要求开展。

（2）样品制备。是对样品进行粉碎、混匀、缩分的过程，制备方法因产品类型不同而异。

（3）检测前的准备工作。准备齐全食品检测所需的各种仪器及设备，并保障环境卫生符合要求，以及依据检测要求、实际需求及检测项目等，来确定检测条件及检测方法。

（4）项目检测。指为了确定待测样品的某个特性，对待测样品按照相关标准或技术文件规定的程序进行技术操作，从而得到检测数据，并按相关标准要求对检测数据进行分析得出检验结论的过程。

检验流程的四个阶段相辅相成，且先后顺序不可颠倒或错乱，从而保证检验的可靠性、准确性。

2 微生物检测技术在食品检验工作中的应用分析

微生物是指用肉眼无法看到的微小生物的统称，主要有细菌、真菌、病毒及少数藻类，其广泛存在于各类食品中，能够使食品气味和组织结构发生不良变化，造成发霉腐烂，引发食用者疾病。食品检验中的微生物检测是食品检测中的一个分类，是定量确定食品受微生物的污染的程度并判断其是否处于安全水平。现阶段食品中微生物检测技术主要有食源性病原菌免疫学检测技术、生物芯片技术、生物传感器检测技术，接下来我们分别介绍上述技术及其在食品检验中的应用。

2.1 食源性病原菌免疫学检测技术

应用免疫学检测技术进行实际检测的时候，可以全方位的发挥出每个仪器设备的性能优势，且这一检测技术也具有操作流程更简便、实用性更好的特点。因此，免疫学检测技术在食品病原菌检测工作中有着很好的应用优势及价值，且应用广泛。例如，免疫学检测技术能够很好的适应食源性葡萄球菌及寄生虫等微生物检测工作，且检测效率高、检测效果也能得到有效保障。

2.2 生物芯片技术

应用生物芯片技术不管是针对什么样的食品进行检验，都能够准确有效的检测出其中存在致病菌，同时，也能够有效检验出那些隐藏性的致病菌。生物芯片技术在现实操作过程中主要有以下几方面特点：①实际操作过程比较简便；②在检验工作中对各种致病菌等微生物很敏感，敏感度高；③检验效率更高，基本检验一次便能够检验出全部想要的结果。通过大量检验工作实践结果得知，对十种细菌进行引物扩增，同时与芯片探针实施杂交，以此为基础，来有效检测出食品中所含有的全部致病菌，然而由于生产制造芯片的工艺复杂且技术要求高，再加上生物芯片技术依然属于是试验阶段，所以在食品安全检验行业应用的还不是很广泛。

2.3 生物传感器检测技术

现实生活中导致食品变质腐败的微生物种类有很多，包括真菌、细菌和病毒等等，且细菌的产生会非常容易就引起食品的变质腐败问题。同时，病原菌和腐败菌属于是构成食品污染微生物成分的主要因素，其实腐败菌其本身是不具备致病功能的，腐败菌的出现及生长主要是会对食品内的各种成分进行分解和破坏，使得食品慢慢的变质腐败，导致食品内会产生许多的有害物质，继而对人的身体带来诸多不利健康。而生物传感器检测技术的有效应用，能够最大化的且精确的检验出食品内含有的微生物。然而就生物传感器检测技术的发展而言，其依然还是处在发展阶段的初期，在食品检验工作中应用的过程中还存在诸多需要完善的地方，因此，生物传感器技术目前只是应用到了食品检验的一些特定领域内，还没有实现普及。

3 结语

综上，在人们生活水平日益提高的背景下，食品安全检验工作的重要性越来越凸显，且人们对食品安全检验工作也提出更高的要求。但是就食品检验工作的发展现状而言，其中的微生物检测技术还有许多需要完善及优化的地方。因此为了能够进一步保障食品的安全，相关食品检验单位及技术人员必须加大微生物检测技术的研究，不断完善和优化微生物检测技术，保障食品检验工作的效率、精确性及可靠性，为人民食品安全提供强有力的保障，推动社会及经济稳定健康发展。