食品重金属检测量值溯源体系研究浅议

梁田 王珊珊 李计玲

冠县检验检测中心 山东聊城 252500

1 量值溯源和食品重金属检测

1.1 量值溯源

量值溯源指的是用户按照相关法律开展的能够保证所用量值准确统一的行为，量值是起点，其载体可以是物质，也可以是仪器设备、场合环境等，终点则是国家基准。量值溯源体系具有开放、松散的特点，且有很多起源，这些起源在溯源途径、复现准确稳定性、复现方式和检测方式上存在差别，但不存在级别上的差异。此外，量值溯源体系是一个连续的量值溯源链，由多个不同状态的过程源组成，能给量值用户提供开放且平等的量值保证状态。量值溯源的目的主要是为了校准，即对检测示值误差进行确定和修正，提高用户对测量结果的信任度，提高实验室检测检验管理的水平[1]。

1.2 食品重金属检测

食品重金属的理化性质检验，是食品安全的基本保障，也是医学疾病防控中心等检测机构的日常工作。检测结果不但关系着人们的身体健康，而且还影响着检验检测体系质量管理的水平。对于食品和食品添加剂，大多含有一定的微量元素，甚至还含有农药残留，加强这方面的理化检测十分必要，同时和量值有关的因素众多，所以必须科学建立食品重金属检测量值溯源体系，保证溯源体系的完整。

2 量值溯源体系在食品重金属检测中的应用研究

2.1 量值溯源的应用途径

通过理化性质分析，对食品中部分重金属项目检测的可溯源性，即采用理化检验相关试剂、仪器和参数，经过一系列合理实验后对重金属检测的结果可以满足食品厂家声明要求，量值能溯源到最高级标准物质，满足国家对于相关食品在安全等级上的标准。在实际对食品重金属项目的检测过程中，实验室采用标准的检验方法，对相应的样品展开检验，检验的结果应具备可溯源性。当对其中任何一个因素进行改变，检验结果的可溯源性也会发生改变，如必须改变其中某个因素就必须在检测前，对改变以后的检测分析做出适当评价，确定采用准确的方法，确定数据的偏离以及检验结果的可溯源。

2.2 量值溯源方法在食品重金属检测中的应用

和量值溯源有关的因素众多，在食品重金属项目检测中，量值溯源方法要和具体实验室具体检测工作结合起来，虽然对于食品中的铜、铁、锰、汞、铅等重金属的检测采用的是国家一级或二级标准物质和标准方法，但是实验室进行食品重金属检测的仪器设备、检验方法不同，对于汞的检测一般采用原子荧光光谱分析法和冷原子吸收光谱法，而对于锌、铁、锰、铜等元素的检测往往使用的是火焰原子吸收分光光度法，对于铅的检测采用的方法更多，除了上述方法还有石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、二硫腙比色法等

3 量值溯源体系在食品重金属检测中应用时需注意的事项

3.1 量值溯源的计量学特性

通过理化试验对食品重金属进行理化性质检测和分析，其检验的结果能进行量值溯源，由于影响因素众多，所以量值溯源也是多样的，但最终目的都是为了使对重金属测量时各测量方法测量得到的值能和国家标准产生关联，对标准样品进行测量得到的结果的溯源性可采用一系列对比测量实验来确定，对比时测量过程与标准物质的计量学等级形成一条连续的溯源链，该溯源链的顶端是国际制单位，不会随着时空的变化而变化，所以是溯源链的最高级。在实际检测工作中，实验室采用标准物定值，因为量值溯源具有计量学的特征，参考测量的过程就是最高量值溯源计量学特性的参考测量[2]。

3.2 量值溯源应兼顾实用性

一级参考测量是具有最高计量学特性的测量过程，但是只能检定一级参考物质，即高纯度的被测物，而对于生物样品，比如食品中的血铅等物质便无法进行检测分析。二次参考测量过程是高度特异的，适合用在对复杂重金属样品进行分析的过程，采用了多种可靠的分析原理。各二次标准测量也是医学实验室应用量值溯源和其他质量检测工作中比较实用的标准物质，所以在实际食品重金属检测应用中，如果从实用性的角度出发，量值溯源应采用二次参考测量。

3.3 量值溯源和量值传递

对于食品中重金属项目的检测，一般使用重金属检测仪器进行测量，在采用仪器进行理化试验的过程中，量值溯源包括仪器设备、检测方法和标准物质的溯源，标准物质溯源又是最为重要和直接的溯源手段和内容，是当前国内外比较关注的方面。在实际测量过程中，不同等级的标准物质可以按照等级的高低形成量值溯源链，若从低到高一直到国际单位进行溯源的这个过程叫做量值的溯源过程，而从国际单位按照标准物质等级由高到低的这个过程叫做量值传递，最后到达实际测量现场。量值溯源与量值传递一起形成食品重金属化学检测的一个完整的溯源量传体系，其中量值传递是基础，标准物质则是核心也是重要的部分[3]。

4 结语

综上所述，标准物质只是量值溯源的主要溯源手段之一，另外，标准检验仪器溯源也可以检验理化检验结果的准确性。为此，在重金属项目实际检测过程中，除了采用标准物质外，还可以在检验前先对需要的仪器进行校准和验收，使其在进行食品重金属检测时可溯源到国家计量标准值另外，实验室的操作指导也会给检验工作带来一定影响，对检测结果准确性检测时，有关样品选取、处理、运输和制备等各因素对检验结果的影响也应该做好测量和数据分析，使量值溯源体系更为完整完善。