五年制高职烹饪专业学生教育存在的问题与对策探究

王志强

（江苏省扬州旅游商贸学校，江苏 扬州225000）

随着经济文化的快速发展，社会对烹饪专业人才的需求量越来越大，五年制高职烹饪专业学生教育发展态势也越来越好。但调查发现，现阶段五年制高职烹饪专业学生教育也存在一些问题，影响人才培养质量的进一步提高。故此，本文以江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪专业为例，分析五年制高职烹饪专业学生教育存在的不足，并提出有效的改进对策，以期提高烹饪专业教育水平，更好地培养高素养的烹饪专业人才。

一、目前五年制高职烹饪专业学生教育面临的问题

1.教育体系方面的问题

目前，五年制高职烹饪专业教学管理标准并不统一，各地区高职烹饪专业的教学管理工作随意性较强。同时，五年制高职烹饪专业教学内容未能体现出系统性、科学性与时代性，专业课程与文化基础课程比重失衡，不重视实践教学，未能实现工学结合、产教融合。

2.师资方面的问题

现阶段，五年制高职烹饪专业教师数量不足，存在较大的缺口，个别地区的五年制高职烹饪专业师生比不符合规定。同时，烹饪专业课教师较少，文化课教师偏多，尤其是“双师型”教师更是稀缺。理论课教师往往实际操作能力欠缺，实训课教师又缺乏丰富的理论知识，这会出现理论教学与实践教学相脱节的现象。

3.教材方面的问题

目前，五年制高职烹饪专业课程部分教材内容比较陈旧，未能体现新时代的特点，需要加以改进。烹饪专业教材也不一致，多数高职院校普遍使用教育部的统编教材，技工院校多使用劳动与社会保障部门编写的统编教材。技能鉴定考核用书的来源也不相同，有的源于劳动与社会保障部门编写的烹饪专业技能鉴定教材，有的源于餐饮行业编写的技能鉴定教材，这容易出现学历教育和职业资格鉴定脱节的情况。

4.教学模式方面的问题

很多高职院校教师在教学过程中依然采用传统的灌输式教学模式，习惯于站在台上讲，而让学生被动听，不注意调动学生的学习积极性，也不重视培养学生的创新思维。这样的教学模式比较沉闷，不利于营造良好的课堂氛围，难以激发学生的学习兴趣，同时也不利于增强学生的实践能力，使得烹饪专业教学质量难以提高。

二、强化五年制高职烹饪专业学生教育的策略

《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》指出，要坚持以“立德树人”为根本，以促进就业为导向，推进教育教学改革，深化校企合作，培养高素质人才。针对目前五年制高职烹饪专业学生教育面临的不足与缺陷，高职院校应该坚持以学生为本的原则，构建完善的烹饪专业教育机制，强化学校师资力量，加强烹饪专业教材建设，注重转变教学方法，加强实践教学，培养学生的职业修养与实践技能，满足企业对于烹饪专业人才的要求，推动烹饪专业学生教育多元化发展。

1.构建完善的烹饪专业教育机制

在经济全球化背景下，烹饪文化的交流愈发密切，人们对食物的追求也更加多样化，这在一定程度上对烹饪专业人才的技能及美食标准提出更高的要求。因此，五年制高职烹饪专业要立足于时代发展，把握时代脉搏，推动教育教学改革。我国是美食大国，有着历史悠久的烹饪文化，应该对高职教育与烹饪技术融合给予支持，促进校企合作，提高烹饪专业人才培养质量。基于此，劳动与社会保障部门、教育部门应会同有关企业，组织业内专家与学者，开展调查研究活动，了解目前烹饪专业学生教育基本情况，构建完善的烹饪专业教育机制。要注重学校与行业企业相互配合，摒弃以理论为主导、实践为辅助的陈旧教育观念，重视烹饪专业学生实践能力、职业素养的培养，提高烹饪专业学生的综合能力，使烹饪专业学生真正成为餐饮行业的优秀人才。

2.强化学校师资力量

调查发现，师资力量薄弱是目前五年制高职烹饪专业学生教育面临的突出问题。为此，要构建完善的教师招聘机制、教师研修制度、创新评价机制以及职称评审体系，将强化教师专业能力摆在师资队伍建设的重要位置，积极鼓励教师提高教学能力，扩大“双师型”师资队伍，为培养高素质人才打下坚实的基础。烹饪原料知识涉及许多领域，如医学领域、生物学领域等，有时烹饪技术也与物理、化学、营养卫生以及美学等息息相关，这对五年制高职烹饪专业教师的素质与能力提出更高的要求。因此，高职院校要定期或不定期地组织教师进行学习，让专业课教师熟悉不同学科的基础知识，做到一专多能，更好地教书育人。

3.加强烹饪专业教材建设

教材建设是高职院校教育教学工作的重要组成部分，影响着高职院校能否培养符合社会需求的应用型人才。因此，高职院校需要积极优化烹饪专业教材内容，实现学历教育与实践技能考核的一体化发展。根据大多数高职院校烹饪专业教材与职业技能鉴定考核用书并不相同甚至有所脱节的现状，高职院校要组织劳动与社会保障部门、教育部门和企业的专家一同编制烹饪专业教材、实践技能考核用书等，确保其相互统一，避免出现教材杂乱无序等情况。

4.注重转变教学方法

教学方法直接关乎教学效果，高职院校应当坚持以学生为本的原则，不断优化教学方法，提高学生的实践技能，培养学生的创新意识，为学生日后发展打下坚实的基础。基于此，高职院校要积极组织烹饪专业教师进行教学研究，定期举行教学交流会，丰富教师的教学思想，提高教师的教学水平。要让教师优化课程设计安排，灵活运用启迪式、探究式、案例式等教学方法，发挥学生的主观能动性，激励学生进行创造性思考，重视学生独立分析问题、解决问题能力的培养，促进学生综合能力的提高。

5.加强实践教学

综合实践能力关乎个人职业生涯的发展，许多企业在招聘人才时将其纳入重点考核项目。针对“重理论、轻实践”的问题，高职院校要更新教育观念，强化实践教学，注重烹饪专业学生综合实践技能与职业素养的培养。要加大实践教学比重，构建符合企业岗位要求的实践教学与职业技能考核机制，保证烹饪专业实践教学效果。除了强化校内实践课程的教学之外，高职院校还可以定期举办烹饪专业职业技能大赛，激发学生的参与兴趣，并邀请相关企业专家到学校开设烹饪方面的专题讲座，向学生传递最新业内资讯，使学生更加重视烹饪专业实践技能的学习，为自身的职业生涯做好规划。

三、结语

在社会经济水平日益提高的今天，五年制高职烹饪专业学生教育发展态势良好。但现阶段，五年制高职烹饪专业学生教育也存在一些问题。因此，高职院校要坚持以学生为本，以促进就业为导向，持续推进教育教学改革。要构建完善的烹饪专业教育机制，强化学校师资力量，加强烹饪专业教材建设，注重转变教学方法，加强实践教学。这样才能真正培养学生的职业素养与实践技能，使学生成为一名高素养、高水平的烹饪专业人才。