室内住宅的厨房空间设计思路总结

2020-11-27殷殿成

商品与质量 2020年51期

殷殿成

大连市建筑设计研究院有限公司辽宁大连 116000

随着绿色建筑产业的不断发展，厨房使用功能得到了进一步优化，不再是充满油烟之气的小空间，而呈现出了绿色、节能环保的崭新面貌，厨房设计趋于艺术化，布局更为科学合理，活动线路更规范。本文将简单分析传统住宅室内厨房设计问题，并分层浅谈当代室内住宅的厨房空间设计方案[1]。

1 传统住宅室内厨房设计问题

从整体结构来看，传统住宅室内厨房设计普遍存在五种问题：第一，厨房平面设计缺乏合理性，套型位置通常被设计成穿堂或者中置，这样必然会影响后期使用效果，导致住宅内部空间功能被削弱。第二，厨房面积偏小，无法放置一套完整的厨具，很难在厨房内部完成烹饪。例如因为厨房面积太小，冰箱和部分炊具放在客厅，烹饪期间，要将冰箱里的食材和部分炊具逐次拿到厨房，很不方便。第三，厨房功能设计缺乏完善性，未安置配备的厨具，给烹饪作业带来了诸多不便。第四，抽油烟机安置不合理，依然会排放有害气体、烟尘和油污，大量的厨余垃圾未能及时处理。第五，厨房照明条件较差，因为所处位置光照不佳，空间面积狭小，所以光线比较暗。

2 当代室内住宅的厨房空间设计方案

2.1 正视传统厨房设计问题

优化当代室内住宅的厨房空间设计方案，首先要正视传统厨房设计问题，采取针对性措施解决这些问题。设计师应根据住宅特色合理设计厨房套型及其平面位置，将厨房设计在靠近外墙区域和厨房阳台相连接，与此同时，要结合住宅空间面积和厨房的使用功能合理规划厨房面积，确保厨房内部足以放置所有炊具和冰箱，兼备食品分类存储、餐具放置、烹饪器具安置、备餐与进餐、洗涤和厨余垃圾处理功能。

其次，应融合电气自动化与多功能理念，尽量减少厨房人工劳动强调。同时，要做好厨房三维空间设计工作，根据实际情况精选厨房设备，像布置满足烹饪食品的厨具与相关设施，做好设备安装工作，对于厨房内部的行程路线应予以适量缩短，以此提高空间资源利用率。在三维空间设计工中，要注意确保灶台、冰箱和洗涤池能形成完整的三角形，三点的距离须合理，不宜过大或者过小，因为距离过大会延长厨房的行程路线，过小必然互相干扰[2]。

再次，要做好厨余垃圾处理工作。整体上讲，油烟和水汽是厨余垃圾常见污染源，不少住宅建筑设有竖向管线和横向管线用于提供给排水和取暖，各种管线会在厨房内部纵横交错，长期持续下去，很容易在油烟和水汽的影响下加剧污染问题，一旦管道破裂或者铸铁管线生锈，污染问题会更加严重。同时，厨房内部的灯具、电线、天花板和墙壁也会受到油烟侵蚀，出现明显的油污，严重影响视觉效果。对此问题，需要做好主干管与管线设计工作，合理安排横向管位置，处理好管线接头问题，对支管接头进行科学改装与完善。对于横向管线，必要时刻应采取隐蔽设置措施，也就是将下层的管线安置于橱柜的后下方，对于顶层管线，应设置于吊柜之后。对于管材选择，适宜选用塑料轻质管线或者PVC 树脂管线。要对用水器具中的管线与照明线路进行暗设，用抽油烟机将油烟和水汽排放到烟道井内，而不是直接排放于厨房外继续影响外面的空气质量。

另外，对于厨房内部装修，应制定合理的装修设计方案，精选色彩以优化视觉效果，不断改善厨房内部采光条件与通风条件。对于当代绿色建筑来讲，厨房装修材料必须清洁环保、无污染，视觉色彩应清淡明快，有审美情趣，照明灯光应柔和，灯具应便于清洗。同时，要处理好集中照明和间接照明的关系。在天花板区域，应设计好用于集中照明的吸顶灯，灯具应易于清洁，照明度不得低于150Lx，灯光以柔和的白色为佳。对于局部照明灯具，像吊柜下方和抽油烟机下面的灯具，须设置不低于300 的挡檐，灯光为柔和的乳白色，而且不能有炫光和严重影响视觉的阴影。对于厨房内的电源插头，需要设置接地保护，插头数量在3 到5 个为佳。

除此之外，要合理设计厨房设备结构类型，目前，常见类型有一字型、U 型、L 型和双排型，这样不仅能够节省厨房空间面积，提高空间资源应用效率，而且具有省时省力的效果。据调查了解，U 型设计效果最佳，能够为烹饪者提供自如的回转空间，使厨房套型平面设计更合理，炊具配套设施更完善[3]。

2.2 坚守厨房设计原则

全面做好当代室内住宅厨房设计工作，必须坚守五项设计原则：第一，科学性原则。在设计厨房的过程中，必须坚守科学性原则，设计科学合理的方案，确保该方案具有可行性。第二，环保性原则。设计师所设计的厨房结构、三维空间模型和装修方案必须符合节能环保理念，能节约能源，降低污染。同时，应科学布置灶具、热水器、洗涤池、橱柜、冰箱和抽油烟机，维护设备的清洁度，使各种厨具便于清洁和维修，保证其使用安全。第三，实用性原则。厨房设计方案必须便于使用，能够减轻烹饪者的劳动强度。第四，安全性原则。该原则体现在两个方面，一方面是指要确保厨具设备的安全使用，将煤气管道设置于安全位置，不得密封于墙内，这样难以发行隐患问题。另一方面则是指要选用各种安全材料，对于厨房地板，应使用防水防滑材料，同时要易于清洗；对于厨房墙壁，应选用防火、防潮、耐热的不燃材料；对于水龙头，适宜选用兼备冷热效能的瓷心水龙头。第五，柔性原则。该原则要求厨房内部所选用的一切用具色调应柔和，尽量选用中性色彩，这样不刺眼。