食品包装材料安全性及检测

2020-11-26孙鹏

商品与质量 2020年28期

孙鹏

辽宁省检验检测认证中心（辽宁省产品质量监督检验院）辽宁沈阳 110000

食品的包装问题是国家和社会关注的主要问题，由于食品种类丰富，包装也是各种各样的。食品包装对食品的质量有十分重要的作用，能提高、保持食品的新鲜度，食品的包装材料是人们一直关注的问题。

1 我国食品包装安全现状及开展行业产品安全风险分析的意义

目前我国食品包装安全问题屡屡被各大媒体报道，如炊具原材料锰含量超标，“毒胶囊”事件，“双酚A”事件，保鲜膜致癌，一次性纸质餐饮具被曝光荧光性物质超标等均暴露了我国现阶段食品包装安全存在的诸多问题。这些问题部分由于人为在食品中添加了包装工业中使用的物质，另一部分是由于食品包装本身含有有害物质，和食品直接或间接接触后迁移进入食品引发食品安全问题。

我国虽已出台了一些食品包装安全的政策法规，但与欧美、日本等发达国家相比仍存在较大差距。因此我国应加强食品包装产品安全风险监测及风险分析，加强食品包装生产企业监管力度，完善食品包装安全机制，逐步缩小与国际间的差距。

开展食品包装行业产品安全风险分析工作，目的是为了搜集区域性、群体性、基础性的数据及相关信息，综合了解生产及流通领域影响产品质量的风险因素，查找行业潜规则，为政府提供决策依据和技术咨询，为风险评估与标准修订提供科学依据，做到产品质量风险早发现、早预警、早处置，对解决食品包装安全现状有重要的意义。

2 食品包装材料分类和安全性

2.1 塑料包装

塑料包装是一种十分常见的食品包装材料，其成分是高分子聚合物树脂，塑料包装生产企业为了提高塑料的使用性能，经常会在塑料包装中添加各种添加剂。塑料包装具有成本低、使用时间长、不易损坏等特点，是众多食品厂家青睐的主流包装之一。但塑料包装如果质量不合格，会对食品造成污染，主要污染因素是树脂自身具有的毒性、塑料包装中添加剂污染以及回收塑料中的有毒物质[1]。

2.2 纸质包装

随着人们环保意识的提升，纸质包装逐渐进入了食品市场，且应用范围越来越广，现在已成为了主流的食品包装材料。纸质包装相比于塑料包装而言，耐腐蚀性、密封性能较差，但使用后的污染情况较轻。纸质包装的安全性问题主要集中在造纸原料的污染和添加剂的污染上，部分食品纸质包装生产原料没有经过深层次的处理，残留了部分农药、油墨等有毒物质，污染食品。另外，为了纸质包装的美观性，食品包装厂家会使用添加物和油墨等改变纸质包装颜色和外观设计，均会对包装的安全性造成影响，间接影响食品的质量。

2.3 金属包装

金属包装作为传统的包装材料之一，使用的历史更为久远，主要由金属薄板和箔材加工而成。金属包装具有阻隔性高、密闭性好、耐腐蚀等优点，且使用后可回收，没有污染危害。但金属包装化学稳定性差，易受到外界因素的影响而改变性质，例如不宜装酸碱性强的食物。铁制包装通常具有镀锌层，在与食品接触后会导致锌迁移，容易造成食用者锌中毒。铝制包装和不锈钢包装自身的铝、锌、镍元素也会向食物转移，尤其是在高温环境下，甚至会产生致癌物，导致人体慢性中毒等[2]。

3 食品包装材料安全性检测技术

3.1 阻隔性能检验

不管是单层膜或者是多层共挤膜，氧气和水蒸气的渗透率有着一定的范围，同时渗透率会在环境温度和湿度的变化下出现变化，环境温度和湿度不同，包装材料的阻隔性能也有着明显差异，尤其是在多层共挤膜的差异上。

3.2 机械性能检验

在包装过程中，包装薄膜会受到一定的机械拉力，并且在运输过程中包装材料也会出现挤压的情况，所以包装材料必须具备良好的机械性能，确保包装材料可以较好的抗拒外力，不会受到影响。拉伸强度和拉断力同时也是检验食品包装材料机械性能的中最为重要参数。同时对复合包装膜而言，要求复合包装膜具有着剥离力，避免包装材料出现分层的情况。

3.3 热封性能检验

企业应在自动包装过程中，提前做好校准热封设备，确保热封时间、热封压力可在适用的范围中，合理解决漏封、拉丝及虚封等问题，确保热封环节的有序推进，避免影响产品外观和质量。

3.4 包装材料中霉菌、酵母菌检测

霉菌和酵母菌是自然界普遍存在的菌种，其生长缓慢、竞争能力弱，在特殊的环境下，霉菌和酵母菌可利用食品中的某些物质合成有毒的毒素代谢物，使食品腐败，失去原有食品的本质。

包装材料作为接触食品的重要介质，表面微生物的存在，尤其是霉菌和酵母菌的存在直接影响食品的质量，引起食品胀包、腐败，甚至对人体造成危害。食品用包装材料的霉菌、酵母菌的指标把控及检测，对防止食品腐败、保证食品安全尤为重要[3]。

目前对食品用包装材料中的微生物的检测，国家没有明确的检测标准及方法。通过制备不同梯度标准菌株稀释液，对包装材料进行人工污染，采用灌注法及过滤法与霉菌酵母快检片结合的膜过滤方法，从检测结果、检测周期、检测准确性方面进行验证，从而确认膜过滤法与霉菌酵母快检片结合的膜过滤方法更适合包装材料中霉菌、酵母菌的快速、准确检测。过滤法与霉菌酵母快检片结合的膜过滤法解决了检测周期长，检测结果偏差的问题，一定程度上解决了生产需求。食品中包装材料的微生物的存在，直接影响食品的品质。通过膜过滤法，实现了包装材料中微生物的快速检测的问题，同时提升了检测结果的准确性，对食品的风险把控起到了关键的指导作用。