解析食品检验检测的质量控制及细节问题

2020-11-26于津杰李鑫

商品与质量 2020年35期

于津杰李鑫

德州市食品药品检验检测中心山东德州 253000

随着社会的发展，可供人们选择的食品越来越多，但随之而来的食品安全问题却也层出不穷，人们对食品质量提出了更高要求，但是食品制造厂家是否严格按照国家标准生产合格食品，市场监管抽样样品是否做到了全方位、全覆盖，食品检测部门是否提供了科学严谨的数据等众多因素导致食品问题变成社会难点问题。针对这些问题，提高食品检验检测水平，采取科学有效的技术方法来保障人民的食品安全显得尤为重要。

1 食品检验检测常见问题

1.1 管理制度落实存在缺位

当前我国很多食品检测部门管理制度繁多，但仍存在制度落实上的不到位的现象。由于缺乏长期有效的监督监察机制，许多规范文件名存实亡，加之实验室管理存在真空地带，规章制度有待完善，工作人员意识淡薄没有遵守相关制度规定，都会导致实验室质量控制水平降低，进而影响检测质量和效果。

1.2 检验人员专业素养有待加强

食品检验检测质量很大程度上受到检测人员专业素养的影响。当前，有的食品检验检测人员缺乏相应的专业理论知识，原理层面缺乏深入分析，导致检验水平难以提高。另外，由于缺乏食品生产流程知识和实践经验，检验人员在数据检出后，不能将数据与实际生产情况相联系，影响实验结果的客观性。

1.3 检验检测技术更新滞后

当前，国家科研能力不断增强，我国食品检验技术也得到了长足发展，技术手段更为先进。受限于技术下行的各种阻力，如成本，原料，仪器设备等因素，检测技术难以跟上时代的发展，同时由于标准制定周期严谨，且时间较长，更加剧了先进检验方法应用的难度也，技术方法与管理理念得不到更新，新设备的操控能力不足也阻碍了检验技术的提高。

1.4 食品检测流程缺乏规范性

只有严格遵守食品检验流程才能保证食品检验结果的准确性。但是当前很多检测人员或者检测部门对食品检测重要性认识不足，在食品质量检测过程中没有严格按照国家标准操作，实验过程不够严谨，实验设置不够科学导致最后的得出的结论与实际真值可能略有差距，尤其在食品国家标准值附近的结果准确度难以把控。

2 食品检验检测的质量控制及细节管控措施

2.1 创新检验技术

当前，食品加工企业技术更迭迅速，添加剂的种类原料的使用也呈现多样化，而检测技术更新缓慢，检测项目也没有与时俱进，导致检测部门检测项目落后，消耗了人力物资却没有涉及检测核心项目。因此要全面优化检测技术能力，创新技术形态，才能做到对症下药，准确高效。不断优化技术形式，才能全面满足市场需求，保证好食品安全可靠。

需要提高传统技术水平，通过对现有检验技术的分析，找到不足，进行完善，不断丰富技术能力。同时，也需要引进先进的检测技术，例如质谱分析，其检测能力更为强大，可以同时检测几十种物质，尤其在定性检测方面优势明显，可以加强质谱方面的技术创新，使之发挥更强大的检测能力。

2.2 完善监察制度

针对检验过程出现的不规范问题，应当注重对检验流程的优化，提高检验质量与效率。通过建立监督与检查机制，增加实验室内部自查频次，尤其是在自查过程中多次出现的问题，制定相应的制度或惩罚机制，杜绝此类现象再次发生。针对实验室中存在的规章制度覆盖不到情况，应该及时反馈上级，制定初步的规范制度，运行一段时间之后根据具体情况再做相应的细化，此后制定明文规定，大家共同遵守。

2.3 建立实验室质量管理体系

飞行检查是目前食品实验室监管常态化的监督检查手段，时间不固定且频次高，监督效果明显，能督促食品质量检测部门行为的规范化和合理化，完善相应的质量管理体系，同时食品质量监管体系是食品检测工作的运营保障，对其程序文件进行规范化、合理化整合，可促进食品检测工作效率的提升。影响食品检测水平的因素太多，每一个因素都要经过风险评估，建立管控标准，验证有效性，只要有一个环节出了问题，就有可能造成安全风险，所以全面控制是整个实验室平稳运行的保障。促进食品检测工作流程的规范化，使其工序透明化，形成内部的良性循环，有利于食品检测工作的开展。

2.4 提高检测人员的综合素质

食品检验不仅要求技术人员熟悉设备的使用，熟悉标准的内容，更要求技术人员具有深厚的化学及统计学知识，要求技术人员能够独立思考及解决问题，要求技术人员保持实验的熟练性。要求技术人员熟悉 “食安法” 及认证认可的各种知识。因此必须要开展各种培训竞赛等活动，以提高检验人员的技术能力。例如：可以阶段性质的举办技能竞赛、技能比武，通过这样的方式激发检验员的学习斗志，形成浓厚的学习氛围，提高检验员的能力，由此来提高整个检验部门的检测水平。除此之外，检测人员还需要深入了解食品检验检测相关技术标准和法律法规，对自身职业保持良好的职业态度和职业操守，从而出具负责的检测数据。