吃饭，古人心中的一件大事

吴 迪／文

中国自古就是礼仪之邦，懂礼、守礼的传统源远流长。饮食礼仪是古代最重要的礼仪之一，儒家经典著作《礼记》中有一句话：“夫礼之初，始诸饮食。”意思是说，饮食活动中的各种行为规范是礼仪制度的起源，可见饮食礼仪的重要程度。对古人来说，吃饭可不是一件小事，必须遵守许多规矩。如果我们回到古代，想和古人共进一餐，都需要注意些什么呢？下面这些古代“吃货”必备小常识说不定能帮到你。

席地而坐，一种正确的吃饭姿势

《论语》中记载孔子“席不正不坐”，是说席子摆放得不端正便不会就座，说明孔子对日常生活中的礼仪规范要求十分严格，也从侧面反映了当时的一种生活习惯，那就是人们是席地而坐的。在桌椅出现之前，人们在地上铺垫子作为坐具，他们把这种坐具称为“筵席”，而“筵”和“席”所指的是不同的东西，筵的面积比较大，铺在最下面一层，席比较小，铺在筵的上面。古人宴饮的时候，总是会铺陈筵席，这个词也因此慢慢成了酒席、宴会等的代称，俗语“天下无不散的筵席”中，“筵席”所指的就是这个意思。

分餐制，是因为古人讲究卫生吗

现代社会的我们提倡分餐制，是出于卫生安全的考量，但古人并没有这么超前的想法。古代出现分餐制，更多的是礼仪的要求。《周礼》中曾记载，人们的饮食是分等级的，根据社会地位的不同，每个人能吃的食物、用的餐饮器具都不一样。周天子的等级最高，能吃到各种山珍海味，所用餐具有“九鼎八簋（guǐ）九俎（zǔ）廿（niàn）六豆”这么多，这里的鼎、簋、俎、豆都是古代盛放食物的器具。其他诸侯、大夫等，饮食级别各不相同，如果这些人一起吃饭，当然只能分餐了。

古代还发生过因分餐制引发的血案。据《史记》记载，战国四公子之一的孟尝君有一天晚上宴请门客，由于分餐制，每个人的食物只放在自己面前，有侍从不小心挡住了灯光，一位门客因此以为孟尝君吃得比他好，是在故意遮掩，便愤而离席。但孟尝君其实是一个礼贤下士的人，吃的食物和门客们一样，他无奈端出饭菜以证清白，门客见后，为自己的鲁莽行为感到十分惭愧，便拔剑自刎了。

古人吃饭时的注意事项到底有多少

古人讲究“进食之礼”，认为一个人在吃饭时的礼节体现了个人的修养。《礼记》中对这些规矩有详细的记载，比如食物的摆放，就是一门大学问。据书中说，带骨头的肉和主食要放在左边，切好的大块肉以及羹汤、酒等饮品要放在右边。烤肉放在外侧，醋、酱等调料放在内侧。干肉类的菜肴，如果是弯曲的要放在左边，挺直的放在右边。这样精确的摆放位置，让我们忍不住想问问古人，难道要拍照发朋友圈吗？

但这仅仅是第一步，开饭后的规矩更加复杂，比如不能把饭团成团大口吃，不能把多取的饭再放回食器，不能大口喝，不能大声咀嚼，不能啃骨头发出声响，不能把咬过的鱼肉放回食器，不能把骨头扔给狗，不能一直吃一种觉得好吃的菜，不能为了吃得快而把饭扬起来散热……古人似乎把每一个吃饭的细节都想到了，看来想跟古人一起用餐，要学的规矩还真不少。

一天吃几餐，原来不是自己能决定的

我们今天觉得一日三餐是理所当然的，但在古代却并非如此。早期人们是没有按时吃饭的意识的，他们“饥则求食，饱则弃余”，也就是饿了就去吃饭，饱了就不再吃了。随着社会的发展，人们开始了“日出而作、日落而息”的生活，为了适应劳作的需要，人们慢慢将吃饭的时间固定下来，出现了“两餐制”，时间分别在上午和下午。当时并没有早餐和晚餐的概念，人们将第一餐——相当于我们的早餐，叫作“饔（yōng）”，将我们视作晚餐的第二餐，也就是每天的最后一餐，叫作“飧（sūn）”。有一个成语叫作“饔飧不继”，是指吃了早餐，没有晚餐，和我们常说的俗语“吃了上顿没下顿”是同样的意思，形容生活十分穷困。

后来，“三餐制”渐渐出现，但最早也只有贵族可以享用，普通平民实现“一日三餐”，又是很久之后的事情。而皇帝作为最高统治者，总是要“与众不同”，可以“一日四餐”。这些都是古代的等级制度所决定的。