光合细菌对蛋鸡产蛋后期生产性能、蛋品质及胆固醇代谢的影响

刘 佳，李雪璨

（长春职业技术学院 食品与生物技术分院，吉林长春 130033）

鸡蛋是许多必需营养素的来源，如高质量的蛋白质、钙、磷、叶酸、α- 生育酚和其他B 族维生素（葛庆联等，2017）。但蛋黄含有高水平的胆固醇，它限制有健康意识的消费者食用鸡蛋，以避免高胆固醇血症和心脏相关问题。在过去的几十年里，降低蛋黄胆固醇的尝试主要集中在基因选择、药理学干预或改变蛋鸡日粮中各种营养成分的领域，如益生菌、营养保健品或非营养因子。但基因选择对降低胆固醇的作用有限，同时药物的使用导致严重的药物残留问题（Mathur 和Singh，2005）。因此，迫切需要在不影响人体健康的前提下研制出降低鸡蛋胆固醇的饲料添加剂。日粮补充铬、铜、大蒜素、Ω-3 脂肪酸等可以降低鸡蛋胆固醇或甘油三酯浓度（门文卉等，2016）。Salma等（2007）报道，日粮补充光合细菌可以显著降低蛋黄或鸡肉中胆固醇及甘油三酯含量。Tsujii 等（2007）报道，日粮添加荚膜乳杆菌显著降低了大鼠血清胆固醇。目前关于光合细菌（如荚膜红细菌）在蛋鸡上的研究报道数据较少。因此，本研究旨评估日粮中添加荚膜红细菌对产蛋后期蛋鸡生产性能、蛋品质及鸡蛋和血清胆固醇含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验菌种及动物分组 本研究使用的荚膜红细菌通过10000 g 离心10 min 后收集，剩余细胞群与玉米粉混合（1 ∶5）混合，使用减压干燥箱干燥60℃，储存在4℃。荚膜红细菌细计数为108cfu/g。试验选择54 周龄产蛋率一致的海兰棕壳蛋鸡720 只随机分为4 组，每组5 个重复，每个重复36 只。各组蛋鸡分别饲喂基础日粮+0、0.05%、0.1% 和0.15% 荚膜红细菌，试验共进行8周。

1.2 样品采集与分析 记录各处理组的日产蛋量和蛋重，以确定鸡蛋日产蛋量和平均蛋重。每周记录采食量，计算56 d 的料蛋比。每组在试验开始时间隔2 周收集鸡蛋，分析鸡蛋质量（蛋壳重量、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋壳强度和蛋白高度），并分析蛋黄胆固醇和甘油三酯含量。在试验开始和第21、42、56 天，分别使用无菌注射器和针头，每个重复随机选择4 只鸡翅下静脉采血5 mL，血液在室温静置90 min 后，3000×g 离心15 min 分离血清。分离后的血清样品在-80℃保存，然后分析总胆固醇和甘油三酯的浓度。

表1 试验基础日粮组成及营养水平

1.3 数据分析 数据采用SAS 软件GLM 程序进行统计分析。采用正交多项式法评估日粮荚膜红细菌添加水平的线性和二次曲线效应，P ＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 日粮添加不同水平荚膜红细菌对蛋黄和血清胆固醇及甘油三酯含量的影响 由表2 可知，随着日粮荚膜红细菌添加水平的升高，28、42 和56 d 鸡蛋胆固醇和甘油三酯含量表现为显著线性降低（P ＜0.05）。第56 天日粮添加0.05%、0.1%和0.15% 荚膜红细菌蛋黄胆固醇含量较对照组分别 降 低9.33%、13.56% 和19.29%（P ＜0.05），而蛋黄甘油三酯含量较对照组分别降低11.35%、16.31% 和18.52%（P ＜0.05）。21、42 和56 d血清胆固醇和甘油三酯含量随日粮荚膜红细菌添加水平的升高表现为显著线性降低（P ＜0.05）。在第56 天时，与对照组相比，荚膜红细菌组血清胆固醇含量分别显著降低10.05%、15.78% 和20.82%（P ＜0.05），血清甘油三酯含量分别显著降低13.26%、17.59% 和21.11%（P ＜0.05）。

表2 荚膜红细菌对蛋鸡蛋黄和血清胆固醇及甘油三酯水平的影响

2.2 日粮添加不同水平荚膜红细菌对蛋鸡生产性能的影响 由表3 可知，随着日粮荚膜红细菌添加水平的升高，产蛋率、蛋重、平均蛋重表现为显著线性升高（P ＜0.05），而料蛋比表现为显著线性降低（P ＜0.05），但对各阶段平均日采食量无显著影响（P ＞0.05）。

表3 荚膜红细菌对蛋鸡生产性能的影响

2.3 日粮添加不同水平荚膜红细菌对鸡蛋品质的影响 由表4 可知，在第28 和56 天时，蛋壳强度和蛋黄颜色随日粮荚膜红细菌添加水平的升高表现为显著线性升高（P ＜0.05）。对照组与处理组对鸡蛋蛋白高度、蛋壳厚度和蛋壳重量的影响无显著差异（P ＞0.05）。

表4 荚膜红细菌对鸡蛋品质的影响

3 讨论

本试验结果发现，随着日粮荚膜红细菌添加水平的升高，血清和蛋黄中胆固醇及甘油三酯含量表现为显著线性降低，这与Salma 等（2007）的研究结果一致。Salma 等（2007）和Afrose 等（2010）研究发现，蛋黄中的胆固醇浓度与血清胆固醇含量的变化呈正相关关系。本研究中，56 d 饲养试验结束后，蛋黄胆固醇分别降低了9.33%、13.56% 和19.29%，血清胆固醇分别降低10.05%、15.78%和20.82%。但在Salma 等（2007）研究中，日粮中添加0.04% 荚膜红细菌可使蛋黄胆固醇降低15%。在不同研究中，蛋黄胆固醇含量降低的差异可能是由于蛋鸡年龄和菌种添加剂量的差异造成的。

以往研究报道，饲喂含类胡萝卜素日粮的大鼠中血清胆固醇浓度降低（Yeum 和Rusell，2002）。此外有报道称，荚膜红细菌含有许多已知和未知的因素，可能与改善蛋鸡产蛋性能和降低胆固醇的作用有关（Salma 等，2007）。荚膜细菌总含有丰富的矿物质（锰、镁、铁和铜等）、氨基酸（精氨酸、甘氨酸和赖氨酸）、维生素（B2、B6、叶酸、C、E），其中大部分已被证明具有降低胆固醇的作用（Bakalli 等，1995）。因此，荚膜红细菌可能改变蛋鸡胆固醇合成、氧化或分解相关酶的活性，从而降低鸡蛋和血清胆固醇水平。

在本研究中，随着日粮中荚膜红细菌添加水平的升高，产蛋量、蛋重均呈线性增加，且具有较好的饲料效率。与本研究结果相反，Salma 等（2007）报道了随着日粮中荚膜藻添加水平的升高对鸡蛋产量、鸡蛋重量和饲料效率没有显著影响。结果的差异可能与蛋鸡年龄、菌株种类和添加剂量不同有关。在产蛋后期补充荚膜红细菌可以改善蛋黄颜色和蛋壳强度。本研究荚膜红细菌对蛋品质的影响结果与Salma 等（2007）的研究结果一致。

4 结论

本研究结果表明，在日粮中添加荚膜红细菌可提高产蛋后期蛋鸡的产蛋性能，并降低海兰棕壳蛋鸡产蛋后期鸡蛋的胆固醇含量，但还需要进一步研究确定荚膜红细菌降低胆固醇的具体机制。