全面质量管理在食品饮料生产中的应用探究

张海星

摘 要：全面质量管理是指以质量为中心、全员参与为基础，来满足客户需求并且让组织内成员受益的一种管理方式。本文首先介绍了全面质量管理的重要性，其次介绍了全面质量管理在食品饮料生产中的优势，最后分析了全面质量管理在食品饮料生产中的应用形式，为改善食品安全问题提供更多途径。

关键词：全面质量管理;食品饮料生产;应用形式

随着社会的进步和经济的高速发展，人们对于食品安全问题也越来越看重。食品安全问题不仅关乎消费者的健康状况，同时也是我国食品生产行业发展中的核心问题。全面质量管理可以更加全面的从各个角度来提高食品饮料的产品质量，同时还能进一步改善生产企业危机，进而促进我国食品生产行业的发展。

1 全面质量管理的重要性

生产企业利用全面质量管理的手段，既能够维持企业内部秩序、平衡企业各项业务发展，还可以对生产流程中的各个工作环节来进行严格的把控，进而有效提升产品的质量。基于此，全面质量管理要以产品的质量作为核心和重点，并在此基础上建立一个完整的、科学的高效率管理体系，满足消费者对于食品安全方面的需求。除此之外，全面质量管理手段还可以维持企业的发展，降低食品安全风险。因此，在当前背景下，企业想要增强自身实力，可以通过全面质量管理的方式来对企业内部进行有效整合，严格监督企业内部部门、把控生产线的工作环节，规范工作流程，进而减少食品安全风险概率，在当前经济高速发展的市场环境中，谋求立足之地并长远、稳定的发展。

2 全面质量管理在食品饮料生产中的优势

2.1 解决企业危机问题

如果企业在食品饮料生产过程中，突然出现了经济危机或者生产问题，那么通过全面质量管理，可以在第一时间查找危机问题，获得相关信息，并对这些信息进行归纳、分析、总结，进而找出在食品饮料生产过程中出现的具体问题及其原因。这是因为，全面质量管理中所包含的管理模式和方法都具有科学性和严谨性。当企业找到问题的原因之后，必须要根据企业当前的实际情况，选用最为合适和先进的技术，及时解决当前生产过程中的危机问题，避免企业在后续工作中出现更大的漏洞。这样一来，通过全面质量管理的方式，帮助企业及时解决问题、挽救危机。

2.2 提高产品生产质量

提升产品的生产质量，是全面质量管理工作的核心。将管理工作应用到食品饮料生产流程中的每一道工序上，在生产线出现安全问题之前做好防治工作、减少危机和隐患，这是提高食品饮料生产质量的重要途径。另一方面，只有企业内部各部门相互协调、相互监督，才能使企业内部的每个部门、每位员工，都能对产品的质量管理工作提高重视，这样才能进一步保证产品的品质。除此之外，工作人员是食品饮料生产过程的重要参与者，所以在食品饮料的生产环节，导致产品的品质和质量下降的另一原因就是生产人员的操作不规范。因此，在实施全面质量管理时，要增强工作人员的操作意识，让每一位工作人员对于食品饮料的生产都可以更加认真、负责，以保证当前的食品饮料质量。

2.3 在市场中更受欢迎

企业生产食品和饮料的最终目的是获取经济效益，而客户群体的需求是影响生产企业经济效益的主要因素。随着社会和经济的快速发展，市面上的食品饮料种类也越来越多样化，要想在当前复杂多样的市场中立足，除了要保证生产产品符合市场需求之外，还可以加强其安全和质量。例如：对于当前的消费者而言，在选择饮料的时候都会优先选择品牌形象好、质量安全高的品牌，康师傅、统一、农夫山泉等品牌是当前受消费者欢迎程度较高的品牌。因此，企业实施全面质量管理，可以进一步提高市场和消费者的接受程度，同时还能加强品牌效应，更受消费者的信赖和欢迎。基于此，企业在生产过程中，采用全面质量管理的手段，可以扩大企业的客户群体和业务范围，收获更多消费者的青睐，高效开展经营活动，进而提高企业的经济效益[1]。

3 全面质量管理在食品饮料生产中的应用形式

3.1 加强对产品投产前工作的重视程度

生產企业在对生产食品饮料进行全面质量管理的过程中，首要步骤是关注产品的设计过程，也就是产品正式投产前的准备工作。例如：生产企业可以加强对调研活动的重视，在投产之前，针对目标市场和目标客户群体进行调研工作，进而了解当前消费者比较喜欢的食品饮料类型，然后再进行后续的设计和开发。另外，在食品饮料投入生产之前，生产企业需要保证有可以满足要求的生产条件和生产环境，保证食品饮料的生产线和生产流程符合标准、规定。基于此，全面质量管理手段还可以对企业的生产条件进行测评，例如：生产材料和生产设备是否符合规定、原材料的储存以及设备放置的是否合理等问题。有一部分企业在生产过程中很容易忽视这些细节问题，从而导致原材料发生变质、污染等问题，影响了食品饮料的品质。除此之外，对于生产区的环境卫生、温度等外界因素，也要加以关注。

3.2 加强对产品配料质量的重视程度

生产企业要想完善全面质量管理工作，还需要加强对原料质量管理的重视。原材料的采购或储存不规范是导致很多企业出现生产问题的原因。因此，需要严格把控食品饮料生产原料的质量。例如：制作果冻所需的原材料有饮用水、明胶、色素等其他配料。一方面，在原材料的购置过程中，要保证原材料的质量;另一方面，相关工作人员要在原材料使用之前，对其进行严格的检验;同时，相关工作人员还要根据企业当前的实际生产情况，对原材料进行及时调整。

3.3 加强对产品生产环节的重视程度

生产企业关注并规范产品的具体制造过程，也是提高生产质量的关键，同时也是开展全面管理工作的重要途径。因此，在全面管理过程中，首先需要保证的是生产企业产品的生产质量。例如，对于饮料的生产，其中最为关键的主要原材料就是饮用水，所以，直接影响饮料的品质的因素就是水质。基于此，企业在生产饮料时，必须对使用的饮用水的水质进行检测，在保证饮用水符合水质标准的同时，增加饮料的口感和品质，并且在饮料制成后，还要送到质量检测部门进行检验，检测合格之后才能进入市场。同时，还要规范和监督生产工作人员的工作方式和操作过程，减少生产线对食品饮料质量的影响[2]。

4 结论

综上所述，食品安全问题是当前食品生产行业重点关注的问题，相关行业工作者应该不断探索和创新、改善食品安全问题的方法。全面质量管理作为一种全面的、科学的管理方式，可以应用到食品饮料的生产中，提高产品的生产质量，满足消费者需求，同时还可以有效改善食品安全问题。

参考文献

[1]马亚玲.试析全面质量管理在食品饮料生产中的应用[J].现代食品，2020（10）：134-135，138.

[2]赵旭冬.刍议全面质量管理在食品饮料生产中的意义[J].食品安全导刊，2019（27）：125.