学会辨别几种真假香辛调味料

1.八角。八角又称茴香、八角茴香、大料或大茴香，它同科同属的其他不同植物的果实统称为假八角。假八角含有毒物质，食用后会引起人体中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮等。红茴香由7～8枚蓇葖果组成聚合果，果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲，气味弱而特殊，味道酸而略甜。地枫皮由10～13枚蓇葖果组成聚合果，呈红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状，呈鸟嘴样，气味微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。而真八角常有8枚蓇葖果组成聚合果，呈浅棕色或红棕色，整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝。

2.花椒粉。真的花椒粉呈棕褐色粉末状，有刺激性特异香气，闻之刺鼻，令人打喷嚏，用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。而掺假的花椒粉，因掺入了大量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象，花椒香味很淡，口尝时舌尖微麻，并带有苦味。

3.胡椒粉。真的胡椒粉摇动后，其粉末松软如尘土。而掺假的胡椒粉，因掺入了较多的淀粉或辣椒粉，摇动后粉末会变成小块状。

（湖南   蔣忠平）