西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式初探

文/窦力

在部分职业院校中，西餐烹饪是十分重要的专业，因为如今很多人对西餐感兴趣，在日常的生活中对西餐存在着一定程度上的需求，正因如此，西餐烹饪专业应运而生。只有保证西餐烹饪专业人才培养的质量，才能够满足现实需求，所以对于职业院校来说，应加强对西餐烹饪专业教学的重视，实施“工学结合”的人才培养模式，既要让学生在学校学习与西餐烹饪相关的专业知识，也必须要为他们提供实践的平台。“工学结合”可以为人才培养质量、效率的提升打下坚实的基础，如此不仅能够促进学生个人的发展，还可以对西餐烹饪市场体系进行优化，对西餐烹饪专业结构进行完善。据此，本文分析了西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式，具备较强的现实意义，为相关研究提供参考。

一、西餐烹饪专业“工学结合”人才培养价值

在西餐烹饪专业不断发展的情况下，人们的饮食需求也得到了提升，想要进一步提升人们的饮食质量，就必须要对西餐烹饪人才进行持续的培养，以此来在促进饮食多样化的基础上，对饮食文化进行不断的推动。在职业院校西餐烹饪专业中“工学结合”的人才培养模式具备积极意义，这一人才烹饪模式注重在实践操作过程中与企业的沟通，通过这种方式能够对学生的情绪进行反应，避免浪费教学资源，激发学生的积极性[1]。传统的西餐烹饪专业人才培养模式没有加强与企业的联系，导致在实践操作中学生无法与企业进行有效的沟通，在浪费了时间的情况下，学生也未能真正地学习到技术，整体教学过程不具备现实意义。从这个角度来看，应对传统人才培养模式进行创新，对西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式进行落实并完善，促进我国烹饪人才的培养，以此来促进烹饪事业的进步。

二、人才培养模式的落实与创新

（一）校企双方共同制定计划

想要对西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式进行落实与创新，无论是学校还是企业都必须要全身心的投入到其中，共同对相关的计划进行制定。对于学校来说，其主要的任务就是为社会培养人才，促进学生的发展，所以细致的制定计划无可厚非，而企业自身具备营利性特征，其经营目的在于获取经济利益，因此很多的企业领导在与学校进行合作的过程中存在着抵触情绪，没有深刻的认识到“工学结合”人才培养模式的重要性[2]。实际上，与学校进行合作对企业自身的发展也有一定益处，能为其提供人才，降低人才流动性，可间接提升其经济效益。企业本身也具备着促进社会发展的义务与责任，与学校合作共同制定培养计划，相当于为促进社会的持续发展贡献了一份自己的力量，所以校企双方必须要端正态度，通过合作达成具体目的。从具体的实例来看，2018年2月，我校酒店管理学院西餐工艺教研室为探索特色课程，解决实训耗材和实训师资的问题，与北京初音隐泉餐饮集团达成合作意向。合作范围预包括食材资助、师资支持、实习合作、课程开发、教材编写、专业建设等步骤。通过与该餐饮集团的初次合作，西餐工艺教研室探索出一条校企合作的模式，该模式可推广酒店管理专业西餐烹饪工艺与营养、中西面点等专业。酒店管理学院西餐工艺教研室与北京初音隐泉餐饮集团的合作为其他学校提供了良好的借鉴，这一实例也说明了，只有校企双方共同制定相关计划，才能真正完善教学体系，不断落实西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式。

从西餐烹饪行业的具体角度来看，在现实情况中存在着较为特殊的行业特点，无论是淡季还是旺季都需要包括在其中，另外西餐烹饪行业会受到工作日的影响，在不同工作日中，企业的经营状态也存在差别。学校与企业各自的目的不尽相同，学校的主要目的是为了培养更多的西餐烹饪人才，而企业是为了在经营过程中获得更多的利润。所以，在“工学结合”人才培养模式的实践过程中，学校与企业必须要进行良好、平等地交流。详细制定学生培养计划，在制定了计划后，就需要合理对其进行执行，在不对企业利益进行损害的情况下，让西餐烹饪专业的学生能够在现实情况中持续的进步[3]。

在时间安排方面，西餐烹饪专业学校完全可以在相关企业处于淡季状态时与其进行合作，让西餐烹饪专业的学生能够深入到企业当中，与负责西餐烹饪的师傅进行学习。由于学习时间选择在淡季，因此西餐烹饪厨师的工作量不大，完全有时间对学生进行培训，对学生进行指导，对学生存在的问题进行纠正，而学生则需要对这一宝贵的时间进行利用，对西餐烹饪专业的知识进行学习，提升西餐烹饪的具体技能。而到了旺季，为了不影响企业的正常运营，应该让西餐烹饪专业的学生回到学校，与学校教师继续要对相关的理论知识进行学习。以理论结合实际，以淡季协调旺季，能够让学生在获得理论知识的基础上不断提升实践能力，对“工学结合”人才培养模式进行合理的创新，为社会提供更多高质量的西餐烹饪人才。

（二）加强对学生情绪反应的重视

正如前文所说，传统的西餐烹饪专业人才培养模式没有加强与企业的联系，导致在实践操作中学生无法与企业进行有效的沟通。在浪费了时间的情况下，学生也未能真正的学习到技术，整体教学过程不具备现实意义。不仅如此，由于传统人才培养模式没有关注学生的情绪反应，完全把学生当作学习机器来看待，这也会引起学生的抵触情绪，甚至会让学生产生厌学的心理，不利于维护良好的师生关系，也会影响到对西餐烹饪人才培养效果。所以在对西餐烹饪专业工学结合人才培养模式进行落实的过程中，必须要加强对学生情绪反应的重视。

无论是在哪一学科教学的过程中，都必须要关注学生的情绪，因为只要开展教学，就可能会发生问题，只有将重点放在学生的情绪处理工作中，如果能够以学生为主体，充分尊重学生，就可以解决教学过程中的问题，不断对西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式进行创新与完善。在现实中很多学校与企业都没有加强对学生学习情况的重视，尤其是企业。企业的主要目标是为了获得利润，所以往往不会在对学生进行培养的过程中花费太多心思，部分西餐烹饪专业的学生在进入到企业进行学习时，企业甚至会将他们视作为廉价劳动力，无论是让他们打扫卫生，还是让他们招呼客人，都打击了学生的自尊心，因为他们来企业的目的不是为了做一些与西餐烹饪无关的事情，长此以往学生的利益也会被严重损害。所以学校方面应该时刻关注学生的情绪变化，根据西餐烹饪专业学生的反馈来与企业进行合理的沟通，如果确定了是企业的问题，那么就必须要严肃地对企业进行警告，在必要的情况下可以让教育部门进行协调，要求企业根据双方制定的合作计划来对一些相关的细节进行调整，减少学生的损失。如果发现是学生自身的问题，那么教师就必须要对学生进行合理地引导与启发，解决其学习疑问，通过这种方式推动“工学结合”人才培养模式的发展，不断提升西餐烹饪专业教学的水平，达成人才培养的目的。

（三）优化学生的学习环境

对学生的学习环境进行优化十分重要，因为良好的学习环境能促进西餐烹饪专业学生的学习，无论是学校还是企业，都必须要为学生创造良好的学习环境，在此基础上不断地推动学生的进步。学校可以为学生建立西餐烹饪基地，以此来开展实践教学，促进学生进步。通过氛围的创建还可以提高学生的学习兴趣，让他们感受到学校与企业对自己的尊重，如此才会全身心地投入到西餐烹饪学习过程中。

学习环境的优化还可以促进学生与学生之间的沟通与交流，让他们对专业知识进行探讨，巩固知识结构，可以说优化学生的学习环境对西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新具有十分重要的现实意义。

三、结语

对于相关职业院校来说，应加强对西餐烹饪专业教学的重视，实施“工学结合”的人才培养模式，既要让学生在学校学习与西餐烹饪相关的专业知识，也必须要为他们提供实践的平台，以“工学结合”的模式在不损害企业日常工作正常进行的情况下，让西餐烹饪专业的学生能够在现实情境中通过实践活动持续进步，为西餐烹饪人才的培养质量、效率的提升打下坚实的基础。