浅谈冲泡白茶如何选用合适的紫砂壶

钱俏枝

中国茶的种类繁多、分布广泛，可按照采摘季节的不同进行分类，也可按照产地区域来进行分类，还可按照茶树树种来分等。通常我们所知道的红、绿、黄、白、黑、青六大茶类则是按照茶叶的加工工艺来分的。白茶作为六大茶类里工艺最简单的一款茶，制作过程中不炒不揉，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口，具有清热降火的药效以及可以长期存放的价值，受到茶人及商家的火热追捧，市场热度值近十年来一直处于有增无减的状态。本文首先阐述了白茶的加工工艺、品质特征，然后结合紫砂壶的材质特点及外观器型，浅谈冲泡白茶如何选用合适的紫砂壶。

一、白茶的加工工艺及品质特征

白茶，属微发酵茶，传统工艺中制作工序简单：萎凋、干燥，是中国茶类中的特殊珍品。本文所阐述的白茶为福鼎白茶（工艺白茶），而非安吉白茶（品种白茶）。

白茶根据采摘芽叶的不同，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉。近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。传统制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，日晒干燥，制茶技艺精湛。相较于其他茶类，它的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高，清热祛火的功效显著，这是导致它市场火热的因素之一。另外一个重要原因就是它可以长期存放成为“老白茶”。老白茶又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理环境下的保质期内，如10—20年。在长时间的存放过程中，茶叶内质成分缓慢地发生着变化，酚类物质进一步氧化，香气渐渐挥发，汤色由最初杏黄逐渐变向深红转变，滋味也变得醇和，茶性由凉转温，且存放时间越长，其品饮价值越高。它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚、香浓，一般存放五六年后的白茶就可算老白茶，如果是十几二十年的老白茶更是难得。

随着白茶市场的持续火热，关于白茶的冲泡品饮也越来越讲究，从器具的选择、水温的高低、投茶量的多少以及新、老茶的不同，冲泡各有不同。其中对于紫砂壶似乎还是不知如何选择。

二、根据白茶外形、茶汤色泽，结合紫砂壶的外观器型、色泽进行选择

紫砂壶的器型就跟茶的种类一样种类繁多，即使是圆的也是各有所相，方的亦是如此，更别说加上筋纹器、花塑器以及中西文化结合创作的器型了。白茶只经过萎凋、干燥两道工序，其干茶外形自然，除了银针，在冲泡牡丹跟寿眉时皆选用壶身大而宽泛的壶，如石瓢壶、仿古壶之类的，尽可能地避免芽叶在放入壶中时折断，尽量让芽叶浸润冲泡时得以充分舒展。另外，由于白茶有新茶、老茶之分，茶汤所呈现的颜色也有深浅之分，选择紫砂壶时，可根据茶汤的颜色来选，茶汤浅，壶的外观色泽浅，反之亦然。

三、根据新老白茶之分，结合紫砂壶坯体烧结度高低进行选择

白茶属于微发酵茶，随着存放时间的加长，茶叶内部酚类物质进一步氧化，茶汤色泽越来越深。紫砂壶泥料炼制过程中，颗粒粗细程度不一，在烧制的过程中，每一种泥料的坯体烧结度就有高低。用壶盖敲击壶身，清脆悦耳的，坯体烧结度高，若是出现沉闷的瓦罐声则低。那么人们在品饮新白茶时，对香气的清雅、滋味的鲜醇追求较高，可选烧结度高的紫砂壶，而在品饮老白茶时，主要追求的是茶味，则可选烧结度低的壶。

综上所述，在冲泡白茶时，选择合适的紫砂壶无外乎三点。一是可根据白茶的外形选择合适壶型；二是可依照茶汤的色泽去选择自己喜欢的壶；三是根据白茶的年份，再判断壶在炼制、烧制过程中坯体的结晶度，选择合适的壶。

时光，踮着尖尖脚，轻盈地走过每一个季节的节点。岁月知茶味，壶中日月长。赏壶品茶犹如禅茶一样，能体悟人生的酸甜苦辣香味，一切都能包容。撂下手头杂事，选一把喜欢又合适的壶，沏一壶佳茗，不紧不慢，不慌不忙，不停不歇，也不张扬，愿山河长存、岁月静好。