消费者“盲选”全麦面包业内呼吁快出标准

近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。那么，市场上的全麦面包实际情况如何呢？

全麦面包走俏市场

位于北京朝阳的一家烘焙店，面包蛋糕类的产品有100多种，柜台里面的燕麦、全麦、黑麦这样杂粮类的产品有10多种，以其中的一款全麦吐司为例，每年的销量都会增长。

北京的冯女士每隔两三天就会购买全麦面包，她和家人通常把全麦面包配牛奶作为早餐，有时也会加些蔬菜作为晚餐，她认为这样吃很健康。

近几年，我国烘焙市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计今年有望突破2500亿元。而随着人们对于健康越来越重视，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增速较大。

据业内人士介绍，全麦是低脂助消化，受到消费者喜爱，每年的增量在10%～20%之间，每个季节不同，像夏天淡季增长会稍微小一点，如果到秋冬天，就明显增高很多。

部分全麦面包标识不清

记者了解到，如果产品声称“全麦面包”，则配料表中应含有全麦粉；如果声称是“100%全麦粉面包”，则配料表中应该全部为全麦粉，不得含有其它小麦粉。不过记者在市场走访时发现，目前“全麦面包”产品中全麦粉含量各不同，而且有的标注，有的不标注，容易误导消费者。

在电商平台上，不少商家宣称全麦面包具有“饱腹感”、“无油无糖”、“减脂”、“健康”等功效，那么产品是否为“真全麦”、含量标注是否真实呢？记者在随机采访时了解到，不少消费者根本不知道该如何选购全麦面包。

在多家烘焙店内记者看到，全麦面包旁边基本都会标注全麦粉的含量。在一些超市里全麦面包品牌较多，有一款全麦切片面包，配料表显示全麦粉添加量≥13%。另一款全麦小球面包的配料表里，全麦粉的含量并没有标注，超市店员对于全麦的概念似乎不太清楚。

上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏表示，要吃健康的面包，全麦是一个很好的理念，所以在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少，这样对消费者有一个比较好的交代。他认为全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包，如果比例很低，就有点偷换概念。

业内人士：呼吁出台行业标准

目前，国内尚未出台全麦面包标准，产品中只要含有全麦成分都被称为“全麦面包”。但“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的认知或营养需求存在一定差异，业内人士建议尽快出台相关标准，对全麦面包含量进行规范标注，以保障消费者的知情权。

朋福东作为2018年第2届世界面包大赛6国精英赛冠军，熟悉各类面包的制作，他说市场上“全麦吐司”“全麦面包”的产品较多，但里面全麦粉的添加比例差异很大，为此他特意制作了多款不同含量的全麦面包进行对比实验。

面包研修社创始人朋福东表示，100%国产全麦粉做的面包，太硬都抠不下来；10%的全麦粉做的面包，里面有90%的小麦粉，还加了黄油，吃起来会比较软。所以这两个对比明显，差异化很大，但它们都叫全麦面包。

祥派匠心烘焙创始人郑厅祥从事烘焙行业已有18年的时间，他告诉记者，考虑到消费者的口感接受程度，目前市场上没有人会销售100%的全麦面包，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。由于全麦面包还没有专门的执行标准，只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。“在成本上，全麦粉比小麦粉贵50%，现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色，它也是在充当全麦面包，如果没有出台标准，会误导消费者。”

据了解，烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，不过，目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后，甚至没有全麦粉，仅添加一点麸皮。

FASCINO烘焙连锁董事长周明授介绍，用55%的全麦粉生产全麦吐司，售价是26元，如果把它降到10%的含量，售价可以变成18元左右，口感会更松软。

消费者如果只看价钱，不知道成分就会变成误导，造成劣币驱逐良币的现象。

上海市现代食品职业技能培训中心理事长史见孟表示，目前行业还没有全麦面包的标准，做个标准是有必要的，对于行业有一定指导意义。