巧吃咸鸭蛋

陈立明

咸鸭蛋是一款风味独特的传统食物，不仅营养丰富、色香味俱全，而且还具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，咸鸭蛋蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹。

咸鸭蛋的腌制方法

鸭蛋经过盐腌制之后，能够除去腥味， 吃起来也更加香嫩可口。

腌制五香咸鸭蛋

取20枚鲜鸭蛋，配以适量花椒、桂皮、茴香、食盐、生姜，一同放入水中煮沸后放凉，放入完全干燥的容器中，加入适量黄酒和白酒，密封储存，置阴凉处30～40天，煮熟即可。

腌制白酒咸鸭蛋

取20枚鲜鸭蛋，配以适量食盐、花椒、桂皮、茴香、生姜，―同放入水中煮沸后放凉，在小碗中倒入适量高度白酒，将洗净擦干的鸭蛋放入白酒中浸泡片刻，取盘子放入适量的盐，将浸泡好的鸭蛋在盘子中滚上几滚，将滚好盐的鸭蛋放入完全干燥的容器中，将浸泡过鸭蛋的白酒全部倒入容器中，密封储存，置阴凉处45天，煮熟即可。

咸鸭蛋的烹制方法

咸鸭蛋煮熟吃是最直接简单的方法，如果将咸鸭蛋与其他的食材一同烹制，味道则更佳，更能促进食欲。

咸鸭蛋拌豆腐

材料：咸鸭蛋2枚，豆腐1块，小葱末、芝麻油各适量。

做法：咸鸭蛋煮熟去皮切成丁，豆腐切成丁，一起放入盘中，调入小葱末、芝麻油拌匀即可。

青菜咸鸭蛋汤

材料：咸鸭蛋1枚，青菜、食油、酱油、姜丝各适量。

做法：咸鸭蛋煮熟去皮，蛋清切成丁，用凉水浸泡，蛋黄碾碎；青菜洗净、沥水。食油放入锅烧热，放入姜丝炒出香味，加入适量清水、青菜、蛋清丁，煮沸后放入蛋黄末，调入酱油搅匀即可。

咸鸭蛋炒苦瓜

材料：咸鸭蛋1枚，苦瓜1根，蔥段、辣椒、食油、蒜末各适量。

做法：咸鸭蛋煮熟去皮切成丁，苦瓜洗净去籽切斜片。食油放入锅烧热，放入葱段、辣椒、蒜末炒香，放入苦瓜，加入适量清水翻炒片刻，放入咸鸭蛋丁，翻炒均匀即可。

吃咸鸭蛋的注意事项

咸鸭蛋盐含量高，平时不宜多吃，以防引起动脉粥样硬化和高血压。

咸鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢的人不宜吃，孕妇也不宜多吃。

咸鸭蛋蛋黄胆固醇含量高，多吃容易引起高血压等心脑血管疾病，有心脑血管疾病、肝肾疾病或糖尿病的人更应少吃。

咸鸭蛋含有过量的亚硝酸盐， 多吃后有发生致癌的危险。

如果在外购买，谨防掺假的咸鸭蛋，其所含的色素、防腐剂和各种添加剂，对身体有多方面的危害。