酒店管理课程改革思考

2020-11-19浙江旅游职业学院

长江丛刊 2020年30期

■乐盈/浙江旅游职业学院

一、前言

当前我国旅游业的飞速发展使得酒店行业人才需求量提升，若想满足基本人才需求高校有必要对酒店管理课程加强改革，优化当前课程体系，为学生创建良好的学习环境。通过健全酒店管理课程体系，找寻课程改革方式，掌握并应用理论知识，提升其社会适应力，为酒店行业的可持续健康发展提供活力。

二、酒店管理课程改革目标和原则

(一)改革目标

酒店管理课程改革的关键是制定目标，为组织教学活动提供指导意见，便于学校和教师结合课程内容调整教学方式。因此，在制定教学目标之前，教师应全面了解学生学习情况、课程内容、课程性质，依据应用型人才培养需求，确定课程教学目标。建议学校针对酒店管理课程组建改革研究组，借助主题探讨会、问卷调查等方式，结合学生的学科素养，使其充分了解酒店类型、管理要求、业务特征，掌握营销、库存、人力资源、服务等要素的管理技巧和知识，了解当前行业发展现状，提升自身岗位适应能力和管理水平。

(二)改革原则

第一，适应性和针对性充分结合的原则。酒店行业发展迅猛，因此专业课程需要和行业发展方向相契合，针对性培养学生职业能力和岗位适应性。第二，规范化原则。酒店管理教学中应建立规范化课程体系，提升学生学习的主动性和积极性。第三，丰富性。酒店行业由于具有区域差异性，因此在设置课程时需要充分意识到这一问题，结合行业发展特点设置相关课程，针对学生个性化需求设计课程内容。

三、酒店管理课程改革途径

(一)借助网络资源重组课程内容

酒店管理专业课程内容和教学对象、教学目标、培养目标息息相关，因此若想发挥酒店管理课程的高效性，建议教师结合时代发展趋势更新自身教学观念，实现专业课程建设。依据学科发展实践模式，在课程教学内容中挖掘理论教学和实践培养的素材。由于网络资源和渠道能够帮助教师及时了解行业动态、学术前沿内容、运营管理模式。经过不断优化调整，酒店管理课程内容可以实现学科理论的创新发展，满足学生课程学习需求。同时，应加强实践、知识、理论的良性互动，借助网络资源查找典型案例，帮助学生真正了解酒店运营的主要过程，提升其问题解决水平和学科知识水平。此外，需要科学设置酒店管理学时分布，如课程总学时是48，其中实践教学应达到12学时，围绕定岗定容的原则，设置实践内容。在基础教学中的36学时内，24学时属于双导师教学，而剩余的12学时中，4学时是专家讲座、8学时是行业背景知识讲解，能帮助学生完成行业展望，提升其专业知识水平。

(二)创新课程教学形式

1、多媒体教学模式

当前信息化教学视域下，多媒体设备可以和课程教学相结合，创新教学方式，实现专业课程的改革和优化。例如，在《酒店管理》课程中，借助慕课、微课讲解理论知识，如酒店服务规范、管理基本原则，使学生直观记忆和理解知识[1]。同时，利用互联网技术、信息技术，将酒店管理课程中的多种资源进行整合，如高级酒店策划营销计划、品牌酒店网站建设、旅游信息管理系统。通过拓展课程内容，实现课堂教学的延伸，鼓励学生自主学习，积累专业知识，提升其专业素养，在头脑中构建完善的知识框架。例如，在“酒店前厅服务”部分，在讲解前台入住登记手续办理知识时，教师可以借助多媒体教学创设该情境，课程教学目标设置为：前台登记步骤、登记注意事项、前台礼仪等。进而充分调动学生的学习兴趣，结合问题完成分析，掌握酒店管理课程中的基础知识，满足课程改革要求。

2、案例分析法

酒店管理课程教学中，应用案例分析法能够创设课程教学氛围，鼓励学生积极参加课程教学活动。例如，在讲解《酒店和酒店管理概述》时，教师可以先讲解课程理论知识，结合实际案例，分析酒店基本功能、布局设计、组织设计、岗位设置等内容[2]。同时带领大家到酒店进行实地参观研究，将其与课程内容展开对比，加强其对于酒店的认识，调动其课程学习兴趣。

3、项目教学

在酒店管理课程教学中，项目教学法被广泛应用，围绕“学生是主体、教师是引导者”的原则设计课程项目活动，进而在酒店管理课程中培养大家的核心素质。项目教学模式一般和小组合作方式充分结合，分解项目模块，借助教师评价、学生互评模式调整学生学习模式，提升其综合能力。例如，在讲解“酒店服务质量管理”内容时，教师需要依据课程内容、教学要求设置实训模拟任务。如，结合课程中酒店服务标准制定水平、服务质量管理方法、投诉问题处理水平等。设置《质量投诉》实训项目，按照相关投诉案例，通过小组学习和分析的方式使学生了解处理投诉的基本方式，提升其酒店管理水平，满足教学课程教学要求[3]。

(三)围绕“多学多做”的原则进行课程改革

以《酒店管理概论》为例，可以围绕“多学多做”的原则，同时分析学情、学时的主要教学内容，具体课程设置包含以下几方面：

其一，课程设计。由于《酒店管理概述》中服务、管理、餐饮、客房等内容对于实践要求较高，因此教师应留置一部分学时，带领学生参观酒店多个部门和岗位，邀请或聘请部门主管向大家讲解酒店服务特点、工作内容。

其二，文献汇报过程。该模式主要借助“人力资源管理、营销管理、酒店服务质量”等方面，使学生利用文献检索的方式，结合主题查找相关资料，按照研究内容、题目、研究方法、结论深入分析学习内容。

其三，教师和高校可以借助沉浸课程教学，帮助学生解决课程学习中遇到的问题。比如，在“入住登记”、“推销客房”等过程中，教师应在课前鼓励学生想象酒店管理过程中会出现的问题，创设沉浸教学环境，通过扮演服务人员、管理人员、客人等角色，身临其境地使学生体会酒店管理的要求和内涵，改变其对于该行业的传统认知，提升其职业认同感，达到课程改革标准。

其四，酒店管理课程需要结合旅游专业人才培养计划，依据人才需求，围绕“逐层递进、多层平衡”的原则。构建“分段多节”的专业课程体系，实现教学立体化，突出教学连贯性、丰富性，满足学生就业需求，提升其职业水平。

(四)优化课程考核评价

酒店管理课程考核评价是课程改革的关键，是教师全面了解学生学习情况的主要方式。借助网络资源创新教学内容和方法后，也需要调整课程评价方式。具体内容包含以下几方面：第一，在教学过程中加强评价和考核，降低期末成绩在总评价考核中的占比，调动学生全学期的学习积极性。如借助翻转课堂方式鼓励学生积极讨论发言，为其终身学习、养成良好学习习惯奠定基础。第二，创新课程考核方式，加入“课程大作业”、“课程论文”、“案例分析”等模式，对学生知识掌握情况进行评价，提升其专业综合水平。

同时，课程考核模式还需要结合人才培养计划、闭卷考试标准，改革选题方式、命题模式。借助课程双命题模式，在期末试题中包含70%的教师命题试卷、30%的学生自主互命题试卷，在考试前几周要求不同班级的学生相互出题，科学设置分值分布，覆盖重要知识点。例如《酒店管理概论》中，最终成绩包含平时成绩(日常表现、出勤)等内容、自主命题试卷、小组作业等内容，实现课程评价方式的改革，帮助学生全面掌握专业知识。