苏山猪选育研究

任守文，李碧侠，葛云山，王学敏，方晓敏，付言峰，赵为民

（江苏省农业科学院畜牧研究所，江苏南京 210014）

国人生活水平的不断提高及饮食习惯决定了含有一定中国地方猪血统的肉质鲜美、风味独特的猪肉产品更受市场青睐。因此，利用中国地方猪资源培育优质肉猪品种既是优质肉猪产业发展的需要，也是培育具有自主知识产权品种的需要。江苏省农业科学院畜牧研究所2001 年培育的苏钟猪繁殖性能高（产仔数14 头以上）、生长速度较快（耗料增重比3.22:1）、瘦肉率较高（54.5%）[1]，可满足生长速度和瘦肉率要求不高、肉质要求较高的市场需求。但近年来，猪肉市场需求和生产者要求呈多元化发展，单一品种无法满足市场需求和生产者要求，因此培育生长速度快和胴体瘦肉率更高的新品种势在必行。本文系统介绍了高产肉猪新品种苏山猪的选育经过，以期为同行提供参考和借鉴。

1 1 选育方法

1.1 亲本选择 父本为山东省日照原种猪场引进的不同血统的11 头英国大白猪，其生产性能：达100 kg 体重日龄151.5 d，100 kg 体重活体背膘12.8 mm，30～100 kg阶段耗料增重比为2.35:1。

母本为江苏省农业科学院畜牧研究所培育的苏钟猪，由丹麦长白猪与二花脸猪和梅山猪杂交选育而成。选择88 头体型外貌、繁殖性能一致的苏钟猪母猪，产仔数为14.4 头，有效乳头数为14.7 枚；公、母猪成年体重分别为153.2 kg 和167.3 kg，日增重626.7 g，耗料增重比3.22:1，瘦肉率为54.4%。

1.2 杂交方式 利用英国大白猪与苏钟母猪杂交，选留符合育种目标的杂交一代猪，横交固定，组建选育群，采用闭锁核心群进行选育。选育技术路线如图1 所示。

1.3 选留方法 采用阶段选种法，选择符合育种目标的优秀个体留种。

第一阶段：28 日龄断奶时进行。根据仔猪的发育状况，选留优秀个体。每窝中选留1 头公猪和3 头母猪。

第二阶段：体重达20～25 kg 时进行。根据仔猪的生长发育状况，每一个公猪血统选留3 头公猪，每窝母猪选留2 头母猪。

第三阶段：4 月龄时进行。根据选留仔猪的发育情况和体型外貌，选留优秀个体。每一个公猪血统选留2头后备公猪，从全部小母猪中选留2/3 的母猪。

第四阶段：6 月龄时进行。根据日增重、背膘厚和产活仔数等性状制订的选择指数选留优秀个体。每一个公猪血统选留2 头公猪（1 头使用，1 头备用），母猪选留88 头组成新的世代群，进行配种。

综合选择指数：

I=364P1－409P2+145P3

其中，P1为日增重比值，P2为活体背膘厚比值，P3为产活仔数比值。

选择强度或留种率详见图2。

坚持每头公猪与等量母猪交配，采用不完全随机交配，同时实行各家系等量留种，以延缓群内近交系数的上升。利用自主研发的种猪系谱图绘制软件[2]（登记号：2012SR029348）和种猪近交系数计算软件[3]（登记号：2012SR063952），评估各世代群体平均近交系数。

2 选育结果

2.1 体型外貌 选育的苏山猪全身被毛白色，体型中等偏大；头中等大小，面部平直或略凹，耳中等大、略向前倾；背腰平直，腹部较平；腿臀丰满，肢蹄结实；乳头排列整齐，有效乳头数7～8 对；外生殖器发育良好，性别特征明显；尾巴粗细和长度中等且上卷。

2.2 体重体尺 苏山猪经8 个世代选育，体重体尺指标如表1 所示。

2.3 繁殖性能

2.3.1 繁殖性状遗传力 根据选育群母猪繁殖记录，统计分析估计繁殖性状的遗传力，总产仔数、产活仔数、28 日龄断奶仔猪数、28 日龄断奶窝重遗传力分别为：0.129±0.026、0.162±0.031、0.149±0.028、0.133±0.032、0.115±0.021。

2.3.2 繁殖性状 苏山猪选育世代与年份对应关系：G0（2004—2005 年）、G1（2005—2006 年）、G2（2007年）、G3（2008—2009 年）、G4（2009—2010 年）、G5（2010—2011 年）、G6（2012—2013 年）、G7（2014—2015 年）、G8（2016 年）。

苏山猪母猪初情期为120 日龄，公猪精液中初次出现精子的日龄为125 日龄。苏山猪杂交创新阶段的繁殖性状如表2 所示。初产母猪总产仔数和断奶窝重均超过了选育指标，保证了零世代育种群良好的繁殖性能。

表3 和表4 分别按世代和年代统计了苏山猪产仔性能，头胎总产仔数均在11 头以上，经产母猪总产仔数在13 头以上，达到了选育指标要求。在选育过程中产仔数变化不大，但产仔数的变异系数较大，反映产仔数性状仍具有较大的选择潜力。各世代头胎初生窝重均在11 kg 以上，经产在14 kg 以上，28 d 断奶头数11 头以上，28 d 断奶窝重80 kg 以上，达到了选育指标要求。

在世代选育中，采用的是闭锁核心群选育法，根据现代遗传学原理，采用了个体和家系分析技术，将多个性状进行综合分析，制定综合指数，结合体型外貌将优秀的符合苏山猪选择要求的种猪个体组建各个世代基础群，同时在各世代选育中，对部分繁殖性能差、生产性能低、后裔发育不好、有遗传缺失的种猪及时淘汰。

2.4 生长性能与胴体品质

2.4.1 生长性能 如表5 所示，2011 年对苏山猪5 世代44 头猪的生长性能进行测定，日增重达756.5 g，耗料增重比为2.95:1，实现了选育指标。2013—2016 年进一步对苏山猪6 世代32 头、7 世代猪36 头、8 世代猪90 头肉猪进行生长性能测定，日增重分别为753.9、754.1、748.5 g，耗料增重比分别为2.98:1、2.89:1、2.91:1，均达到了选育指标。说明6～8 世代已经较为稳定地达到选育指标的要求。由表5 可知，在日增重方面，苏山猪5～8 世代比0 世代有所提高。耗料增重比也有明显的选育进展，5～8 世代比0 世代有明显下降，由3.1:1下降至2.9:1。

表1 苏山猪体重体尺指标

表2 苏山猪杂交创新阶段繁殖性状

表3 2004—2013 年苏山猪母猪繁殖性状

表4 2014—2016 年苏山猪母猪繁殖性状

2.4.2 胴体性状 由农业部（现为农业农村部）种猪质量监督检验测试中心（广州）对6 世代55 头猪进行胴体性能测定，宰前活重（91.9±4.8）kg；屠宰率（73.6±1.7）%；瘦肉率为（59.4±1.9）%；皮脂率为（29.7±2.0）%；骨率为（10.9±1.1）%；腿臀比例为（29.4±2.0）%；校正100 kg 体重平均背膘厚为（27.6±2.2） mm；校正100 kg 体重眼肌面积为（36.54±1.87） cm2。

2.4.3 肉质性状 G6 世代猪肉质性状如表6 所示，苏山猪在宰前体重90 kg 左右情况下，各世代间pH1变化不大，肉色和失水率随着世代数的增加呈下降趋势，失水率在5～8 世代基本稳定在11%～12%。5～8 世代肌内脂肪含量平均值为2.54%，超过选育指标（2%）。

2.5 耐粗饲能力 苏山猪含有梅山猪和二花脸猪血统，具有较好的耐粗饲特点。由表7、8 可知，苏山猪在体重为15～30 kg 阶段可耐受一定量的粗饲料，粗纤维含量达6.67%，且不影响日增重和耗料增重比；在体重为30～60 kg 阶段，苏山猪表现出较强的耐粗饲能力，饲料中粗纤维含量可达7.52%；在体重为60～90 kg 阶段，饲粮中粗纤维含量达到11.39%时，对苏山猪的屠宰率、胴体瘦肉率、肉色、pH1、失水率等胴体品质性状影响差异不显著[4]。

2.6 抗气喘病能力 通过构建猪支原体肺炎（猪气喘病）人工感染实验模型，及动物活体感染实验检测长白猪、梅山猪、苏山猪（每组20 头，45 日龄，肺炎支原体抗体检测阴性猪）对肺炎支原体的敏感差异。结果显示：在同等实验感染模式下，长白猪对肺炎支原体耐受性好，病原接种后发病率低，症状不明显，抗体水平变化不显著，X 光透视肺部病变轻，病理剖检及肺部损伤评分明显好于梅山猪；梅山猪对肺炎支原体非常敏感，接种后普遍发病，肺炎症状明显，抗体水平显著上升，X 光透视病情重，临床剖检肺部损伤严重，病猪前期生长迟缓，后期僵滞、消瘦，病情严重者甚至导致死亡；苏山猪对肺炎支原体易感性接近长白猪。猪支原体肺炎的发生存在明显的品种间敏感差异。

表5 各世代苏山猪生长发育性能与苏钟猪及其杂交组合对比

表6 G6 世代苏山猪肉质性状

表7 饲料中添加不同含量草粉对苏山猪生长育肥性能的影响

表8 饲料中添加不同含量草粉对苏山猪胴体与肉质的影响

3 结论与启示

2017 年苏山猪通过国家畜禽遗传资源委员会的审定，2018 年1 月获得新品种证书（编号：农01 新品种证字第28 号），表明经8 个世代选育，成功育成优质高产瘦肉猪新品种——苏山猪。苏山猪的选育工作是在苏钟猪的基础上进行的，其生长速度更快（日增重由630 g/d 提高到786 g/d）、瘦肉率更高（瘦肉率由55%提高到59.4%）。在培育过程中，本研究团队总结了如下经验，供同行参考：

第一。选育工作必须坚持科研与生产相结合，坚持育种目标不动摇。新品种选育工作是一项投资大、周期长、涉及面广、社会效益高的系统工程，光靠国家项目资金进行这项工作是较困难的。因此，猪种选育就需要和社会生产相结合，把科研工作放在社会生产之中才有出路。苏山猪选育就是适应了这一现状。苏山猪的培育主要是在江苏省农业科学院试验猪场完成的；2009 年从核心群中选留了相同血统的种群转移到了洪泽县，帮助该县建设了一个现代化的万头猪场，即洪泽鑫象猪业有限公司；2011 年洪泽鑫象猪业有限公司的核心育种群又转移到高淳区，帮助该县建设了一个现代化的万头猪场，即南京鸿伟畜牧科技有限公司；2014 年南京鸿伟畜牧科技有限公司的育种核心群又转移到靖江市，继续进行选育工作，通过苏山猪育种群的选育带动苏山猪的扩繁。这充分说明了选育工作必须走出研究单位的大门，走向社会大生产，在有限的资金条件下，才有可能完成猪种选育。遇到困难，要坚持育种目标不动摇。在苏山猪育种群的转移过程中，研究团队不仅完成了选育指标，还完成了扩繁任务。

第二，应建立电子档案，研发育种管理软件。及时将文字记录档案转化为电子档案，在此基础上研发育种管理软件，既方便育种管理又能控制选育群种猪近交系数的上升。

第三，建立育种、扩繁、屠宰与销售、品牌于一体的产业化体系是优质肉猪新品种育种的有效途径。目前市场上活猪的定价基本是以瘦肉率作为参考依据的，培育的优质肉猪品种与外种猪相比并无优势可言。只有构建培育品种的育种生产屠宰专卖体系，打造培育品种的猪肉品牌，体现优质优价，培育的优质肉猪新品种在市场中才有竞争力。苏山猪在育种和建立扩繁场的同时，注重猪肉品牌的打造，通过产业化开发促进新品种的培育工作。为了扩繁苏山猪群体，本研究团队采用了“边育种边推广”的做法，从2008 年3 世代开始建立扩繁场，目前拥有2 个育种场和10 余个扩繁场。苏山猪适应性强，适合全国各地饲养，已在江苏省内南京、扬州、泰州、南通、常州、淮安、宿迁、徐州等地近30 个县（市、区）进行应用并推广到安徽、浙江、云南等省[5]，实现了标准化、产业化生产。作为育种场之一的靖江市绿野生态园有限公司猪场，构建了生产、屠宰加工、专卖为一体的产业化模式，在靖江、上海、苏州等地开设了专卖店，“香羽”牌苏山猪猪肉被认定为“绿色食品A 级产品”。