我国女性肺癌的罪魁祸首：厨房油烟

●华东理工大学食品药品监管研究中心

肺癌是女性第二高发的癌症，仅次于乳腺癌。40～50 岁女性中肺癌患者人数接近男性。我国女性的吸烟率很低，但肺癌的发生率并不低，研究发现罪魁祸首是厨房油烟。

厨房油烟，女性肺癌的罪魁祸首

肺癌病因追踪调查发现，70%的男性肺癌归因吸烟，而只有18%的女性肺癌患者是因吸烟或长期被动吸烟导致。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房微小环境中油烟污染严重；25%的女性家中厨房连着卧室，冬天又很少开窗，高温油烟久久不散。

厨房做饭时，高温油烟产生的有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果没有足够的防护措施，就很容易导致肺癌发生。这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险性达正常人的2～3倍。

厨房油烟的危害超乎想象

中式烹饪有两个显著特点：一是油放得多，二是多高温煎炒。在带来美味中餐的同时，也带来了大量的油烟。

中国家庭的厨房中充满了粉尘和有毒气体，环境有时甚至比工厂里和满是汽车尾气的街道上还要恶劣！2013年1月，中国科学院大气物理研究所曾对北京市雾霾天进行分析研究，发现餐饮源对当时PM2.5的贡献占到13%，相当于“北京地面扬尘”和“工业排放”占比的总和。更糟糕的是，油烟中还包含了大量致癌物。

如何减少厨房油烟的危害

1.选用精制食用油。自榨食用油颜色深，杂质含量高，产生的油烟大。精制油产生的油烟相对较少。

2.改变“急火炝炒”的习惯。爆炒油温可达到300℃，在这个温度下会产生大量的油烟。最好采用“热锅冷油”的烹饪方法，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温可以快速达到二三成温，不仅减少油烟产生，还能更大程度上保证菜肴的口感软嫩。

3.选择功效强的抽油烟机。从而避免“油烟综合症”，减轻油烟危害。同时要定期清洗抽油烟机过滤网，保证抽油烟的效果。

4.提前打开抽油烟机。每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气，燃气燃烧时也会产生废气。

5.推迟关闭抽油烟机。刚炒完菜马上关抽油烟机，会导致油烟无法完全排干净。抽油烟机再运作十分钟左右，确保油烟完全排出。

6.打开厨房窗户。开抽油烟机的同时，打开厨房的窗户，协助油烟排出。

7.避免反复烹炸。因为反复烹炸的油含有大量有害物质。

8.及时清理锅的油垢。炒完菜后如果不及时清理，残留的油经二次加热，产生的油烟更多。无论是锅里面还是锅的外表面，都是产生油烟的罪魁祸首。

预防肺癌，这些坑也不能踩

近几年，许多青年人喜欢吃煎炸食物，这同样有很大的风险。调查发现，占13.4%的非吸烟青年女性肺癌危险因素中“常在路边吃煎炸食物”占比很大。路边煎炸食物常使用劣质油，且反复高温加热。高温油烟产生的有毒有害气体浓度大，对人的眼睛和咽喉都有伤害。常在路边吃煎炸食物，易患肺癌的危险性也是常人的3倍。

因此，防范肺癌除了远离空气污染、高温油烟、电离辐射、病毒感染外，还需讲究饮食与营养。