古人吃什么样的蔬菜

古人不但重视谷物，也喜食蔬菜。与“五谷”相对应的是“五菜”。据《黄帝内经》一书说，这“五菜”分别是葵、藿、韭、薤、葱。

葵，又名露葵、滑菜，为百菜之主。葵味甘而无毒，又有宜脾滑肠之功效，故可备四时之馔。藿即大豆的嫩叶，在古代常被穷苦人家用来做羮，即所谓“民之所食，大抵豆饭藿羮”。韭是一种早春的蔬菜，故常被用于祭祀。薤，又称野蒜、山葱等，今俗谓之藠头，是一种叶类葱，而根如蒜的百合科多年生草本植物。葱原产于中国。因其调味、单食俱佳，且具有一定的医疗功用，故与韭菜一样，成为“五菜”中古今人们一直喜食的蔬菜。除“五菜”外，古人常食的蔬菜还有葑、菲、壶、菘等。在古人所食的蔬菜中，还有一些与丝绸之路的开通密切相关。伴随着张骞出使西域，丝绸之路正式开通，汉、唐时期，胡萝卜、黄瓜（胡瓜）、芫荽（俗称香菜）、菠菜等蔬菜自中亚传入中国。宋、元以后，随着海上丝绸之路的畅通，辣椒、西红柿、马铃薯等也自南美等地来到中国，成为中国人的重要食物。这些蔬菜既丰富了中国人的饮食，也成为丝路文化的物质见证。