关于设施栽培与常规栽培绿茶香气的比较分析

周金云

摘 要：绿茶是我国产量最多、种植面积最广的茶类，伴随经济社会的快速发展，绿茶栽培技术也有了很大变革。不同的栽培技术以及栽培环境对于绿茶的品质产生非常重要影响。对设施栽培、常规栽培的绿茶的香气进行详细比较，对改进当前栽培技术非常有利，不仅能够提高绿茶的品质及香气，还能推动我国茶行业的发展。鉴于此，本文主要对绿茶设施栽培技术以及常规栽培技术进行分析探讨，根据栽培技术特征分析绿茶香气存在的差异以及共性，以供参考。

关键词：绿茶香气;设施栽培;比较分析;常规栽培

中图分类号：S31       文献标识码：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20201030033

引言

设施栽培技术是一种新型的栽培管理方式，和常规栽培技术相比，设施栽培技术可控性会更高。同时设施栽培能够提早开采名优绿茶的时间，如春茶的采摘期能够提早10～30d，使得茶树的新梢免受霜冻及“倒春寒”的伤害。对常规栽培以及设施栽培的绿茶的香气进行分析，能够确定栽培环境对茶树品质的影响，进而对茶树管理模式以及栽培技术进行优化，以便提升茶树种植的经济效益。

1 材料

常规栽培茶叶以及设施栽培茶叶鲜叶都采自湖北地区，为春季开采以后的第1批茶，且设施栽培茶叶应早于常规茶叶15d采摘，按照1芽2叶的标准来采摘，品种是“菊花春”。2种栽培方式的茶叶经过同一种工艺加工，然后炒青绿茶，其加工的工艺：采摘新鲜茶叶，摊青，杀青，揉捻机揉压，烘干，置入4℃冰箱进行保存备用。设施栽培茶园，温度不能超过30℃，应控制在15～25℃，最低不能低于8℃;白天湿度控制在65%～75%，晚上湿度保持在80%左右。

2 绿茶栽培技术的比较分析

2.1 常规栽培管理

以往的露天茶园模式就是常规栽培，其茶园的选址直接影响绿茶的品质。通常来说，绿茶栽培基地要建立在远离城镇以及交通干道的地方，而且和农业污染源以及化工污染等距离要相距较远。土壤要与绿茶生长相适应，且周围要有优质水源，并具有配套基础设施。在常规绿茶栽培中，土肥水管理是非常重要的，结合不同区域的气候条件以及绿茶品种需求，适当调整栽培技术。要提升露天茶园的蓄水和保土能力，就必须采用行间覆草方式，应在3月份的时候清除茶园里的杂草;并且在春茶采摘完以后，在茶行间铺一层12cm厚的麦秆，增加土壤养分，确保可以控制杂草生长。相关的技术人员以及茶园管理人员应结合土壤结构、当地的地理气候条件、制茶类型、茶树生长的状况等，制订出一套科学施肥方案，然后对肥料的施肥频率、种类、剂量等进行确定。在选择肥料时要避免选错肥料，会影响茶叶品质及茶园经济收益，尤其要注意不能选用氯化钾。当前的常规绿茶种植中，还应该坚持追肥与基肥相结合、有机肥与无机肥有效结合的原则。在第1次施肥时要施速效肥，时间在每年的3月中下旬。修剪茶树也会影响其产量与品质，普通的绿茶茶树要在第3年的时候进行定剪，然而名优绿茶要实行采高养低以及以采代剪的方式，在2～3次采摘后形成蓬面，就可以进行机采[1]。

2.2 设施栽培管理

设施栽培要在比较封闭的环境内，人为地为绿茶创造一个最佳的生长环境，以此提升绿茶栽培的成效，推动绿茶产量以及品质的提高。如，以大棚栽培为例进行相关论述。茶园大棚的选址，要选择在阳光适当、土壤肥沃、原有茶树长势较好的茶园，以及水源充足的地方进行建造;常见的设施栽培有连栋大棚、冬暖式大棚、春暖式大棚等，连栋大棚因为成本较高，应用范围较小。绿茶大棚的长度在40m左右为宜，其跨度在9m左右，高度在2～3m，面积为600～700m2。要确保茶树对于阳光的需求，茶园大棚的塑料薄膜透光性要好，且应具备抗拉压、抗老化、不滴水的性质，现阶段PVC塑料膜使用得较多。要结合茶树喜温暖湿润的特性，栽培大棚里的温度要控制在20℃左右，不能超过30℃，且最低不能低于10℃。选择光照较强的中午时间进行适当通风，避免高温灼伤到茶芽。在冬天晚上温度较低时，应在茶行间再加盖一层保温草被。相比露天茶园而言，大棚里的湿度较高，条件允许的可以采取空调等设施进行湿度调节，通常情况下，棚里湿度要控制在70%左右。采摘、灌溉、施肥等基础栽培方式在大棚绿茶的管理中也有着适用性。其设施栽培茶树土壤含水量控制在70%～80%时，绿茶茶树最适宜生长;通常来说，要在覆盖薄膜的前5d，灌够充足水，在覆盖的1个月期间，以及第1轮茶叶采茶结束后，再各灌1次水。此外，大棚绿茶茶园在施肥时最好在白露前，施入400kg的饼肥用作底肥，或者4000kg的有机肥;在新梢期或者薄膜覆盖前进行追肥[2]。

3 绿茶香气比较

3.1 绿茶香氣的物质组成比较

成品绿茶香气里面含有的种类较多，主要有酮类、醇类、内酯类以及醛类等;同时，绿茶的香气成分又包括橙花叔醇、青叶醇、芳樟醇、青叶醛、香叶醇等。针对相同的品种在设施栽培以及常规栽培下所制成的香气成分进行细致比较发现，采用不同栽培管理方式的绿茶的香气物质在组成比例以及类型上存在差异;设施栽培下的茶叶高沸点香气种类和常规栽培下的绿茶种类相当，低沸点香气物质其含量比较多，设施栽培温度较高以及湿度较高是造成这种现象最主要的原因。

3.2 绿茶香气的物质构成比较

科研人员对于设施栽培与常规栽培的绿茶的香气物质总量进行了大量对比发现，设施栽培的绿茶主要的香气物质含量、香气物质总量都低于常规栽培绿茶，但芳香族化合物的种类、萜烯类更加丰富。不同季节常规栽培茶树与设施栽培茶树的光照条件、温度、湿度以及昼夜温差的差异导致香气物质的构成与含量的差别。除此之外，香气感官审评还有化学实验的结果也都显示常规栽培绿茶的香气品质更好;同时，设施栽培与常规栽培的成品茶叶碳氢类、醇类、酯类、醛类以及酚类的比例也存在差别，所以导致绿茶香型以及品质优劣不同[3]。

4 茶叶香气物质构成特征

通过研究发现，常规栽培绿茶的香气总量及主要香气的相对含量都高于设施栽培绿茶，但设施栽培绿茶的萜烯类物质、芳香族化合物更加丰富、广泛。这主要是因为在春季、冬季的生长过程中，常规栽培茶树与设施栽培茶树的湿度、温度、昼夜温差、光照条件等种植环境的不同而导致的，所形成的原因以及对品质的影响还需要进一步研究。从茶叶的香气指数上来看，常规栽培茶叶品质优于设施栽培茶叶;从茶叶的香气类型上来看，设施栽培绿茶酯类、醇类、醛类、碳氢类、酚类物质的比例约为1∶2.53∶0.26∶2.10∶0.05;常规栽培绿茶约为1∶2.73∶0.03∶1.41∶0.07。尽管茶叶香气指数与芳樟醇、香叶醇、氧化物、橙花叔醇、丁香烯、法呢烯等香气物质含量决定了绿茶的香气品质，但是茶叶香气组分不同的配比才是不同香气的主要原因，应当弄清楚各个香气组分的相互配比和发香值，以及香型之间的对应关系，才能够真正揭示常规栽培绿茶与设施栽培绿茶之间香型的差异[4]。

5 结语

茶园管理模式以及栽培环境是影响茶叶香气品质的关键因素，设施栽培技术和常规栽培技术相比效率更高，且绿茶的总体品质比较好。但就香气指数来看，常规栽培绿茶要优于设施绿茶。要全方面提升设施栽培茶叶的香气和品质，相关茶叶从业人员以及科研人员需要继续对绿茶的影响因素、香气成分、特点等进行更深入地分析。

参考文献

[1] 黎云香.设施栽培与常规栽培绿茶香气的比较分析[J].种子科技，2017，35（04）：121，123.

[2]陈赶林，郑凤锦，林波，等.贺州6种主要绿茶的特征香气成分比较与分析[J].食品工业科技，2019，40（01）：246-250，255.

[3]苏莹.汉中绿茶香气成分及香气特征分析[D].汉中：陕西理工大学，2019.

[4]黄海涛，敖存，郭敏明，等.花香与清香绿茶的香气组分及品种相关性分析[J].浙江农业科学，2018，59（05）：738-741，771.

（责任编辑 周康）