去核橄榄油渣对泌乳水牛产奶量及奶品质的影响

王一冉，朱 帅

（山东药品食品职业学院，山东威海 264210）

世界上75%的橄榄油生产集中在南欧，主要生产国有西班牙、意大利和希腊。橄榄加工产量的20%来自于油，剩下的80%来自于果肉、坚果、果皮和水，其中鲜果渣约占转化过程的50%，在很大程度上没有得到利用，并产生了处理成本和与环境影响相关的问题。初榨的果渣还被用于提取家庭食品的次等油。目前消费者对去核油渣的兴趣有限，因此，必须将初榨的大部分作为残渣处理掉。通过这个提取循环得到的初榨去核橄榄油渣木质素含量较低，但脂质含量较好，从而提高了消化率（Sadeghi等，2009）。此外，去核橄榄油渣油酸含量较高，多不饱和脂肪酸组成平衡，且含有如天然维生素A、维生素E和酚类等抗氧化物质（Servili等，2007）。由于这些特性，这种副产品在干燥后可用于饲料工业。Pauselli等（2007）研究发现，用去核橄榄油渣饲喂反刍动物，其酸性组成中含有α-生育酚、视黄醇和苯酚，可使乳质量发生正向变化，既可改善脂质组分的酸性组成，又可提高其氧化稳定性。此外，考虑到副产品的特性及在结构碳水化合物含量高的日粮中，水牛比肉牛更能消化蛋白质（Puppo等，2002）。因此，本试验以水牛为试验动物，评估去核橄榄油渣对奶牛泌乳量、乳成分、乳中抗氧化物质和脂肪酸组成的影响。

1 材料与方法

1.1 试验原料准备及动物分组 采用机械法从初榨橄榄油渣中提取新鲜果渣。在25℃条件下将橄榄去核40 min，去核的油渣在室温下最多保存36 h，然后晾干。选择12头初始体重一致的泌乳奶牛，随机分为2组，对照组饲喂含对照浓缩料的全混合日粮，处理组用7%的去核橄榄油渣替代基础日粮。浓缩料组成见表1，全混合日粮中含20%苜蓿草、42%青贮玉米和38%浓缩料。参考Servili等（2011）的方法分析日粮生育酚和脂肪酸浓度。

1.2 样品采集与分析 分别在试验的第15、30和40天收集牛奶样品，用于测定乳脂肪、乳蛋白和乳糖含量。参考Zannoni和Annibaldi（1981）的方法测定乳的皱胃凝血时间、凝乳时间及制作奶酪的凝固时间。参考Havemose等（2004）的方法分析牛奶中生育酚的类型及含量。通过测定硫代巴比妥酸反应物的含量表示乳中抗氧化物质，结果以每克脂肪中所含的丙二醛浓度（MDA）表示（Fenaille等，2001）。

1.3 统计分析 试验采用SAS软件单因素方差进行统计分析，组间差异用T检验进行比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 原料及日粮生育酚及脂肪组成 由表2可知，青贮玉米中α-生育酚、γ-三烯生育酚和生育酚总量均较高，且试验浓缩料中生育酚的含量均显著高于对照组浓缩料（P＜0.05）。但对照组浓缩料中 C10：0、C12：0、C14：0、C16：0、C18：2n-6、C18：3n-3和 C20：5n-3脂肪酸显著高于试验组浓缩料（P＜0.05），而试验组浓缩料C18：1n-9脂肪酸浓度显著高于对照组浓缩料（P ＜ 0.05）。

2.2 对生产性能和乳品质的影响 由表3可知，对照组和处理组对泌乳水牛的采食量、体重、日增重、体况评分、泌乳量、乳脂肪、乳蛋白和乳糖浓度均无显著影响（P＞0.05）。同时，乳尿素浓度、pH及乳特性均无显著差异（P＞0.05）。

表2 原料及浓缩料生育酚及脂肪酸组成

表3 去核橄榄油渣对泌乳水牛生产性能和乳品质的影响

2.3 对抗氧化物质的影响 对照组与处理组对乳中δ-三烯生育酚浓度的影响无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，处理组乳中α-生育酚、γ-生育酚、γ-三烯生育酚、生育酚总量和视黄醇浓度均显著升高（P＜0.05），但硫代巴比妥酸反应物显著降低19.60%（P＜0.05）。

表4 去核橄榄油渣对泌乳水牛乳抗氧化物质的影响

2.4 对乳脂肪酸组成的影响 由表5可知，试验组C18：2n-6和C18：4n-6脂肪酸较对照组显著提高32.29%和50%外（P＜0.05），对其他脂肪酸浓度的影响无显著差异（P＞0.05）。

表5 去核橄榄油渣对泌乳水牛乳脂肪酸组成的影响

3 讨论

在试验期间，每组水牛的日均干物质摄入量为17 kg/d，在泌乳期，这个量代表着最大的干物质摄入量（Bartocci等，2006）。试验组产奶量较高，但与对照组差异不显著，这与Pauselli等（2007）的结果类似。但需要强调的是，去核橄榄油渣提供的粗蛋白质量为110.6 g/d，占总蛋白量的4.42%，但由于酚类物质的存在，粗蛋白消化率较低，但在本试验中这种蛋白质的低消化率并未对产奶性能造成负面影响。因此，根据以上结果可以推测，去核橄榄油渣在干燥处理条件下，瘤胃未降解蛋白的肠道表观消化率可能发生正向变化。

对照组与处理组乳中脂肪、蛋白质、乳糖和尿素含量分别为7.36%和7.16%、4.45%和4.51、4.90%和4.88%、32.58和 33.13 mg/100 mL，这与Pauselli等（2007）报道的结果相似。两组的pH、凝乳参数和奶酪制作性能均无显著差异，这些数据与Tripaldi等（2010）获得的数据相似。因此，去核橄榄油渣对奶牛乳品质无负面影响。

泌乳水牛日粮中添加去核橄榄油渣可以提高乳中天然维生素E和维生素A浓度，并降低硫代巴比妥酸反应物水平，说明处理组水牛有更好的抗氧化状态。试验组C18：2n-6和C18：4n-6脂肪酸较对照组显著提高32.29%和50%。因此，处理组生产的牛奶致动脉粥样硬化指数（3.60）和凝血指数（3.75）及饱和与不饱和脂肪酸比值比（2.75）降低（Chiofalo等，2004）。处理组牛奶中短链脂肪酸和中链脂肪酸浓度略降低，而长链脂肪酸浓度增加，这些结果与食物来源的脂肪酸摄入量增加及维生素E对长链脂肪酸氧化保护作用有关（Chiofalo等，2004）。

4 结论

泌乳水牛日粮中添加去核橄榄油渣对泌乳量、乳品质及奶酪制作性能无负面影响，同时可以提高乳中天然抗氧化物质的浓度，降低饱和与不饱和脂肪酸比例。