中西方文化交流视角下中国饮食民俗研究——评《中外饮食文化》

《中外饮食文化》是由隗静秋编著、经济管理出版社出版的图书，全书共有八章，分别用不同形式和案例总结分析了具有代表性的中外饮食文化内容，能帮助人们在兴趣之余系统地了解各地饮食文化特征，构建并完善饮食知识体系。以“饮食文化交流”的章节为例，在阅读中了解不同国家饮食变化，结合自我认知明确“饮食文化交流”对整个社会发展和经济融合的促进作用。在经济全球化发展背景下，各国经济与文化关系都在彼此影响和渗透，通过阅读本书可以全方位了解中国饮食文化，体现中国饮食文化的审美特征。同时，在阅读时能通过对比了解各民族饮食文化的差异，掌握中国饮食民俗变化，并对民族文化特征和属性充分掌握，熟识饮食文化内涵，体会到饮食文化底蕴。

在新时代背景下，随着社会经济和文化的发展，人们在关注物质文化的同时，更为关注精神文化。为了提高居民生活品质，饮食文化作为随时代发展而革新的重要内容，受到了社会各界的关注。在各国饮食文化“入侵”国内市场环境的背景下，要加强中西方文化交流中中国饮食文化的学术研究力度。《中外饮食文化》一书以饮食文化为核心，详细讲述了饮食文化的基本概念和具体功能，以及饮食文化在新时代背景下面临的问题和发展趋势。同时，以此为依据，深层探索了原料、器具、烹调、主食菜肴、饮品、礼仪等方面。全书针对饮食方面梳理的知识点，表达方面讲解更完善，更科学地让读者理解并熟知饮食文化领域相关知识，能够帮助专业教学进行系统化构建饮食知识体系，对专业学生也有一定的教学辅助作用。同时，本书在介绍中外饮食文化时，从历史方面入手，凸显出饮食文化变化特色，展现了各国饮食特征，让读者在阅读时能了解到世界不同国家的饮食文化发展，明确了中外饮食文化交流方向和意义，通过对比中外饮食文化，了解两者之间存在的差异。

书中绪论部分对饮食文化的基础内容进行了简单介绍，在明确时代发展趋势的基础上，使读者对中外饮食文化基础知识有一定的认识。各章节对饮食文化进行深层研究，为读者拓展知识视野范围奠定了基础，让读者对中外文化饮食交流得到深层次理解。从本质上，世界上每个民族都具有独特性，在历史发展中形成其独有的饮食文化。以中国为例，因为人们的热情好客，所以大家非常喜欢围在一起吃饭，认为这样能有利于增进情感交流；而在国外，人们更注重为客人

书名：中外饮食文化

作者：隗静秋

ISBN：9787509636343

出版社：经济管理出版社

出版时间：2015-07

定价：39.00元

提供服务的质量，认为只有周到满意的服务才能更好促进情感交流。读者通过阅读明确这一饮食文化差异，在之后工作或生活中就会注意这一差异性特点，为不同国家群体提供优质的饮食服务，而且可以确保人们在愉悦的饮食氛围中进行文化交流。

根据中国饮食文化现状，书中又分别介绍了饮食原料的发展历程、主要类别及如何正确甄选。如先秦时期在有限的条件下，人们对与“吃”有关的制作和程序都有明确要求。书中记载在《周礼·天官·膳夫》记：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食。”这句话描述的是王公贵族们吃的用“六谷”也就是水稻、黄米、谷子、高粱、小麦及茭白；“六牲”是指牛、羊、猪、狗、鹅、鱼；而“六清”又包含了水、浓汁、甜酒、水酒、梅浆及稀粥。其中，佐羞有120品，珍羞有8种，酱醋品有120瓮。天子每天三餐，不管是鼎具还是用来盛菜品的俎具各十二个，同时在吃饭时要配备音乐，以此用来帮助天子打开食欲。

接下来，书中讲解了饮食器具文化的发展历史，其中包含起源、形成及发展三方面，并明确了饮食器具的文化底蕴，主要体现在五方面：第一，由于古代中国等级差异大，因此提出了礼仪制度的饮食标志；第二，在古代就提出了分餐制度；第三，饮食器具文化既具有实用性又体现美观性，两者合二为一；第四，在时代变迁中，中国饮食器具得到了全面创新；第五，饮食文化随着历史发展向人们传递了大量信息，不仅能帮助现代人更好了解古代饮食文化特征和变化趋势，而且有助于不同领域的读者运用所学知识提高自身的综合素养。以筷子为例，在我国餐桌上普遍使用，但国人对筷子的起源、筷子形制的演变史等内容可能并非十分了解，尤其是中外饮食文化交流时，对其内涵不能够充分讲解。中国人历来有“讨口彩”的习俗，如“十双筷子在一起是十全十美”等；很多外国人看到中国人使用筷子都非常惊叹，称赞道“这是一种艺术创造”。同时，中国人在使用筷子时会有一定的禁忌，如不能在吃饭时敲碗，不能将筷子竖插在碗盆上等。现如今，随着中西方文化交流的越发紧密，大量国外友人也开始关注“筷子文化”，并将其带入自己的生活中，这样不仅突破了各国文化发展的限制，而且在不断创新中也为我国“筷子文化”发展带来了新机遇。例如，在筷子上雕刻国外名画、添加英文名句等，不仅能吸引更多国外游客的注意力，而且可以为中西方文化交流奠定基础。

在了解烹调文化时，书中向读者介绍了中国传统烹调方法，具体有：第一，炒法。作为中国烹调技术中最基础的一种，不仅应用范围广而且出现了大量分支。书中说道，有关“炒”的书面记载最早出现在北魏的《齐民要术》中，一直到唐宋时期，这种做法已经得到了全面普及。简单来讲，“炒”是指先将原料放在少量油锅中，而后用旺火快速翻拌和调味，有的食物在制作方面还需要勾芡，最终让食物快速成熟。第二，蒸法。这种方法在传统烹调中非常常见，不管是主食还是菜肴都可以运用其制作。俗话说得好：无菜不蒸。从本质上讲，“蒸”就是指运用蒸汽进行加热使食物成熟，如我们在饭桌上常见的清蒸鱼、荷花鸡、包子馒头等。第三，煮法。指在水烧开前后添加食物，最终使其成熟的一种方法。这种方法也包含很多类型，如水煮、油煮及汤煮等。第四，煎法。作为中国烹调文化中非常关键的一环，更适合较薄的食材，如鱼、虾及肉片等。在煎的过程中，油不宜过多，只需要少量作用下，食物表面就会出现金黄色，产生美拉德反应，吃起来味道香脆可口。第五，烤法。运用这种方法制造出的食物味道非常特别，且与其他方法有极大差异。现如今，烧烤作为这一技法的成熟应用，在烧烤中可选食物种类很多，只需要放在炭火上，通过科学的控制食物温度高低，让食物慢慢成熟。读者在阅读本书后可以发现，中国南北方受地理条件的限制，在选择烹调方法时也会出现差异，以北方人为例，北方人的口味偏重，且主食以面条、馒头等为主，烹调方法多使用炖、红烧等技法；而南方人口味清淡，烹调方式多使用炒、蒸、煮等。这一现象的出现并没有影响各地饮食文化的发展，相反为食物创新提供了新思路。读者在阅读的同时，可以更快掌握中国饮食民俗知识，增加自身专业知识，而且可以拓展视野范围，自主参与到中外饮食文化交流中去。

另外，书中还重点讲述了主食和菜肴文化、调饮文化及礼仪三方面内容：第一，与烹调文化一样，不管是主食还是菜肴都在自然地理条件的限制下，对各个区域居民生活饮食产生了一定影响。从北到南，多种多样的主食类型，既满足了人体所需热量又遵循着四季变化规律。第二，调饮文化作为中国饮食民俗中的重要内容，发展历史最为悠久的有两种，一种是酒，另一种就是茶。前者最早出现在商周时代，发展至今不仅是食物的一种，而且体现了不同时期中国历史发展的特征和精神文化；而后者根据历史记载分析，茶从神农时代开始，已有4 700年的发展历史。中国作为“茶”文化发展的起源地，不管是制茶还是饮茶都蕴涵了非常深厚的物质文化和精神文化，在诗词、绘画、宗教及医学等方面都有茶文化的身影。第三，饮食礼仪。随着时代变迁，世界经济向着全球化趋势发展，中国被誉为礼仪之邦，在研究饮食民俗的同时，开始注重向国内外推广真正意义上的礼仪制度。礼仪作为饮食文化民俗的基础内容，既能提高国民基本素质，又能帮助世界更全面地了解中国。以中国古代宴饮礼仪为例，由于其是按照阶层划分的，所以一般需要主人向客人提供请柬，并在当日于门外迎接，等到客人来了要予以问候，并将其带到客厅少坐片刻，而后进入宴席。客人坐下主人要敬酒，表示感谢，再品尝菜肴，以示主人的待客之道，并还礼。在宴会结束后，再次带着客人进入客厅一直到其离去。饮食礼仪作为全书最为关键的内容，读者在深入阅读本书时，可以融合现代饮食情况进行理解分析，这样不仅能从中发现更多有价值的信息，而且可以构建正确的价值观和世界观。

总之，阅读《中外饮食文化》一书可以从历史角度去研究饮食文化的变化趋势，了解不同饮食文化的发展特征，明确各国特色菜的历史背景，并在此基础上探索中国饮食民俗内容，这样不仅能从中掌握系统化饮食知识，而且体会饮食文化的发展变化。此外，《中国饮食文化》作为一本专业教材，其内容设计合理，可帮助专业学生掌握更多有价值有意义的知识体系，且结合实践发展进行教学优化与创新，既能在教学引导中向学生传递系统化和专业化的中国饮食民俗知识，又能调动学生自主学习和不断探索的学习意识，从而提高自身的文化水平和综合素养。