造纸法再造烟叶感官质量评价有效性研究

2020-11-09王艳红周桂园屠彦刚张相辉张文军王小升张燕

湖北农业科学 2020年16期

王艳红　周桂园　屠彦刚　张相辉　张文军　王小升　张燕

摘要：以造纸法再造烟叶卷制的卷烟为研究对象，根据造纸法再造烟叶的特点，通过属性一致性感官判定的方式，从香气特性、协调性、烟气特性、口感特性、燃烧特性对造纸法再造烟叶进行感官质量评价，并对评价数据与标准进行对比，所得结果进行属性一致性分析。结果表明，Kappa值>0.70，造纸法再造烟叶感官质量检验人员自身评价稳定，且与专家保持评吸的一致性，感官评价数据有效。该方法准确，简单，可操作性强Q

关键词：造纸法再造烟叶;感官质量;评价方法

中图分类号：S572 文献标识码：A

文章编号：0439-8114（2020） 16-0122-04

DOI： 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.16.027

造纸法再造烟叶主要是以烟草工业固体废弃物，包括烟末、碎片、烟梗、烟灰、烟灰棒等为主要原料，通过现代提取分离技术与两步造纸法加工工艺，加工而成的具有减害降焦、降本增效等综合功能的烟草资源再生利用产品[1-3]。同时，随着国家控烟力度的不断加强，造纸法再造烟叶已经普遍应用到传统卷烟及新型烟草的制品配方中，并且作为主要的配方原料，其应用价值将会越来越大。但是，国内对造纸法再造卷烟的感官评价方法研究甚少，对于其感官质量评价有效性研究鲜见报道。

本研究在GB/T5606.4-2005《卷烟第4部分：感官技术要求》、YC/T 498-2014《再造煙叶（造纸法）感官评价方法》的基础上，根据造纸法再造烟叶的性能特点[4-6]，结合生产实际需要，以期探索出适合于造纸法再造烟叶的感官质量评价有效性的方法。

1材料与方法

1.1 评吸样品制样及人员准备

将制样工具清洁干净，制样人员佩戴一次性塑胶手套（无异味），避免污染样品。采用打烟器及空烟管进行制样，样品分为标准样与评吸样品，样品烟支总重量为（0.85±0.02） g。评吸人员分评吸专家1人，其余为评吸检验员若干，所有评吸员均按照YC/T138-1998的一般要求进行评吸环境的准备，并消除口腔残留异味。

1.2 水分调节

评吸前造纸法再造烟叶按照GB/T 16447-1996进行水分调节，在恒温恒湿环境中储存至少48 h。

1.3 造纸法再造烟叶感官质量评价打分规则

造纸法再造烟叶内在感官质量评价打分规则如表1所示，对造纸法再造烟叶卷制样品的香气特性、协调性、烟气特性、口感特性、燃烧特性等指标进行了详细的定量描述，以便各评吸人员评吸时参考。

1.4 造纸法再造烟叶评吸方式

感官评吸采用暗评打分方式，评吸同时对评吸样品随机编码，随机分发给各评吸人员，造纸法再造烟叶样品种类不低于5种，每种样品重复次数不低于2次。造纸法再造烟叶感官评价采用百分制，最小计分单位为0.5分。各评吸人员按照表1的评价规则对造纸法再造烟叶各项指标进行评分。其中，协调性指标采用定性评价方法，其他指标采用定量评价方法。

1.5 统计和分析

1.5.1 常规感官评价方法常规感官评价方法判断造纸法再造烟叶感官质量评价数据的有效性，按照YC/T 498-2014《再造烟叶（造纸法）感官评价方法》的要求，对所制备的评价样品进行内在感官质量评价，得到评吸检验人员感官质量评价各项指标总分。将评吸检验人员的评吸总分与标样进行对比，在标样±0.5分范围内判定为有效，超出此范围判定为无效。

1.5.2 属性一致性感官评价方法属性一致性感官评价方法判断造纸法再造烟叶感官质量评价数据的有效性，按照YC/T 498-2014《再造烟叶（造纸法）感官评价方法》的要求，对所制备的评价样品进行内在感官质量评价，得到造纸法再造烟叶专家以及评吸检验人员感官质量评价总分。将所得分数与已知的标样进行判定，在标样±0.5分的波动范围内判定为有效，超出则判定为无效。然后，通过Mintab工具，将所得数据进行属性一致性分析，得到各个评价人员自身稳定性以及与专家一致性的Kappa值，根据Kappa值判定原则，得到造纸法再造烟叶感官质量评价有效性判定结果。

取2015年中烟施伟策（云南）再造烟叶有限公司A、B、C、D、E、F共6个型号造纸法再造烟叶各7份，置于恒温恒湿间内平衡48 h，经切丝、打烟制样，得到评价样品对照组与试验组，将所得两组样品分别由3名评吸检验员与1名评吸专家进行评吸。

2 结果与分析

2.1 常规感官评价结果

按照“1.3”的打分规则及“1.4”的评吸方式对所制备的对照组评价样品进行感官评吸，得到每名检验员感官评价数据及专家评吸分数。按照“1.5.1”进行内在感官质量评价，将各检验员的评吸分数的平均分与标样分数进行对比，得到常规造纸法再造烟叶感官质量评价数据的有效性结果。

由表2可知，常规判定方法过于笼统，结果中大部数据均为有效，准确性欠佳。分析主要是因为原始数据经过平均后，评吸数据与标样差值减小，导致大部数据判定为有效，此方法无法有效判定评吸检验人员的评吸数据是否与专家具有一致性，且无法保证评吸检验人员自身的稳定性。

2.2 属性一致性感官评价结果

按照“1.3”的打分原则及“1.4”的评吸方式，对所制备的试验组评价样品按照“1.5.1”的方法进行内在感官质量评价（表3）。

由表3可知，通过与标样对比，对各检验员及专家的感官质量评价数据进行了初步校正。运用Mintab工具中属性一致性方法，对表4中感官数据进行分析，得到造纸法再造烟叶感官质量数据属性一致性判定结果。

由表4可知，参与此次造纸法再造烟叶感官质量评价的人员，1号检验员自身稳定性Kappa值为0.67，低于0.70，相对于其他检验员来说，自身稳定性不高，且1号检验员与专家一致性的Kappa值为0.67，低于0.70，即与专家的数据一致性不符，其评价数据判定为无效。2号及3号检验员自身及与专家的Kappa值远远大于0.70，评价数据判定为有效，最终得到造纸法再造烟叶感官质量评价的有效数据。

由表5可知，由于1号检验员自身稳定性及与专家评吸一致性差，则其数据判定为无效。通过属性一致性感官评价，有效地识别了检验人员评吸数据的有效性，合理地剔除了无效数据，对于造纸法再造烟叶企业生产经营中产品质量的判定具有重要意义。

3讨论

目前，可食用产品行业用于感官评价的方法比较少见[7，8]，夏福全[9]在一种基于改进模糊综合评判法的茶叶感官品质评价方法中认为，运用改进三角模糊数的层次分析法对茶叶的感官体系赋权，采用普通矩阵乘法运算代替模糊矩阵乘法运算的改进模糊综合评判法构建茶叶感官质量评定模型，并用该模型对3种不同品牌茶叶的感官品质进行评价，该方法具有一定的应用价值。但是在造纸法再造烟叶领域，对感官要求较高，该方法并不适用。研究者利用雷达图对考烟感官质量评价进行分析，该方法直观性较强，准确性欠缺[10]。本研究根据造纸法再造烟叶的性能指标及生产应用需要[11-15]，从香气特性、协调性、烟气特性、口感特性、燃烧特性等方面，按照造纸法再造烟叶内在感官质量评价规则进行感官质量指标评分。其中，对每个项目按照其量化指标情况进行对应记分，即定量评价，对协调性一项采用定性评价方法，评价步骤简单，效果理想，能夠有效地对评吸人员的感官能力进行合理评价。

此研究主要探究感官检验人员的评价水平，因此，通过与常规评价方法对比，该评价方法简便有效，能够准确地反馈各检验人员的评价有效性，对于产品感官质量[16]的判定具有指导意义。另外，在制备样品的时候，要求每种造纸法再造烟叶的样品重复次数不少于2次，参评的造纸法再造烟叶种类不低于5种，且评价人员中需有专家评吸人员1名，即作为参评人员的评价依据，保证了数据的真实性及可操作性，有效地减少了试验误差。通过属性一致性判定原则，得到2个Kappa值，Kappa值大于0.70，即参评人员自身稳定性较高，且与专家评价分数保持一致性，说明该评吸检验人员评价数据有效、可靠，此方法可信度较高，操作简便，合理可行。

参考文献：

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