疫情下生鲜物流运作分析

操露 朱荣艳

摘要：针对武汉2020年突如其来的疫情爆发，为了有效控制疫情，武汉市实行封城、小区封闭式管理。而在这封城的两个多月，广大市民的生活必须物资，尤其是食品类物资的供应成为迫不及待需要解决的问题。本文针对武汉市疫情期间零售企业生鲜物流的需求情况进行分析，通过消费者的抗战实践和零售企业的一些应急措施总结出经验，推动生鲜电商物流的进一步发展。

关键词：疫情防控;生鲜物流;生鲜供应链

前言

2019年 12月起，武汉市部分医疗机构陆续出现不明原因肺炎病人。武汉市持续开展流感及相关疾病监测，发现病毒性肺炎病例均诊断为病毒性肺炎/ 肺部感染，即新型冠状病毒，被世界卫生组织命名为“2019-nCoV”。对于全国乃至全世界来说，抗击疫情将是持久战、攻坚战。

在疫情肆意的背景下，现在发达的物流快递发挥了重要作用，让居民可以不出门也可以完成物资采买，避免了不必要的接触。科技改变生活，同时也能在特殊时期起到意想不到的作用。在疫情肆虐，病菌传播防不胜防的时期，遥控无人机、汽车成为人们生活必需品的有力配送工具，既完成了物流快捷配送，又达到了隔绝病菌的传播途径。按照国务院有关新型冠状病毒感染肺炎防控工作的部署要求，为确保外省进鄂道路运输通道畅通，有效保障湖北省疫情防控各类物资的及时运输，湖北省新型冠状病毒感染肺炎防控指挥部在武汉、鄂州、襄阳三地确定了5 个物流园区作为进鄂应急物资道路运输中转调运站，为外省进鄂的各类应急物资运输提供中转转运服务。接到省疫情防控指挥部通知后，武汉开发区迅速成立工作专班，抢抓时间，现场协调各项保障工作落实，经过24小时紧急作业，将中转站基础建设工作完成，派工作人员进行驻点，尽全力保障中转站高效有序运行，同时该中转站将成为武汉市西南方向进鄂应急物资中转中心，保障医疗类、民生类应急防控物资的中转运输。

一、疫情期间零售企业现状分析

1.    疫情期间各大物流企业的支援

疫无情，人有愛。疫情当前，无数人在为驰援武汉、驰援湖北而努力。面对来势汹汹的新型冠状病毒，每个物流企业义无反顾，携手合作伙伴一道用实干与时间赛跑，全力保障救援物资第一时间送到最需要的地方，脚踏实地送去消费者日常生活所需，安心了客户，保障了民生，疫情防控刻不容缓！阿里设10亿医疗物资基金、顺丰捐助2000万元采购救援物资、中国邮政集团& 邮储银行捐助5000万元、传化集团捐赠3000万元用于疫情防控、美团设立2 亿元专项公益基金、美的集团向湖北疫区捐款1 亿元、能链（车主邦/ 团油/ 快电）捐款300万元、千方集团捐赠2000万元现金和医疗物资、新宜中国捐赠50万元、马云公益基金会捐赠1 亿元支持新型冠状病毒疫苗研发、浙大联合拼多多共同设立1 亿元“病毒感染性疾病防控基金”等等。

2.    大型商超的现状

为了更加积极地应对疫情，大型商超依托组织与供应链的能力。除了供应链优势，大型零售行业在资源调动、人员管理上更具备组织化，能更有效应对疫情，保证商品供应。2020年除夕以来，全平台销售额同比去年春节增长540%。其中，粮油副食、日配冷藏、水果蔬菜和肉类成为销售额最高的品类。与此同时，超市商品销售额同比去年春节增长600%，医药产品增长430%，水果和蔬菜均增长达200%，主要生鲜电商月度活跃用户数。

永辉超市在疫情期间启动民生商品及重点商品应急储备工作，一线采购人员返回产地及批发市场组织货源，同时启动跨境采买机制，对宜囤商品在供应端、物流端、门店端等进行了30天左右的货量储备，保证货源充足。永辉采购模式主要分为全国统采、区域直采、供应商采购三种模式，生鲜直采比例超过70%。物流方面，永辉在全国建有完善的物流体系，永辉物流中心已覆盖全国18个省，其中常温配送中心17个，定温配送中心9个。上半年配送作业额达230.46亿。

家家悦主要为全国统采模式，生鲜直采比例超过80%。家家悦建立了遍布全国的直采网络，与200多个合作社及养殖场建立了直接合作关系，与100多处基地签订5 年以上的长期合同。物流方面，家家悦已经在威海、烟台、莱芜、青岛、张家口等地建设物流中心，形成了支撑连锁业务的立体式物流网络。

二、疫情之下零售企业的应对措施

1.    不停业不断货，不涨价保供应

提高基本民生类商品储备量，适时延长春节营业时间。受疫情影响，市场需求高于往年，不少超市出现果蔬销量骤增的情况，商超企业均提前做好了春节民生商品囤货计划，在门店端、物流端、外仓端等不同环节，对米面粮油、蔬果肉禽等民生商品做好了商品储备工作，供应量均为日常的2-5倍。为保证疫情期间物价稳定，不少企业还启动了应急预案，积极调配人手，确保门店日常运营，严禁不良商贩在门店大肆收购商品进行倒卖。适当延长部分门店营业时间，保证供应充足。

此次新型冠状病毒幡然肺炎疫情期间，武商中百等武汉本地的商超保供应。湖北本地商超鄂武商、中百集团、中商等做出“不涨价、不缺货、不打烊”承诺，鄂武商超市蔬菜的备货量较同期翻番，中百超市将生鲜商品配送增至每日两次，春节期间日均配送3300吨，日均车次400车，确保门店不断货、不脱销，同时备足84消毒液、口罩等。2.服务走出门店，商超到家业务放量疫情当下隔离防护，到家需求急速上升。近年，实体商场纷纷通过入驻第三方电商平台、开通自营APP或者微信小程序发展线上“到家”业务，服务周围3 公里内社区，满足消费者“1小时购物”送货到家的便捷需求。与此同时，超市商品销售额同比去年春季增长600%，医药产品增长430%，水果和蔬菜均增长达200%。抗疫情保民生，抓住拓展线上渠道的战略机遇。

到家需求激增让商超积极储备物资，开放更多的线上购买入口。大润发、永辉超市等均根据平日供应量的2-5倍进行储备物资。步步高更是在大年初六正式上线“小步到家”服务，首批覆盖湖南长沙西区27个社区。

小步到家仅上线一个小时，就突破了1000单。主要商超疫情期间防控措施的举措如下：

永辉超市：加强重点商品的管控工作，尤其是加强对禽肉类、蔬菜类商品的查验工作;积极配合政府部门做好疫情防控工作;调配人手，做好门店价格管控，防止不良商贩囤货居奇。物流方面，一线采购人员返回产地及批发市场，启动“田间寻货源”、“田间现采”的方案，组织货源;启动民生商品及重点商品应急储备工作，对宜囤商品在供应端、物流端、门店端进行30天左右的货量储备;启动跨境采买机制，寻求更多更快且安全的货源。

家家悦：全面启动新型冠状病毒感染的肺炎疫情应急预案，在营业环境上注重通风和定时消毒。物流方面，疫情期间公司依托直采体系保证供给;增强仓储物流运力，家家悦配送中心所有员工已提前结束休假返回岗位从人力、设备、车辆方面做好充分准备保证货物配送，切实保证疫情期间门店充足供应。

家乐福：全国51个城市的209家门店承诺不打烊、不断货、不涨价，抵制哄抬物价，举一罚十;门店严格防控，每两个小时消毒。增强商品备货，积极提升到家能力。

叮咚买菜：一线员工留下来服务用户;对保质期长的商品加强了备货;节前紧急成立了三个应急小组，保供应、保配送、保安全。物流方面仍以基地直采为主。对保质期长的商品加强备货，对于保质期短的对接了过年期间能够供货的供应商。配送方寻求与餐饮店的合作。

三、生鲜物流的运作变革

1.    生鲜供应链面临的考验

我国传统生鲜供应链上游集中度低，中间环节长，供需求信息不对称程度高，疫情下面对重重考验。本次疫情中，消费者前期的抢购潮使得零售商加大了备货，而消费者恢复理性后，零售商又有清理库存需求致使进货减少，导致批发市场和产地的蔬菜价格下跌至滞销。另一方面，部分产地出现封村封路现象，物流成本明显提升，导致供给端出现一定缺口，加大了商超的备货难度。国内生鲜供应链的流程，如下图3-1所示：

2.    足不出户，生鲜电商订单激增

2014年-2018年中国生鲜电商交易规模符合增速高达65%，由于生鲜易损耗、毛利低，消费者线上购买生鲜习惯还未培育成熟，大量中小型生鲜电商或倒闭或被并购，行业加速洗牌，用户和资金向头部集中。新型冠状病毒感染肺炎疫情期间，淘鲜达在全国29省 165城 570家超市上线“无接触配送”服务，送货将物品放于指定地点，避免接触，减少病毒传染的可能性。农贸市场暂停服务，超市和网购成为消费者首选，生鲜电商春节期间订单大幅增长，每日优鲜除夕至正月初四，平台实收交易额较去年同期增长321%，春节七天总销量突破4000万件;叮咚买菜春节期间每日订單量同比上月增长超过300%，今年春节七天市民下单量突破400万单。

如今，新型冠状病毒感染肺炎疫情创造出的现实需求，改变着人们的消费习惯，加速生鲜渠道变革，有望成为推动生鲜电商发展的重要动力。主要生鲜电商春节订单情况如下：

每日优鲜：除夕至正月初四，平台实收交易额较去年同期增长321%，春节七天总销量突破4000万件。自初四起，平台每天可保障至少500万

分果蔬肉蛋的供应，还将增加供应50万只口罩。

叮咚买菜：春节期间每日订单量同比上月增长超过300%，今年春节7天市民下单量突破400万单。所有配送小哥及在岗元佩戴口罩工作，并定期巡检，每天测量体温3 次。

朴朴超市：订单激增，商品挑选、包装、配送压力巨大朴朴和供应商的大米储备量超过万吨，蔬菜、肉等物资原料供应充足。

盒马鲜生：蔬菜和日常食品需求激增，消费者对生鲜食品的需求增长明显：北京29家盒马门店蔬菜相比平日3 倍补货。确保盒马的货架上有商品不断供、不打烊，同时每天免费给武汉红十字会医院、武汉第六医院提供早、中、晚三餐300份。

美团买菜：春节期间，美团买菜北京地区的日均订单量为节前的2-3倍，并呈现持续上涨趋势。蔬菜、水果、粮油副食等品类需求量较大，日均销量占比超过60%。全国覆盖“无接触配送”，在34座城市为医疗机构开通“绿色通道”，保障防疫一线食材供应。

3.    商业模式创新迭出，供应链构筑竞争壁垒

在疫情期间，生鲜电商不断优化运营模式，创新商业模式。根据商品定位、配送方式、消费场景的区别，将生鲜电商划分为到店为主模式、到家模式和到家+到店一体化模式三种模式。

第一，到店为主模式。指的是以实体店消费为主，配送到家服务相对较小，主要包括生鲜社区超市和生鲜精品便利店，典型代表便是生鲜传奇、谊品生鲜、钱大妈，门店面积在100-300平米，定位周边社区，考验精细化运营。

第二，到家模式。指的是前置仓配送到家模式，前置仓不做门店生意、不开门营业，仅满足高频配送的前端仓储需求，典型代表便是每日优鲜、叮咚买菜、朴朴超市，高流量高客单价覆盖高履约成本是关键，远期来看，技术改进促配送路径优化以及消费者付费意愿的培养，均有助于配送成本的降低和有效覆盖。

第三，到店+ 到家一体化模式。指的是门店既开门营业，又承担了线上仓储配送功能，门店线上线下的占比相对较为均衡，典型代表便是永辉mini店、盒马模式，运营难点在于双线订单拆分、门店分拣和合并管理，对门店后台管理和信息系统提出更高要求，盈利关键在于精准的商品定位能有效覆盖高租金成本和配送分拣成本。

商业模式易被模仿，供应链建设所带来的渠道成本降低才是生鲜电商的核心竞争力。“互联网+ 生鲜产品”高流量组合让生鲜电商近十年获得千亿资金支持，商业模式快速迭代，行业加速洗牌。据粗略统计，近三年已有近20家生鲜电商倒下，低价补贴、过度扩张、管理粗放导致融资失败、资金链断裂是生鲜电商企业倒闭的主要原因。不考虑盈利模式的盲目跑马圈地，只会脱离零售本质，一旦资金链断裂，便是覆水难收。

强供应链管理能力的企业能建立现代化的生鲜直接采购体系，从信息流、物流、资金流维度解决中间环节多、物流效率低、门店精细化运营难和履约成本高的生鲜电商痛点。从源头直采、冷链物流信息化到配送路线优化，过程漫长且艰辛，强供应链管理能力企业拥有高竞争壁垒，有望在生鲜电商突围中胜出。

总结

疫情现状下，物流是整个经济和发展的重要支撑。如果物流不通，商业就没办法运转，商业无法运转直接会影响到经济的复苏，特别是会影响到老百姓的民计生活问题。2020年2月7日，国家邮政局局长马军胜特别召开了相关的会议，要就快递企业在2 月中旬恢复到四成以上的运力保障，同时要求在2 月下旬随着疫情的控制的情况陆陆续续再提升运营能力的比例。

快递和物流的复工已经不仅仅是企业所需要的问题了，而是整个社会运营保障的重要支撑。在这一场的疫情背后有三大类的人群在逆行，第一类是医务的工作者;第二类是疫情防御的工作者;第三类就是物流快递人员。物流快递人员也是没日没夜的战斗在疫情的一线。2019年的数据显示中国的快递员数量突破了300万，而整个2019年的快递运营量达到了630多亿件，这个规模还不包括外卖人员和闪送的众包物流人员。

疫情期间，为减少人员接触，快递与外卖平台纷纷推出“非接触配送”服务。国家邮政局在2020年2月5日新闻发布会上提出“要积极推广定点收寄、定点投递、预约投递、智能快递箱等模式”。疫情影响下，智能快递柜也作为“无接触配送”的重要载体，已经得到国家政策层面的高度重视。疫情特殊时期，疫情创造出的现实需求，改变着人们的消费习惯，加速生鲜渠道变革，有望成为推动生鲜电商发展的重要动力。

参考文献：

[1]王为人.每日优鲜，创新物流供应链[J].中国质量，2020（06）：104-108.

[2]   江宏.疫情下末端物流的发展变化[J].物流技术与应用，2020，25（04）：70-73.

[3]   王园园，郑煜.生鲜电商冷链物流配送问题研究[J].西部皮革，2020，42（01）：113.