“停课不停学”背景下“肉品工艺学”线上教学的实践与思考

李胜杰　林心萍　董秀萍

摘 要 为响应教育部“停课不停学”的号召，全国高校教师积极开展线上教学，以保证教学进度和教学质量。本文基于本校“肉品工艺学”的线上教学实施情况进行归纳总结并提出了几点思考。

关键词 线上教学 停课不停学 肉品工艺学

中图分类号：G424                                   文献标识码：A  DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2020.09.061

Practice and Thinking of Online Teaching of Meat Technology

under the Background of "Learning Should not be Suspended"

LI Shengjie， LIN Xinping， DONG Xiuping

（School of Food Sciences and Technology， Dalian Polytechnic University， Dalian， Liaoning 116034）

Abstract In response to the call of the Ministry of education that "learning should not be suspended"， university teachers across the country actively carry out online teaching to ensure the teaching progress and quality. This paper summarizes the implementation of online teaching based on the "meat technology" in our school， and puts forward some thoughts.

Keywords online teaching; learning should not be suspended; meat teachnology

隨着2020年春季学期开学时间的推迟，全国高校新学期正常的教学工作教学受到了巨大的挑战。全国高校教师积极响应教育部“停课不停教、停课不停学”的号召，[1]利用已上线的或紧急搭建的在线课程资源，依托各类在线课程平台、校内网络学习空间，积极开展线上教学，以保证教学进度和教学质量。

随着信息技术的发展，近几年高校教师已经对线上的网络教学展开了积极探索与实践，积累了宝贵的经验。此前，高校教学活动中的线上教学往往以混合式教学方式出现，即与传统的线下课堂教学相结合，线上课堂教学作为整体教学实施的补充形式存在。然而，由于时空上的隔离，线下课堂教学难以实现，为保证教学进度和教学质量，必须完全借助于线上开展网络教学，这就对教育实施者的教育教学能力，尤其是教学设计能力，信息化技术和素养、教学管理能力等各方面都提出了不同于以往线下教学的要求。

“食品工艺学”是高校食品科学与工程专业的核心课程之一，而肉品工艺学是该门课程中的重要内容。肉品工艺学主要介绍肉的结构、性质及化学组成，肉的成熟，畜禽的屠宰加工等内容。为了保证基本的教学计划的有效实施，大连工业大学颁布了2019-2020学年第二学期本科在线教学实施方案，本文将对本校肉品工艺学的线上教学实践情况进行总结并谈一下关于此课程线上教学的几点思考。

1 线上教学的实践

1.1 在线课程的搭建

目前在线课程的搭建主要有三种途径，它们各有优缺点。引进课程，教师需要大范围搜集、验证线上已有的优秀课程资源，通过合法途径借鉴教学内容，学习优秀的线上教学设计策略，适当引入具体课程内容中。本门课程引进课程的搭建主要来自超星泛雅网络教学平台、智慧树在线教育平台以及学堂在线，而这三个平台也是各个高校所引进的主流平台。自建课程，教师可采用录播的形式，录播可以实现课程的流畅化，学生学习时间灵活，可多次重复观看学习。但是录播的缺点是教学形式单一，缺乏有效提问、交流等互动，教学效果在学生间存在不稳定性和差异性。自建课程进行录播需要教师重新审视原有课程内容和结构，挖掘可信息化的知识模块，构建更适用于线上形式的教学设计方案，比如更多利用网络教学视频等资源，加强师生问答和互动等。“肉品工艺学”这门课程主要向学生阐述各种工艺方法和过程，内容较为抽象，本身就需要利用多种图片、视频等多媒体教学手段，通过自建课程的在线教学更利于实现此要求。另外，也可以采用直播方式，利用QQ、钉钉等常用沟通工具进行在线教学和学习，这也是最接近传统课堂教学的形式。在建议统一使用摄像头的前提下，直播形式对教师的“控场”能力要求较高，既要求教师对课堂内容和结构十分熟悉，而且教师要同时关注学生的在线状态。另外，直播对于网络的要求非常高，如果学生网速达不到要求或者在线人数过多，学生在观看时将会出现卡顿的现象，严重影响他们的学习效果。因此，直播形式的在线课程通常并不被推荐，较少教师采用。但是，笔者认为如果在学生全员网络条件达到教学要求的情况下，直播形式是最能够达到师生直接对话的教学方式，在笔者的此次教学实践中也有过多次使用。

华南农业大学蒋爱民教授主讲的“畜产食品工艺学”自2001年开始建设，先后被评为国家级精品课程、国家双语教学示范课程、教育部精品资源共享课程等等，并被超星泛雅网络教学平台引入，成为教学示范包。该门在线课程包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分。蒋爱民教授是国家级教学名师，组织完成了“畜产食品工艺学慕课平台”的建设，同时又组织全国高校讲授“畜产食品工艺学”的教授共同完善教材修订、试题库建设、PPT制作和讲课录像。 [2]该门课程基本涵盖了肉制品工艺学的所有内容，讲课录像真实还原了课堂教学的形式，容易被学生接受;同时，建设有完备课程资料、试题库、作业库和试卷库可用来监测学生的学习效果;另外，补充有大量的课外资源供学生对相关知识点进行延伸学习。因此，作为一门建设完善的在线课程非常适合用来供学生线上的学习，以保证教学质量。通过对比教学大纲，该门课程基本涵盖了本校肉品工艺学所要求教授的内容。同时，在超星泛雅教学平台包括了该门课程的教学示范包，并允许被引用使用。因此，笔者基于此示范包进行课程的构建。

1.2 线上教学的实施

本门课程“肉品工艺学”笔者上述三种模式都有过运用，其中以引进课程为主，并辅以自建课程和直播以涵盖引进课程中所未涉及的教学内容。在教学实施上，笔者注重以下几点教学实施过程和改进措施。

（1）具体实施过程：首先，对超星平台中“畜产品工艺学”课程示范包中的相关教学内容进行筛选，以满足本校肉品工艺学大纲的教学要求。对于示范包中未涵盖的内容，采用录播的形式进行课程的自建。同时，在建设课程时笔者特意保留了示范包中的拓展资源部分，供学有余力的学生进行自主学习。另外，课程建设的同时，建立课程QQ群以便能够及时将上课信息传达给每个学生。待课程建设好之后，发布到平台，在不打乱原有教学计划的原则下实施线上教学。在教学过程中，借助平台的“统计”模块直观的了解学生的学习情况，如课程签到、课程视频或音频的完成情况、章节学习次数、专题阅读时长，并定期发布作业以评价学习效果。对于出现教学预警的学生及时在QQ群予以提醒，从而达到监督的目的。最后，由于在线课程存在不能与学生实时交流的弊端，為了解答学生在学习过程中出现的疑惑或问题，笔者借助腾讯会议等网络交流平台予以解决。

（2）改进措施：针对在线教学的特点，教师适当浓缩教学内容，进一步提挈教学重点。将每节课的主要内容控制在20分钟教师讲解，由于学生需要同时适应多门在线课程，同时较长时间使用电脑、手机等电子设备，所以精力会出现碎片化趋势，注意力需要不断被唤起，这就更加要求在线教学要做到重点突出并控制高浓度知识的时长;高效完成主要知识内容的传递后，多角度开展互动。可以采取实际生产和工业化问题探究性学习，师生互问互答、趣味游戏性学习等多元互动形式，保持饱满的课堂活跃度和参与度;提高学生的课堂贡献度，请学生轮流担当教学助理，负责提醒全体学生做好预习，收集资料，带动活跃线上课堂气氛;在整个教学过程中，由于在线教学中教师肢体动作表现力的局限性，教师必须最大化发挥教学语言这一手段的有效性来进行课堂秩序的管理，课堂氛围的调动、促进教学的实施;结合肉品工艺学的课程特点，在教学时专门拿出部分课时，进行自主研究课堂，比如经过一段时间学习之后由学生提出数个较为前沿研究课题或者具有实际应用意义的课题，如近年来肉类价格变化历史及原因分析等与现实生活息息相关，又涉及到食品生产和加工行业方方面面的好课题，由教师带领学生分组展开竞争探讨和学习，运用在线搜索工具和资源库，输出一定的研究成果，提高学生探究学习和自主科研的基本素质。

2 关于线上教学的几点思考

无论是线上教学还是线下教学，课程的目标无疑都是保证“课上好”“上好课”。线上的网络教学不同于线下的课堂教学，二者各有优缺点。[3]本次在线教学展现了网络教学的巨大优势，它可以实现无接触教学，且可以整合各种网络教学资源，通过精心的教学设计可以实现较为理想的教学目标，所以在线教学可以说是在客观条件促使下迅速成为了充分利用信息化技术的“现代教学方式”。相比传统教学，在线网络教学对教师提出了更高的要求。

首先，对于引进课程，教师须对照本校教学大纲，需十分熟练课程内容，多做引导性的问答和互动，使学生能够更多的掌握教学内容。教师也要多吸收优秀课程的特色，在以后的自我课程中融会贯通。对于自建课程，应该结合线上教学的性质进一步做好课程设计和规划，做好课程各个环节之间的衔接和自然过渡，做好课程整体的结构搭建。由于课上教师无法充分监督学生的学习情况，需要借助网络课程平台通过作业、测验、讨论等形式对学习效果进行检测，达到监督的目的。

其次，在线教学学生接触到的主要学习资料不是纸质教材，而是老师的课件和讲义。尤其是课件质量在线上教学中会比线下教学显得更加关键化。这就要求教师进一步提高课件和讲义的质量，在课件中添加更多视觉元素，更加合理体现教学结构和逻辑性，优化学生的学习体验，高效实现教学目的。对于信息化技术掌握有所欠缺的教师，应提高运用在线教学工具的能力和在线教学管理的技巧。特别是对于在线会议工具，教师要熟练运用各种模块功能，对教学的各个环节进行技术辅助，提高教学效率。

另外，线上教学缺乏统一的、共同的学习环境，主要依赖于学生的自觉性，个别自控能力较差的学生，其学习效果难以保证;教师对学生的学习状态不能及时督促和引导、学生参与度，学习效果监测等问题。这就要求教师对学生进行自律和自主管理的相关引导，鼓励学生进行良好的时间管理，提高自主学习的驱动力。

3 结语

2020年春季学期，高校的正常的教学秩序受到了严峻的挑战。然而这也是一场教学改革的触发点，课堂教学与线上教学相结合的混合式教学方式在未来相互补充的大趋势会愈加普遍。在线教育将会成为未来的常态化教学模式，我们高校教师也应该及时总结经验，为将来的混合式教学的探索，进一步提高自我和团队的教学质量、创新教学方式和课程模式，在日常的教学工作中做出自己的思考和教学实践。

*通讯作者：董秀萍

基金项目：2019年，大连工业大学教育教学改革研究项目“基于网络APP的食品工艺学混合教学研究与实践”（JGLX2018029）

参考文献

[1] 中华人民共和国教育部.关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见[Z].2020.

[2] 马俪珍.《畜产食品工艺学》精品慕课共建共享平台的应用与思考[J].教育教学论坛，2018（10）：193-194.

[3] 牛牧华.课堂教学与在线学习融合研究[J].教育教学论坛，2020（05）：285-286.