野生食用菌亚侧耳驯化栽培

邢玉龙

我国地大物博，气候宜人，食用菌资源极为丰富，近百种的美味食用菌已经驯化成功，亚侧耳营养丰富，适口性强，市场发展前景广阔，现将其概况简介如下。

亚侧耳俗称元蘑、黄蘑、冻蘑，系担子菌亚门伞菌目侧耳科，亚侧耳属的一种著名食用真菌，早已由黑龙江应用微生物所驯化成功。亚侧耳适应性较强，该菇分布于中国、苏联、日本、欧洲及北美等地区。我国主要分布于黑龙江、吉林及辽宁、山西、四川、云南等省。

亚侧耳主要生长在榆、椴、桦等阔叶倒木、立枯木上。担子果覆瓦状迭生，菌盖半球形，扇形或肾形，色多为黄绿色或污黄色，成熟伞径10厘米左右，大的可达13厘米，菌盖稍黏，有微细绒毛。菌盖边缘内卷，老龄菌盖边缘有时反卷。菌柄短而粗，有时菌柄并不明显，侧生于枯木上，菌褶稍密延生，孢子印白色，孢子光滑无色，囊状体棱形，中部膨大。亚侧耳营养丰富。它的蛋白质与香菇相当，脂肪相当于双孢蘑菇。矿物质含量丰富，含有19種矿物质。从元蘑氨基酸总体分析，它是优于面包食物而接近肉类，低于牛乳。因此，人们称它为高级食用菌。

元蘑栽培生育期为90～120天，它的子实体生长发育分菌丝扭结期、菇蕾期、发育期、开伞期和成熟期5个期。成熟期释放孢子不像平菇那样量大。元蘑可在硬杂木屑、纯松木屑、棉子壳、豆秸等纤维原料加适当麦麸、无机盐等的培养基上生长发育，菌丝可在pH值3.5～9.0生长，pH5.0左右生长最佳。培养基含水50%～70%为适，空气相对湿度为70%～95%，菌丝生长温度10～30℃，出菇较适宜温度为10～20℃，需散射光，100～2500勒克斯是其生长发育的照度范围。用50%硬杂木屑，10%麦麸，40%玉米芯，1%碳酸钙和1%蔗糖，含水量65%，自然pH，经90天后出菇，一瓶一次最高产量可达107～109克。硬杂木屑80%，麦麸15%，豆饼粉5%，蔗糖1%，碳酸钙1%，自然pH，含水量65%的瓶栽试验，大约110天，平均每瓶出鲜菇100克以上。因此，元蘑一茬瓶栽产量生物效率可近100%（一般稳定在80%以上）。