赏建筑 听吆喝 品美食

赵力冬

王府井位于北京市的中心，是远近闻名的购物与就餐的好去处。特别是王府井的小吃街，坐落于王府井大街的南边，汇集着北京以及其他各地的特色风味小吃。小吃街内的店铺和摊位超过百余个，每日超大的客流量和流连忘返的游客演绎着这里美食的传奇故事，所有到过此处的人都被琳琅满目的美食深深地吸引住，在一路走一路吃的悠闲中让味蕾得到了极大的满足。本文主要从小吃街的街面布置、美食结构以及富有特色的吆喝声等方面介绍王府井小吃街的全貌，希望让没有到过这里的人也能对色香味俱全的小吃街有深入的了解。

王府井的小吃街以其独具特色的建筑风格、包罗万象的美食种类以及原汁原味的北京風貌吸引着大量的古今中外游客。王府井小吃街的闻名不仅仅在于它的独具特色的美食结构，还有其建筑和文化特点。置身其中，让人在享受美食的同时还能体会到历史与现实的冲击，仿佛置身于另一个时空之中。王井府小吃街现实生活中繁忙并且承受巨大压力的人们提供了一个休闲放松的绝佳胜地。

街面布置与建筑风格

王府井小吃街街面的布置是非常有特色的。从入口进去，小吃街内的摊位都是挨着门柱布置，整齐地排放在道路的两边并向里面不断延伸。这种简单而又不失唐突的布局方式将各种不同种类的小吃呈现在所有的游客面前，方便人们的选择。这样的方式让慕名前来的人无形中多了几分亲切感，而少了神秘与距离感，唾手可得的美食比起在玻璃门后或者高高的柜台后更容易激发他们想要得到的渴望。

整条小吃街的建筑也是非常有特色的，融合了传统的北京建筑特色以及民间的风俗与文化。在小吃街的入口处，古香古色的仿古牌楼展示着小吃街浓厚的文化气息。整个街区内有四个不同的区域，这四个区域的建筑都是以清明建筑风格为主，但是在形态和表现形式上却各不相同。例如有的是展示富贵人家的雕梁画栋，有的是清新别致的两层绣楼，还有的是简洁朴素的小门小户，这些各不相同的建筑主体错落穿插形成了独特的街巷风景。伫立在大城市的中心，这条街似乎得到了历史特别的厚爱，在不断地变迁中依然保留了其古香古色的风貌。

王府井的小吃街还有一个独具特色的点就是其店铺的广告招牌。美食街的招牌主要展示的是店铺主要特色美食的名称以及发源的地名，或者是一些祖传美食的姓氏与美食联名，例如老北京炸酱面、湖南长沙臭豆腐以及云南过桥米线等，体现了小吃街宽厚包容的美食态度。除了每个店铺自己的招牌外，小吃街里还有展现整体风貌的广告牌，上面有对其原始景象的展示与描述，为来来往往的游客提供了指引与介绍。另外在街角以及路边还点缀着大大小小的传统文化的装饰物，为平日里热闹的街区里的人们增添了些许穿越时空的错觉，让他们在这里体会到远离现实与世俗的超脱之感。

美食结构和特色

当然小吃街里最具特色以及最吸引人的还是其色香味俱全的美食，这也是置身其中的游客能够与小吃街真正融为一体的东西。小吃街的美食种类繁多，其中比较有代表性的当属闻名中外的全聚德烤鸭、蟹黄汤包以及香港牛肉丸等。这些美食在见证小吃街成长变迁的同时也多了一些文化的韵味，美食与文化的融合也是王府井小吃街的特色所在，让人们在享受美食的同时感受到浓浓的文化氛围。

王府井的小吃街在饮食结构上主要有以下的特点：

首先，怀旧感以及市井文化气息。王府井的美食真可谓是海纳百川，不仅包含北京地方著名小吃，还有其他不同地方的特色美食。但不论是哪一种美食，均有其历史以及文化的积淀，不过这种文化更多的是饱含着市井气息的民俗文化，是不同地域的人们生活以及文化发展的传承。在王府井小吃街，游客享受美食的同时又能感受到这种怀旧以及市井文化气息带给我们不同的内心体验，这也是它独特的魅力所在。

其次，这里的美食突破了地域的限制，可谓是应有尽有。有老北京原汁原味特色的冰糖葫芦、玫瑰饼、豆汁，也有其他地方特色的小吃，例如湖南的臭豆腐、江南地区的炸年糕、陕西的羊肉泡馍等。在这里，在同一个地方游客可以感受到不同的美食与美食文化，这也是王府井小吃街为游客展现出来的独具特色的一面。

最后，不同店铺的菜肴之间也相互融合，相互包容。王府井的小吃街之所以具有独特的魅力还在于它的包容性，我们甚至可以在同一个店铺享受到不同地方特色的美食，将不同地方的特色美食自由融合，游客可以在同一个地方感受到不同的美食带来的味蕾上的快感。例如，你可以在一家挂着山西刀削面的店里发现北京的特色美食爆肚，甚至还可以吃到四川的麻辣烫，这样的设置让我们在选择进那家店时少了几份纠结，多了更多的从容。还有，不同店铺之间的同类美食价格具有一致性，这也体现了这里公平竞争的融洽氛围，让游客不用担心在选择美食时遇到被宰的情况。

独具特色的叫卖声

作为传统美食文化传承的地方，叫卖声也是必不可少的，而且从某种意义上这也是传统文化的一部分。由于王府井的小吃街美食种类繁多，因此不同的叫卖声也独具特色，既有不同地方的方言的特点，又有美食发源地的人文特征。这里的叫卖声与美食特色为置身其中的人们提供了听觉上与视觉上共同的冲击力，让人仿佛回到了那个独具特色的美食文化的环境中，成为美食发展的一部分，美食文化的历史性更加凸显。

例如在小吃街里你随处可以看到打扮成传统的店小二模样的人操着浓重的当地方言进行吆喝，声音悠扬，并且大多都有很强的穿透力，让流连其中的人们注意力迅速转移到他们身上。往往在这种情况下美食带给我们的不仅仅是味蕾上的享受，还有对不同文化特色的品味。还有，如果一个外地人穿梭在其中突然听到原汁原味的家乡的叫卖声，必然在此处勾起内心的波澜，想起家乡，更想起美食带给我们的诱惑。

当然，随着时代的发展与变迁，很多地方特色的小吃已经彻底失去了原汁原味的地方方言的吆喝声了，更多的是被普通话所代替。但这也是时代发展的需要，希望我们能够在流连其中时包容现代文化对其的影响，尽情享受美食带给我们的乐趣。

王府井中色香味俱全的小吃街在北京这个以文化和经济发展为中心的历史名城中悄然绽放她在美食方面独特魅力的同时，也以其厚重的文化积淀以及包罗万象的宽广胸怀赢得了国内外游客的一致好评。尽管现代文化也在一定程度上对其造成了影响，但是丝毫不影响人们置身其中享受美食的同时感受不同传统文化的熏陶。

作者单位：本刊编辑部