基于OBE模式食品营养类专业食品卫生与安全学的教学改革路径探讨

张献领　丁志刚　杨剑婷　张齐

摘 要：基于OBE理念以专业认证为基础，食品卫生与安全学课程将以学生为中心，构建以结果为导向的人才培养体系，通过对教学大纲、教学方法、考核方式毕业要求、教学改革等的持续改进来开展教学，进行目标达成情况的评价。通过实施课程的OBE改造，任课教师会更加清楚课程在人才培养体系、学生工程素养、就业深造等方面的教学要求，对教师教学改革产生了显著的促进作用。

关键词：工程认证;人才培养;OBE;食品卫生与安全

Abstract：Based on OBEs philosophy on the basis of professional certification， Food hygiene and security course will take the student as the center， Construct a results oriented talent cultivation system， through to the teaching outline， teaching methods， Examining ways graduation requirements on continuous improvement in order to develop teaching， Teaching reform， and then evaluate target completion. By implementing the OBE reform of the curriculum， Teachers will have a better understanding of the teaching requirements of the curriculum in terms of personnel training system， Students engineering quality， and further employment， Which has a significant promoting effect on teachers teaching reform.

Key words：Engineering certification; Personnel training; OBE; Food hygiene and safety

中图分类号：G642

食品安全卫生学是面向食品营养类专业学生开设的一门专业基础课，主要介绍食品的生物性污染及预防、食品的化学性污染及预防、动植物中的天然有毒物质、食品接触材料的卫生及管理、转基因食品的卫生及管理、加工食品的卫生及管理、食品安全性评价及卫生监督管理等内容。

OBE（Outcome based education），即成果导向教育，亦称能力导向教育、目标导向教育或需求导向教育，是指教学设计和教学实施的目标是学生通过教育过程最后取得学习成果[1]。基于OBE教育理念，食品安全与卫生学要紧贴工程教育认证的理念和内涵，构建以目标教育理念为导向的教学体系，并持续改进。

1 基于OBE模式制定教学目标

本课程的任务是通过课堂讲授、主题讨论、翻转课堂等环节，使学生掌握食品安全卫生学的知识体系，具备分析、解决食品安全与卫生问题的能力，支撑人才培养方案中“课程设置与人才培养目标达成矩阵”相应指标点的达成。

课程目标对学生价值、知识、能力、素质要求如下。课程目标1：激发学生对专业知识的探究热情，使其树立正确的价值观。课程目标2：培养学生的高尚的职业品德和爱国情怀。课程目标3：在课题知识讲解中引入课程思政模块，加强兴趣引领。课程目标4：使学生掌握食品生物性污染及化学性污染的特点、来源及作用机制，能分析其对人体健康的影响并制定预防措施。课程目标5：使学生掌握食品生产、加工及保藏等过程中可能存在的外部环境因素的影响，了解食品安全生产规范、政策和法律法规、安全性评价及卫生监督管理等方面的内容。课程目标6：使学生了解各类食品的特性和实际生产需求，能在食品加工、包装、储存、运输、消费等环节提出相应的安全保障措施。

2 根据毕业要求落实指标点支撑贡献

2.1 持续改进

根据2016—2018三届毕业生就业情况，建立食品卫生与安全学线上、线下教学过程质量监控体系，生物性污染、化学性污染等主要教学环节有明确的目标要求，定期开展课程监控和课程目标评价或课程的过程性考核。建立毕业要求达成情况评价机制，定期开展毕业要求达成情况评价[2]。建立毕业跟踪反馈机制以及有高等教育系统以外有关各方参与的社会评价机制，对培养目标的达成情况进行定期分析。

2.2 毕业要求对指标点支撑贡献

专业有明确、公开、可衡量的毕业要求，毕业要求支撑培养课程目标的达成，见表1。

3 课程教学方式

3.1 课堂讲授

（1）采用案例式教学，讲述我国科技工作者将自主科研创新和国家重大需求相结合，经过不懈努力取得辉煌成果的真实事件，激发学生爱国敬业情怀和专业知识探究热情，使其树立正确的价值观。

（2）采用启发式教学，通过解析典型示例，培养学生良好的职业道德和解决食品生产中的安全隐患的能力。

（3）采用講授和互动式教学，介绍食品安全与卫生领域技术标准与法规，培养学生良好的职业道德和职业素养。

（4）采用翻转课堂和主题讨论式教学，激发学生主动学习、主动探究解决问题的兴趣，增强学生对专业的认同感。

3.2 开设综合性、设计性实验

综合性实验是指在学生具有一定基础知识和基本操作技能的基础上，运用某一门课程或多门课程的综合知识对学生实验技能和实验方法进行综合训练的一种复合性实验，其目的在于培养学生对知识综合应用的能力、分析和解决问题的能力。

设计性实验是指给定实验目的要求和实验条件，由学生自行设计实验方案，并加以实现的实验，其目的在于激发学生学习的主动性和创新意识，培养学生独立思考、综合运用知识、提出问题和解决复杂问题的能力。综合性、设计性实验项目应明确指导思想，实验目的及要求，涉及的内容或知识点和采用的教学方法和手段。

高校食品卫生与安全学的实验一般以验证性实验、重复实验为主;开设综合性、设计性实验可以开拓学生的实验眼界，督促学生查阅更多的实验资料，包括网络视频等。开设综合性、设计性实验是响应应用型本科高校的延伸，切实培养学生的创新意识和创新能力，对提高实践动手能力至关重要。通过上述实验，学生的文献查阅技能和基于OBE理念的实践动手能力均得到提高，也培养了学生独立解决工程问题和食品质量问题的能力。

3.3 线上教学形式超星尔雅学习通的应用

充分利用中国大学MOOC（慕课）优质资源，结合本校学生学习特点有节选的开展慕课教学，以QQ分享屏幕的方式直播教学，做到课前认真备课，课中有互动回答学生的问题，课后有作业认真批改并辅导。结合EV录屏软件，做到直播有记录、把录播的视频上传到学习通平台，学生可以多次反复观看，提高线下学习效果，受到学生的好评。提高课堂教学信息量，拓展学生在食品安全与卫生领域知识的深度和广度。

在超星尔雅学习通平台注册并创建课程，学习通标题栏有活动、统计、资料、通知、作业、考试、讨论、管理等标题模块。教师可以将教学课件、教案、教学日志、教学日历、实验指导书、录课视频其他学习资料上传至课程。学生通过学扫码、邀请码等多种方式加入该课程，教师可以发布签到、作业、讨论等，超星平台可以跟线下教学相结合，做到课程线上线下无线对接。

课前，教师可以限定时间发布签到，做好平时有考勤，签到的形式也多样。教师发布食品卫生安全专题、案例、讨论等，利用翻转课堂的教学方式，將学生课下、周末的零碎时间利用起来，不受时间、地点的限制有时间就学习、查阅教学资料，并可以按照自己的时间完成教师发布的作业。教师发布教学视频、作业等，通过统计选项可以查阅每位同学的观看进度、时间等，这样做到了平时成绩的补充。对于作业模块，教师可以发布线上作业，教师根据线上的完成情况进行评分。

4 教学改革与设想

教学改革采用创新课程形式作为突破点，尝试对传统课堂进行全新的改革，形成“创新混合教学模式，推进在线教学改革”的决策。促进课堂教学内容呈现方式、教师教学方式、学生学习方式和师生互动方式的变革，有利于培养学生的信息素养及利用信息技术自主探究、解决问题的能力。

充分利用中国大学MOOC网、超星尔雅学习通、QQ、钉钉等网络在线教学平台，丰富课程资源，强化课堂互动，探索翻转课堂等教学模式改革。

通过课程学习，使学生树立正确的社会主义核心价值观，掌握食品安全卫生学的基本理论和知识，具备分析、解决食品安全与卫生问题的能力，培养能够从事食品生产、食品监管、教育教学等方面工作，富有社会责任感，具有主动解决问题、主动持续学习的应用型食品领域人才。

参考文献：

[1]李海平，胡志和.基于Technology+Management食品安全管理理念的食品质量与安全专业教学体系构建[J].农业教育研究，2017（2）：41-43.

[2]王思思，王建龙，李海燕，等.基于工程教育认证标准的环境工程专业可持续改进[J].教育教学论坛，2018（12）：67-68.