我的最爱——客家肉丸

陈慧妍

昏暗的天空下，带着一丝丝的神秘感，仿佛要吞噬什么一般，而就在这样的一栋房子前，一直冒着香喷喷的热气。

房子前架起了帐篷，老板慢慢地摆放起了桌椅，每一张桌子旁都很认真地放着垃圾桶，以方便顾客丢垃圾。良好舒适的环境才能够使食客更好地享受美食，享受美食给我们带来的快乐。走进去，便是售卖台。想吃什么，只需到前台说一声便可，不需要特别麻烦的程序。再走进去一点儿，就是制作客家肉丸的制作间了，干净整洁，一尘不染。

客家肉丸不仅仅好吃，也有十分悠久的历史。自晋朝末年起，客家肉丸就诞生了，至今都深受老人小孩儿的喜爱。随着时间的推移，制作工序也在不断地变化。

店铺的老板说，最重要的是选择食材。首先是肉，不能太嫩，不然嚼起来没有韧劲;不能太老，那样的肉太糙。他和蔼地说：“选肉时必须要新鲜的，冷冻的肉对不起顾客。”

接着是选一些配料，例如香菇、鱿鱼等，把选好的材料和肉放入绞肉机绞碎。搅拌均匀后，放适量的盐、生抽等进行调味。再放入大一点的盆，开始第二个重要的步骤——摔打搅拌。只见老板熟练地操作着，肉馅在他手里变幻着各种形状，先是摔打，再是用筷子朝一个方向搅拌。老板说，这样做出来的肉丸口感好，有弹性。这也让我不禁感叹，每道美食都有它的独特之处，想要做好不容易。

在摔打搅拌后，再准备好一个盛有70度热水的盆，开始一个很重要的一步，那就是挤肉丸。力道不能太轻，也不能太重，要均匀使力，这样挤出来的肉丸个头均匀。最后把挤好的肉丸放在热水里，老板说这样做是为了煮的时候不粘连，也可以一起下锅，“吃火”均匀。

俗话说得好，等待也是成功的一部分，在耐心的等待之后，肉丸便凝固成型了。然后，丸子连同水一起倒入锅中，煮开一分钟即可。制作好的肉丸，先在锅里倒少许油，再放入肉丸，爆炒之后便成为了一道冒着热气的美味家常菜，這时味蕾便瞬间被激活了。当然，也可以吃火锅，看着肉丸在锅里滚动，令人食欲大增。

客家的肉丸不仅仅历史悠久，制作也都是靠传统手艺，卖相好又好吃。中午时分，客家肉丸的店铺就热闹了，顾客开始慢慢多了起来，也许是老顾客，也许是慕名而来的！

这舌尖上的美味，一直是我的最爱，它会一直香在我的生活里。

（指导教师：毕红昌）

舌尖留香：

小作者用细腻的笔触带我们享受了特色小吃——客家肉丸，条理清晰，描写细致。开头环境描写，吸引我们一探究竟。浓浓的生活气息，详细的制作过程，让我们看到了小作者的生活体验，也展现了其写作功底的不一般。