广州清平中药材市场市售石斛资源调查

陈子恩，吴锟，潘利明,2,3,4

(1.广东药科大学中药学院，广东 广州 510006； 2.国家中医药管理局岭南药材生产与开发重点研究室，广东 广州 510006； 3.国家中药材产业技术体系广州综合试验站，广东 广州 510006； 4.广东省南药规范化种植与综合开发工程技术研究中心，广东 广州 510006)

广州清平中药材市场创建于1979年,是1997年经国家批准的全国17个中药材专业市场之一，也是广州市唯一合法经营中药的交易场所。市场内现有商家约 1 800家，中药货品齐全，客商来自全国各地以及东南亚地区，为南药和贵细滋补中药材的集散地和进出口贸易口岸[1]。

石斛是兰科(Orehidaceae)石斛属(Dendrobium)多种植物的总称[1]，自古石斛就被列为“九大仙草”之一，具有滋阴清热、益胃生津的功效[2]，被称为“滋阴圣品”，近年来受到越来越多人青睐，是馈赠送礼的佳品。2020年版一部《中国药典》中收载石斛来源为兰科植物金钗石斛DendrobiumnobileLindl、霍山石斛DendrobiumhuoshanenseC Z Tang et S. J Cheng、鼓槌石斛DendrobiumchrysotoxumLindl或流苏石斛DendrobiumfimbriatumHook.的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。铁皮石斛为兰科植物铁皮石斛DendrobiumofficinaleKimura et Migo的干燥茎。

石斛作为名贵药材，在清平市场内来源众多，规格繁杂，价格差异很大。为了解清平市场中石斛的来源、产地、价格、规格、性状、销售现状与质量情况，笔者对广州市清平中药材市场内的石斛类药材进行了详细调查，并收集不同品种、规格的石斛样品，进行观察、分类、记录及归纳整理。综合分析了石斛在清平市场的经营现状和目前存在的问题及产生的原因，以期为石斛的合理应用及石斛市场的健康有序发展提供参考。

1 调查方法

采用实地调查法，2019年的7月至8月，在广州清平中药材市场进行实地调查，走访清平中药材市场中的各大药材店铺以及石斛专营店，通过咨询商家，了解石斛的品种规格、进货来源、销售路线、售卖价格、销售量、购买人群等信息。通过查阅文献对应从市场收集回来的石斛样品进行分类、归纳、记录、整理，进一步分析石斛规格、等级、质量优劣等方面的情况。

2 结果与分析

2.1 市场石斛店铺分布

根据当地店铺的分布特点，广州市清平中药材市场大致分为三个部分：①清平东中草药批发市场，以批发销售中草药为主。②清平中药材专业市场，由市场周边分散的店铺组成，主要销售药食两用类药材及贵细药材。③广州市清平医药中心，即药材市场的医药中心大厦，主要销售贵细药材[3]。经调查，售卖石斛的店铺约有五六十家，三个区域均有分布，清平东中草药批发市场与清平中药材专业市场只有少数石斛专营店，大部分店铺除了销售石斛还经营其他药材，售卖的石斛种类较少，价格参差不齐。专营石斛的店铺有十多家，大多在清平医药中心，其中一层基本是专营石斛的店铺。石斛专营店比非专营店的石斛种类多，有较多外来品种，价格也偏高。

2.2 石斛的来源、规格

收集来自广州清平药材市场中的不同品种、规格的石斛样品，经广东药科大学潘利明副教授鉴定，市场上常见的石斛种有铁皮石斛DendrobiumofficinaleKimura et Migo、紫皮石斛(齿瓣石斛)DendrobiumdevonianumPaxt.、马鞭石斛(流苏石斛)DendrobiumfimbriatumHook.、杯鞘石斛DendrobiumgratiosissimumRchb. f.、梳唇石斛DendrobiumstrongylanthumRchb. f.、铜皮石斛(细茎石斛)Dendrobiummoniliforme(L.)Sw.、美花石斛DendrobiumloddigesiiRolfe、广东石斛DendrobiumwilsoniiRolfe、鼓槌石斛DendrobiumchrysotoxumLindl.等，有些石斛商品仅仅从性状特征难以确定具体来源，例如一些国外进口的石斛，商品名叫小珍虫、红株虫、百花虫、空心虫、丁白条等。

市场上常见的石斛商品多为枫斗，其次为干条、切片，也有少量鲜品。枫斗按照来源不同可分为铁皮枫斗、紫皮枫斗、铜皮枫斗等。枫斗按照加工后形状不同，可分为“耳环斗”(呈耳环状)、直条斗(短段状，原料茎较长，切断加工，故无龙头凤尾)、“桔子斗”(扭曲成粒)等不同规格[4]；又可按照直径大小分为不同规格，有0.5 cm枫斗、0.6 cm枫斗、0.8 cm枫斗、1.0 cm枫斗、1.1 cm枫斗、1.2 cm枫斗。市面上流通比较多的石斛分别有0.8 cm、1.0 cm的铁皮枫斗、0.8 cm和1.0 cm的紫皮枫斗、0.8 cm和1.0 cm的“水草枫斗”。“水草枫斗”是由玫瑰石斛、兜唇石斛和束花石斛等多种石斛加工成的枫斗，由于价格相对较低，被称为“水草枫斗”[5]。市场上的石斛鲜品则多为铁皮石斛、紫皮石斛，其他品种少见。此外，也有商家把石斛磨成粉，装罐售卖，这种石斛粉商品难以通过外观鉴定其来源物种；也有少量商家售卖经冷冻干燥技术加工后的冻干石斛。个别店铺有销售有瓜石斛类商品，有瓜石斛属于石斛伪品，主要来源于兰科金石斛属的流苏金石斛、戟叶金石斛，尚有部分来源于石仙桃属、石豆兰属、贝母兰属及蜂腰兰属[6]。

2.3 石斛的产地、价格

市场上石斛一般来自云南、浙江、安徽、广西，也有来自西藏，少数来自缅甸等国家，一般情况下商家宣称安徽产的石斛优于浙江产，浙江产的石斛优于云南产，安徽的石斛价格也是相对较高。西藏产的石斛如百花虫及国外进口的石斛如空心虫、红株虫，往往价格不菲。

经调查，市场内的石斛品种、规格众多，价格也差别很大，野生的铁皮石斛最贵(商家宣称是野生，是否真正野生不确定)，价格在6 000元/kg左右。国外进口的石斛价格也较贵，如空心虫4 900 元/kg左右、红株虫2 600 元/kg左右。栽培的铁皮石斛，因不同的商家、不同的产地、不同的规格等因素，价格差异很大，枫斗价格多数在400～700元/kg，干条价格多数在300～500元/kg，个别便宜的低至100元/kg，价格高的则可达2 000元/kg。紫皮石斛整体比铁皮石斛便宜，价格多在200～500元/kg之间。水草枫斗、马鞭石斛等则价格较为便宜，价格许多不足100元/kg。

同品种的石斛，一般是枫斗的价格高于干条，枫斗加工耗费人力，因此相应价格也会比干条、切片加工品的高。枫斗则是直径越小，价格越高。因为进货价格高，0.5 cm和0.6 cm较小直径规格的铁皮枫斗只有极少数商家在售而且存货量很少。

石斛一直是价格较为昂贵的中药商品，随着野生变栽培，且种植的规模越来越大，近年来价格一直呈下降趋势。据商家介绍，2012年铁皮石斛鲜条的价格约为800元/kg，2014年的时候跌到500元/kg左右，2015年跌至200元/kg左右，2017年跌至100元/kg左右，2019年的价格在80元/kg左右。2012年栽培的铁皮石斛枫斗的价格约6 000元/kg，个别可达3万元元/kg，而2019年价格多数在400～700元/kg，价格跌了约九成。

部分商铺的石斛价格、品种规格等详见表1。

表1 石斛销售信息Table 1 Sale information of Dendrobium

表1(续)

2.4 石斛的市场销售现状

经市场调查发现，近年来石斛市场的销售量有逐步上升的趋势，这和近年来人们生活质量不断提高，越来越注重养生，对石斛的需求增大有关，同时和石斛价格逐年下降也有关。

清平市场石斛商品的销售群体以及销售去向主要有三方面：一是零售商，他们会到石斛专营店进行大批量进货，购买的石斛种类多样，价格不一；二是个人购买食用或送礼，消费者多会选择购买铁皮石斛、紫皮石斛这种市场认可度较高的石斛，个人食用通常会选择购买石斛干条，性价比高，馈赠礼品则一般选择购买枫斗；而水草石斛、马鞭石斛、毛兰石斛等黄草类的石斛一般流向药房供配药使用。

3 讨论

3.1 石斛的来源

目前，石斛商品来源不仅包括兰科石斛属50余种植物[7]，还有兰科的金石斛属、石仙桃属、石豆兰属的近20种植物时有混入，致使我国石斛商品药材的品种来源极为复杂、混乱。清平市场上石斛商品主流来源是铁皮石斛、紫皮石斛、金钗石斛、马鞭石斛等，价格昂贵的霍山石斛未见。

虽然《中国药典》(2020年版)规定石斛为兰科植物金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。但同属植物哪些为近似种？哪些可以作为石斛使用？哪些又不能作为石斛使用？并没有明确规定。即使是《中国药典》中明确来源的金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛、流苏石斛、铁皮石斛5种石斛，其外观性状、化学成分及市场价格也差别极大，其药理药效是否接近，目前尚且难以定论。从2010年版《中国药典》开始，铁皮石斛以单条目形式被收载。笔者认为，鉴于金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛等品种各方面属性差异很大，《中国药典》也应该以单条目形式收载。

3.2 石斛的规格

石斛商品的类别及规格等级多种,且不统一。在使用的过程中，逐渐产生了多种石斛商品药材类型，有金钗石斛、霍山石斛、黄草石斛、环草石斛、枫斗(耳环石斛)、鲜石斛、金黄泽、圆石斛、马鞭石斛、小瓜石斛、有瓜石斛等[8]。其中植物名、药材名、商品名交互错乱，让人难以区分。

简单来看，石斛商品一般分为干货和鲜货两大类，石斛干货又可简单分为枫斗和黄草两类。枫斗即是石斛在加工时，边加热边扭成螺旋形或弹簧状的商品。加工成枫斗的石斛多是一些植株矮小、茎肉质粗壮、质地柔软、黏性较大的品种，如铁皮石斛、紫皮石斛等。枫斗的商品规格可能始自清代，现今已成为石斛的主流商品形态。最初的枫斗应该只是铁皮石斛、霍山石斛的加工品，目前凡是茎柔软性的石斛，包括一些黄草类的嫩茎，往往都加工成枫斗类商品[9]。

黄草因石斛干后色黄而被称之，其纤维性较强，加工时不卷成螺旋形或弹簧状，根据商品外形、粗细及长短,一般又可分为细黄草、粗黄草、扁黄草、小瓜黄等。根据药材在各地的习用、商品流通及性状特征的不同，也有大黄草、中黄草、小黄草、马鞭黄草、香棍黄草、鲜黄草等品种规格[10]。

3.3 石斛的产地

石斛在我国长江以南各省区均有栽培，尤以安徽、浙江、云南、两广、贵州等省区著名，其中安徽霍山县出产的霍山石斛及铁皮石斛是传统的道地药材，价格昂贵，胶质多，口感清香，历来被人们所认可。浙江台温地区也一直是铁皮石斛传统道地产区之一。目前，云南省石斛种植面积最大，占全国的50%左右，产量约占全国的60%。同时云南也是我国石斛种类最多的省份，石斛我国有74种2个变种，云南有58种2个变种，占全国石斛资源的78.95%[11]。石斛也是贵州省传统道地药材，尤其是赤水的金钗石斛，久负盛名，种植面积全国第一。

3.4 石斛的鉴定方法

2020年版《中国药典》中石斛的鉴定采用了性状鉴定、显微鉴定、薄层鉴定的方法，其中霍山石斛又采用了DNA鉴定、高效液相特征色谱的方法。综合采用这些鉴定方法已经基本可以鉴定《中国药典》中明确的石斛品种。但是市场上流通的石斛商品种类太多，目前主要依靠外观性状来进行鉴定。

不同品种石斛药材的性状鉴别，可依据茎的形状、“之”字形弯曲、“S”形弯曲或弧状弯曲、直径、长度、表面颜色、分枝、茎节处膨大、节数目、节间长度、具有光泽、叶鞘外是否具有毛茸、纵棱脊或纵皱纹是否明显、棱脊尖锐或圆钝、节上有黑色环纹或红褐色环纹、节上具花梗部分残留或花梗凸起痕迹、残留叶鞘、断面和味等特征作为鉴别依据[12]。

石斛加工成各种枫斗类药材之后,有些性状特征的确很难观察,甚至会缺失,如叶鞘条纹和套叠以及叶和叶鞘被毛等性状特征；但是有些性状特征加工之后仍然可以很容易观察和区别,如各种枫斗类石斛的茎直径、表面纵沟和形状等性状特征仍然能够体现其原植物的一些特征[9]。但总的来说，仅凭药材性状能够鉴定的石斛种类不多，多数不能判断其品种来源。

3.5 石斛的质量优劣评价

石斛药材来源广泛，不同石斛，其性状有别，临床功效也不同，对其质量优劣的评价也应分品种分别评价。2020年版《中国药典》对石斛质量优劣的评价采用了水分、灰分、浸出物、含量测定等指标，其中金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛含量测定的项目分别是石斛碱、多糖、毛兰素。铁皮石斛含量测定的项目则是多糖、甘露糖。药典中对霍山石斛、铁皮石斛多糖的含量测定与传统认为“石斛以质重、黏性强者品质为佳”有相通之处。多糖含量越高，则石斛质地越重，黏性越强。

传统的评价石斛质量优劣的性状特征包括形状、色泽、味道和黏性大小等，而黏性大小又是大多数石斛种质质量评价的主要依据。传统的石斛质量评价认为石斛以质重、黏性强者品质为佳，而茎中虚如禾草的石斛质量较差。然而不同种质石斛的质量评价又有其特性，如霍山石斛以形似蚱蜢髀，色青黄，味甘，黏性足，无渣为道地；铁皮石斛多以皮深绿、质地坚实、味甘黏性足为道地；金钗石斛多以形如钗股、色金黄、味苦清疏为佳[13-14]。