探析食品中重金属检测常用方法的研究进展

朱凌云

摘 要：随着人们生活质量的不断提高，对食品安全问题重视程度不断上涨。本文针对我国食品当中重金属的检测工作方法进行了分析和论述，对食品当中重金属检测存在的问题进行了阐述，并且提出了相应的检测工作方法来加以解决，有效保证食品的食用安全性。

关键词：食品检测;重金属;方法

人们在日常生活中需要消耗大量的食品，食品的安全问题直接影响人们的身体健康甚至是生命安全，因此人们对食品的安全问题重视程度不断上涨。在人们日常生活所使用的食品中，经常会含有超标的重金属物质，对人们的身体健康产生严重的影响，因此食品的重金屬检测工作是保证食品质量的重要工作环节。现阶段，我国在食品的重金属检测技术方面还存在一定的缺陷，为有效推动食品检测工作的高质量发展，必需对食品中重金属的常用检测方法进行一系列汇总和完善，保证食品检测工作的整体质量。

1 食品中重金属检测的发展现状

食品检测工作在最近几年的发展过程中，逐渐成为人们关心和研究的热点话题，从广义角度上来看，食品检测工作重点包含了食品质量检测、食品质量研究和评定等相关工作，当前我国在食品检测技术的研究层次上相对较高，其中比较常用的食品检测方法主要是基于物理、化学以及生物等基础工作原理，对各种食品的原材料、食品加工辅助材料、食品的生产半成品和副产品等相关质量进行准确的检验和分析，以此来有效保证产品生产的质量。在食品的检测内容方面，重点包含了食品的感官检测、食品的营养成分构成以及添加剂和有害物质检测等相关工作。

2 食品中重金属检测技术和存在的问题

2.1 常见检测技术

当前食品当中的重金属含量受到了人们的高度重视，因为重金属本身所具有的元素特性，如果食品当中重金属元素超标，会直接影响人们的身体健康，甚至一些毒性较大的重金属物质会对人们的生命安全产生影响。对于某些毒性较小的重金属来讲，尽管短期范围内不会出现任何异常现象，但如果长期食用会在人们身体中不断积累也会对身体健康产生严重的影响。现阶段我国在重金属的检测工作中常用的检测方法有：质谱法（ICP-MS仪器进行检测）、原子吸收光谱法、紫外可见分光光度计法、电化学法以及x射线荧光光谱法等多种方法。由于这些技术自身存在一定条件的限制，在实际的应用过程中针对重金属的检测工作质量还有待提升[1]。

2.2 存在的问题

第一，重金属的检测工作需要通过更加先进的检测技术和检测设备来加以支撑，尤其是针对结果的观测和分析工作来讲，通过检测工作人员肉眼的观察无法得到精确的实验结论。因此，对重金属的检测工作来讲，对一些高新技术和设备的依赖程度较大，因此在整个检测工作的灵活性和便捷程度上也形成了一定的制约。

第二，由于受到传统食品检测技术方面因素的影响，当前我国在食品重金属的检测工作中，整体的检测精度方面有所不足。通过对各种新型的检测工作技术的应用，如计算机分析技术等可以有效提高重金属检测工作的数据精确度，保证人们的食品安全。

第三，重金属检测工作条件相对比较严格，为有效提高重金属检测数据的准确度，需要有效保证重金属检测环境不会对设备产生严重的影响，因此这种检测工作方法需要在特定的实验室环境下开展，在实际的检测工作中会受到检测工作环境因素的限制。

3 常见食品中重金属检测的方法

3.1 ICP-MS仪器检测

ICP-MS仪器设备检测除了方位和线圈接地方式以外，和发射光谱当中的工作原理基本相同。在食品检测工作过程中使用的是质量分析器、离子检测器以及数据收集器等相关设备，其中质量分析器使用的是4级杆质谱计设备，通过高分辨的双聚焦扇形磁场制谱计，整体的检测工作灵敏度更高并且检测效率更快，可以在短时间范围内完成几十种不同元素的定量测定工作，测定完成之后的谱线构成比较简单，同时受到光谱技术的干扰程度相对较小。检测限行范围可以达到9～10个数量级，同时在样品的制备和引入其他的质谱技术相对比较简单，不但可以用于各种元素的分析，同时还可以对同位素组成进行快速的检测，检测精密度可以达到0.1%以上。

在食品中的重金属检测过程中，质谱法通常被使用在一些超含量的重金属分析工作当中，由于我国化工产业的不断发展，人们在日常生活当中所使用的食品经常会含有多种不同的重金属元素，如果使用光谱法进行重金属检测，整体的检测数据并不是非常精确。因此，针对这一问题可以通过多种元素同步检测的质谱法来进行操作，检测效率更高并且不会对食品产生质量影响。当前可用于重金属质谱检测的重金属元素，包含了铅、铬、砷等相关元素，对食品的检测技术发展有着重要的推动性作用[2]。

3.2 重金属光谱检测法

重金属光谱检测法是现阶段比较常用的食品重金属检测工作方法，在使用过程中重点涵盖了原子荧光光谱检测法和原子吸收光谱检测法等。在原子荧光光谱检测工作过程中，基于空心阴极灯释放出的金属元素产生的荧光，对食品当中含有的各种重金属元素进行检测，很多金属元素被正式还原之后，会慢慢形成一种原子形态，通过原子荧光光谱的检测方法，可以激发出不同形态的荧光条件。现阶段，该项技术经过不断的改进之后，这一检测工作方法越来越成熟，可以充分实现多种元素的同步检测工作，检测工作效率相对较高，并且检测精确度较强[3]。

原子吸收光谱法在检测工作中，主要是对食品当中重金属元素进行一系列加热处理，然而重金属会生成相应的原子蒸气，然后再使用特定的波长光照，对产生的原子蒸气进行吸收和处理。通过分析所吸收的金属元素特性，可以对重金属的具体含量以及具体类型进行有效的判断，现阶段这种检测工作方式，在一些铅、铜、锌等金属元素的检测工作中应用效果比较明显。

3.3 食品中重金属比色检测法

重金属比色检测技术是最近几年当中全新研发起来的一种新型重金属检测工作方法，传统形势下的重金属检测工作方式，尽管也可以满足食品重金属检测的基本要求，但在整个检测灵活性、检测精度等方面仍然存在一定的问题，因此在检测工作中人们需要通过一种更加简单和高效的检测工作方法有效提高食品重金属检测工作效果。当前在实验检测工作中，金属比色检验法属于双硫腙分光光度法的一种类型。在检测工作过程中，可以通过特定的表现颜色来判断重金属的具体类型，正常情况下这种色泽的判断很难被直接观察到，因此在该检测方法上，需要通过有机溶剂的作用来进行后续的重金属提取工作，完成提取工作之后，需要使用相同波长进行比色检测工作，和其他的重金属检测方法相比，比色检测法在整个检测效率以及检测质量上都有着明显的提升。在最近几年的发展工作中，随着相关检测技术的日益成熟，比色检测法可直接通过目视比色的方法进行检测[4]。

4 结语

随着我国食品健康安全体系的不断完善和发展，针对食品检测工作中重金属检测工作的重视程度不断上涨，由于我国很多地区受到化工生产等方面因素的影响，人们食用的食品当中会含有一定量的重金属元素，如果没有进行有效的检测和处理，人们长期使用含有重金属的食物，将会对身体健康产生严重的影响，因此必需要采取更加先进的重金属检测技术，对食品当中的重金属含量以及具体的类型进行准确的判断。

参考文献

[1]袁梅，章伍林，王平.试述食品中重金属元素检测方法研究进展[J].现代食品，2019（23）：13-14，21.

[2]吴天舒，宫婉婷，王晓明.食品中重金属元素检测方法研究进展[J].食品安全导刊，2019（30）：132.

[3]刘楠平，吴慧，严永红，等.粮油与食品中重金属检测前处理方法进展[J].粮食与食品工业，2019，26（6）：69-71.

[4]赖文婷，郭丽仪.食品中重金属铅、镉的电化学检测方法的研究进展[J].现代食品，2017（5）：31-33.