杯中日月长

李顗

中国是世界最早的酿酒国家之一，中国的酒文化源远流长，在五千年历史中，酒文化是重要的文化传承之一。

历朝历代以酒咏物、以酒抒怀的诗词歌赋，民谚俚语难以计数，例如“酒气冲天，飞鸟闻香化凤”“一川风月留酣饮，万里山河尽浩歌”。

在历史上衍生过许多与酒相关的典故和文艺作品，例如《三国演义》中的“温酒斩华雄”“曹操煮酒论英雄”、《水浒传》中的“武松打虎前的三碗不过冈”、京剧《贵妃醉酒》等。

人们从古到今爱饮酒，关于酒也就有着种种传说。在这些传说中，首先要从中国酒的起源说起，关于酒从何而来，有“猿猴造酒”“仪狄造酒”“杜康造酒”等造酒传说。

中国最早的“酒”字出现在商代后期甲骨文中。甲骨文中酒字的写法有两种，一种酿酒器具“酉”的单体象形字。另一种是甲骨文中的“酒”字，中间是一个酒瓶，两旁是溢出的酒液。随着“酒字”从甲骨文、金文、篆书、楷书的演变，“酒”字的原型都是由酒器的象形字“酉”字衍变而来。

春秋时期，中国的酿酒技术已经发展到较高水平，不但能使用“自然发酵”酿酒，而且发明了曲粟酿酒。当时，人们已经熟练掌握了“固态发酵法”与“复式发酵法”酿酒。

秦、汉两朝，中国出现了“酒政文化”，其中酒文化中“礼”的成分越来越浓，酒作为调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先的一种重要物品，给中国的酒文化带上了一份庄重的色彩。

到了唐、宋两代，中国社会文风盛行，酒作为一种“兴奋剂”，还起到了助诗兴、激发诗人的创作激情和灵感的作用，其中代表人物是“自称臣是酒中仙”的“诗仙”李白，其创作了与酒有关的诗多达170余首。

在元朝，中国的酒品类愈发丰富，出现了烧酒、葡萄酒、黄酒、马奶酒、果酒等等诸多酒品，而其中的烧酒经过改良的蒸馏技术后，已经相当接近于如今的现代白酒。用白颜色的粮食酿造的酒或白颜色的酒被称作白酒，现代白酒在古代被称为烧酒，与古代白酒最大的区别是蒸馏，为什么称为烧酒？因为蒸馏时需要用烧锅蒸馏，故而被称为烧酒，另一种说法是，因为酒精含量高，遇火燃烧被称作烧酒。

元朝以后的几百年，直到民国烧酒并非主流酒类，烧酒优势明显，原料多用非口粮的高粱，一年四季皆可酿造，度数高、保质期长是其优势所在，但是烧酒的受众群体，多为体力劳动者，而达官贵人们爱喝黄酒，当时中国酒文化的主体是黄酒。鲁迅笔下的孔乙己，“时常去鲁镇酒店喝酒，温二两黄酒，要一碟茴香豆”。

清末到民国，由于时局动荡没有多余的粮食酿造黄酒，酒质清澈谓之白，度数高谓之干，被称作白干酒、高粱酒等现代白酒进一步得到人们认可，同时全国各地酿酒作坊开始进行合作化改革，白酒进入工业化生產时代。

二十世纪五十年代中期，粮食统购统销，酒厂纳入计划以后才能有粮食供应，一些小作坊逐渐关停，酒精度高且相对更节约粮食的白酒逐步在全国推广。随着引入微生物学、生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了改变，白酒逐渐成为名副其实的国酒。

不论是饮酒作乐，还是借酒浇愁；亦或是众人共饮，还是月下独酌。中国酒文化的魅力已经过几千年的传承，依旧令人沉醉。

中国酒文化传承千载，历久弥新，具有超越语言与穿越时空的强大传播力，当代白酒将继续抒写中国酒文化的新篇章。