金秋进补美食谱3款

□徐锐

红烧栗子鸡

原料：去毛雏鸡一只（约750克），去皮栗子仁200克，红枣10枚，葱姜、花椒、八角、料酒、老抽、白糖、盐。

制作：①鸡择洗干净，剁成约5厘米大小的块，在沸水中焯一遍捞出；②栗子一切二，红枣一切二，花椒、八角装纱袋；③锅上炉，放油烧至八成热，下葱段、姜丝炒出香味，倒进鸡块，加料酒、老抽、白糖、盐及纱袋大火烧开，小火焖煮30分钟，加入栗子、红枣焖15分钟，至汤稠肉熟即可。

进补功效：栗子性温味甘，养胃健脾，补肾强筋，活血止血，誉称肾之果，与补中益气的鸡肉合烹，是一款时令果品、禽肉配用的滋补佳肴。

秋梨西米

原料：梨一个，西米25克，白糖、青红丝。

制作：①梨去皮核，切约1 厘米的小丁，泡入水中；②西米用温水浸泡10分钟，放锅内，加水2碗烧开，待西米透明熟透，放梨丁烧开，加白糖调味，撒上少许青红丝。

进补功效：梨性凉味甘微酸，清热生津，润燥，化痰。配以西米、白糖，常食可滋五脏之阴，润肺生津，去秋燥之害。改善鼻腔干燥、咽喉疼痛、皮肤干燥等秋燥引起的不良反应。

清香芦笋

原料：芦笋300克，盐、味精、芝麻油。

制作：①芦笋掐去老根部；②锅内放清水，烧开淋一点食用油，下芦笋焯熟，捞出用凉开水反复四次冲凉；③芦笋加盐、味精、芝麻油调味，稍入味装盘即可。

进补功效：芦笋性凉味甘苦，入肾、肺经，是我国十大名菜之一。有清热解毒，预防和治疗癌症的功效，不仅食用口感脆嫩，色泽艳绿，而且对癌症患者化疗出现的副作用有缓解作用。