立冬日进补

□王祖远

在人们还在尽情享受秋日温情的暖阳时，冬天很快就飘然而至。立冬时节，草木凋零，蛰虫伏藏。中国人有立冬补冬的民俗，通过进补，为抵御冬天的严寒补充元气和能量。

民谚云：“立冬补窟窿。”窟窿即嘴巴和喉咙的意思。还有一句俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”由此不难看出，冬季进补历来被广大民众所看重，并延续成俗。

关于进补，曾听小区的老中医魏大爷讲过一大堆道理。魏大爷的独特秘方“蛤蟆墨”治疗毒疮很有效力，因此小区的人们都尊称他为“先生”。他说，冬季寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等最妙。然而他又说，进补应因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体有虚实寒热之辨。少年应重养，中年应重调，老年应重保，耋耄应重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目进补。魏大爷的立冬进补之道，令乡亲们很是佩服。

因为立冬日进补有条件的限制，因此，老祖宗们选择了人人都喜欢吃的饺子，魏大爷对此也有高见：“大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故交子之时要吃饺子。”

饺子的馅平日就有很多种类，而我们这里在立冬吃的饺子馅都是倭瓜做的。在我小时候，对倭瓜和南瓜是分不清的，甚至一些大人也分辨不清。有一句顺口溜说的好：“倭瓜南瓜是一家，从来不分你我他。”反正，用它们做出来的饺子馅都带有一种淡淡的甜味。

倭瓜馅饺子出锅后，似有微微的羊膻气味，故又有俗语云：“倭瓜饺子味道鲜，又是菜来又是膻。”因此，一到立冬节前几天，人们就会想起倭瓜馅饺子独有的气味，这种气味能把人的馋虫勾出来，这就应了那句俗话：“穿惯的鞋顺脚，吃惯的食顺嘴。”好像立冬节吃倭瓜馅饺子是天经地义的事，不容更改的。

为了立冬日能够吃上倭瓜馅饺子，不但广大的农村，包括城里不少有条件的人家谷雨前就开始在阳台上点种倭瓜了。麦熟时，倭瓜就开花了，经过细心管理，倭瓜跟着西葫芦、北瓜、冬瓜一同长大。但长大后的倭瓜从来没有人去摘下来煮饭炒菜，而是等到它长到老为止。

一般是在二伏天摘倭瓜，俗话说：“头伏的萝卜二伏的菜，三伏到来种莴菜。”意思是说二伏要种白菜了，必须要拔掉瓜类的蔓子，把地腾出来。这时，包括倭瓜、西瓜在内的瓜蔓子要全部拔掉。若不然，到了三伏天才拔，腾出来的地就只能够种没有什么价值的莴菜了。

这时的倭瓜已经完全成熟了，呈杏红、深绿相间的颜色。从这时起一直到立冬节，如果你走进乡下的农家，都会看到放在半截墙上和窗台上的老倭瓜。就是这杏红、深绿相间的老倭瓜，把农家的日子衬托得无比温馨和闲适，会让你不由自主的想起你的故乡和满脸皱纹的爹娘，想起立冬节的倭瓜馅饺子，心里就有一股热乎乎的亲切感油然而生。

立冬日上午，当暖暖的冬阳照在农家的墙壁和窗户上的时候，农家主妇会让丈夫或孩子把大倭瓜搬到灶间宽厚的案板上，然后自己操起切刀把倭瓜切成若干瓣，用铜勺子把瓤挖去，接着用擦床把瓜瓣擦成丝，再放到开水锅里煮上三滚儿，捞出后用手攥干，用切刀剁烂，就可以调馅了。

倭瓜由于经过长时间糖化，做成的饺子馅风味独特。把捣烂的蒜加入醋，蘸饺子吃，实在是别有滋味。当然，馅里可以拌上猪肉和羊肉。此时，只听家家案板响，户户笑声甜。到中午，当热气腾腾的饺子端上饭桌，一家人围桌而坐，补冬就开始了，正是“冬至节到补冬忙，倭瓜饺子喷喷香；小儿急嘴直嚷烫，乐坏祖母和爹娘”。