氢氧化钙对壶瓶枣果实膳食营养元素的影响研究

郝艳平，王 丁，武 静

(1.山西农业大学林学院，山西 太谷 030801；2.河南财政金融学院生命科学系，河南 郑州 450046；3.山西省林业科学研究院，山西 太原 030012)

枣(ZizyphusjujubaMill.)，鼠李科枣属，为我国特有果树品种。近年来，由于其营养丰富，味道可口，既可食用又能入药，深受消费者喜欢。另外，枣树适应能力强，丰产早果，生态效益和经济效益显著，是我国北方干旱半干旱地区大力推广发展的果树品种。

壶瓶枣为山西太谷特产，是中国国家地理标志产品，因其下大上小，中腰细，形似红釉瓶而得名。长期以来，受生物性和非生物性因素的影响，太谷壶瓶枣产区出现了各种病虫害症状，枣果品质下降。尤其是2004年以来，在山西中南部枣区发现1种枣果新病害，研究者将其命名为枣黑顶病，其症状为枣果近成熟期时，顶部发黑、皱缩，果肉发苦，失去经济价值。而高浓度Ca(OH)2对枣黑顶病的防治效果最好，具有推广价值。大量研究表明，钙对果实生长发育的影响比氮、磷、钾、镁等大，与果实品质及其矿质营养关系密切。而Ca(OH)2对壶瓶枣枣果不同膳食营养元素的影响尚未见系统研究报道。笔者以太谷壶瓶枣为对象，研究了不同Ca(OH)2浓度处理下，壶瓶枣枣果3种膳食营养元素的变化情况，以期为山西太谷壶瓶枣的病害防控以及枣果品质改善、膳食营养元素的提升提供理论依据。

1 试验地概况

试验地位于太谷县山西省农科院果树研究所枣资源圃内，属于黄土高原丘陵台地，温带大陆性气候。土壤属碳酸盐褐土，偏碱性，腐殖质含量较少，土壤肥力中等。

2 材料与方法

2.1 试验材料

选取10年生左右壶瓶枣为试验材料。

2.2 试验方法

2017年，在枣园中选择长势良好、一致的壶瓶枣树27株，分成9组，每组3株。于7月下旬枣果进入膨大期时，开始喷施8种不同浓度梯度的Ca(OH)2溶液，以清水作为对照。溶液配制方法为：先配制Ca(OH)2饱和溶液(浓度为0.165%)，然后稀释成8种不同浓度梯度的Ca(OH)2溶液。溶液浓度及喷施时间见表1.

表1 Ca(OH)2溶液浓度及喷施时间

2.3 测定方法

待枣果成熟后，每株树随机采摘大小相近枣果10颗，放入冰盒中冷藏保鲜，待采摘完成后带回实验室进行指标测定。维生素C采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定，蛋白质含量采用凯氏定氮法测定，膳食纤维采用酶重量法测定。

2.4 数据分析

用Excel软件制图，用DPS软件进行方差分析及多重比较。

3 结果与分析

3.1 氢氧化钙对壶瓶枣果肉蛋白质的影响

不同浓度Ca(OH)2处理对壶瓶枣果肉中蛋白质含量的影响，见图1.图中相同字母表示处理间差异不显著，不同字母表示处理间差异显著，下同。

图1 不同浓度Ca(OH)2对壶瓶枣果肉蛋白质的影响

由图1可知，与对照相比，8种不同浓度的Ca(OH)2溶液对壶瓶枣果肉中蛋白质含量均有提升作用。其中，Ca(OH)2饱和溶液稀释为300倍液时蛋白质增量最高，为1.7 g/100 g.随着溶液浓度的升高，壶瓶枣果肉中蛋白质含量呈下降趋势，Ca(OH)2饱和溶液稀释为50倍液时蛋白质增量最小，为0.45 g/100 g.经方差分析和多重比较可知，不同浓度处理与对照间差异极显著(p<0.01)。不同处理A2，A3，A4，A5间差异不显著，A6，A7间差异不显著，其余处理间均达到显著差异(p<0.05)。

3.2 氢氧化钙对壶瓶枣果肉维生素C的影响

不同浓度Ca(OH)2处理对壶瓶枣果肉中维生素C含量的影响，见图2.

图2 不同浓度Ca(OH)2对壶瓶枣果肉维生素C的影响

由图2可知，与蛋白质类似，8种不同浓度的Ca(OH)2溶液对壶瓶枣果肉中维生素C含量均有提升作用。其中，Ca(OH)2饱和溶液稀释300倍液时维生素C增量最高，为184.43 mg/100 g.随着溶液浓度的升高，壶瓶枣果肉中维生素C含量呈下降趋势。Ca(OH)2饱和溶液稀释50倍液时维生素C增量最小，为15.72 mg/100 g.经方差分析和多重比较可知，不同浓度处理与对照间差异显著(p<0.05)。不同处理A1，A2，A3间差异不显著，A6，A7间差异不显著，其余处理间均达到显著差异(p<0.05)。

3.3 氢氧化钙对壶瓶枣果肉膳食纤维的影响

不同浓度Ca(OH)2处理对壶瓶枣果肉中膳食纤维含量的影响，见第3页图3.

图3 不同浓度Ca(OH)2对壶瓶枣果肉膳食纤维的影响

由图3可知，不同浓度Ca(OH)2溶液对壶瓶枣果肉中总膳食纤维含量均有一定的提升作用。随着Ca(OH)2溶液浓度的增大，壶瓶枣果肉中总膳食纤维含量呈现先增大后减小的趋势。Ca(OH)2饱和溶液稀释为225倍液时，枣果肉中总膳食纤维含量提升最大，为5.75 g/100 g；Ca(OH)2饱和溶液稀释为275倍液时增量最小，为1.26 g/100 g.经方差分析和多重比较可知，不同处理枣果肉中总膳食纤维含量与对照间差异极显著(p<0.01)。不同处理A1，A2，A7，A8间差异不显著，A3，A4，A6间差异不显著，其余处理间均达到极显著差异(p<0.01)。

4 结论与讨论

钙离子是植物生命活动必不可少的微量元素之一，对果实品质以及生理生化指标均有不同程度的影响，这可能是由于钙离子对于植物细胞壁、细胞膜结构的稳定性以及细胞内的酶活性[18]均具有重要的调控作用。

维生素C可以预防坏血病、动脉硬化等多种疾病，还可增强人体对铁的吸收，具有明显的抗癌效果。维生素C是1种普遍存在于植物中的抗氧化物质是果品中非常重要的功能成分。许多研究表明，不同类型的外源钙肥均能提高果实品质及维生素C含量。本次研究发现，不同浓度Ca(OH)2溶液对壶瓶枣果肉中维生素C含量均有提升作用，且随着溶液浓度的升高壶瓶枣果肉中维生素C含量呈下降趋势，与其他学者的研究结果基本一致。

蛋白质是基因表达的最终产物，其在生命活动中起着非常重要的作用。当外界环境发生变化时，植物体内蛋白质含量也会发生相应变化。多个学者研究表明，一定浓度的钙处理能对植物果实中蛋白质含量起到促进作用。本次研究发现，8种不同浓度Ca(OH)2溶液对壶瓶枣果肉中蛋白质含量均有提升作用，且随着溶液浓度的升高壶瓶枣果肉中蛋白质含量呈下降趋势，与前人研究结果基本一致。

膳食纤维是继碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水之外的“第七营养素”。大量研究表明，食物中的膳食纤维对腹部肥胖、高血压、糖尿病等疾病有一定的预防和缓解作用。本次研究结果表明，不同浓度Ca(OH)2溶液对壶瓶枣果肉中总膳食纤维含量均有一定提升作用。其中，中等浓度Ca(OH)2溶液对壶瓶枣果肉中总膳食纤维的提升作用最明显，浓度过高或过低效果均不理想。