对凯里榕江地区侗族饮食文化的研究

陈笛 曾静 梁余 方娇 肖永国

摘要：我国饮食文化源远流长，历史悠久。中华大地人口众多，地大物博，有着多种多样的动植物种类，这些丰富的物质条件，衍生出了多姿多彩的饮食文化。而榕江地区的侗族在漫长的发展中逐渐形成了独特的中国饮食文化特色。在我们的国家由于身处不同的文化背景，就有着有别于其他民族的饮食方式和饮食概念，最后形成了自己特有的饮食文化。侗族饮食文化历史久远，内涵独特，他历经千年的发展，已经是中国饮食文化的一个重要分支，在长期的发展过程中，侗族人调整自己的饮食结构，精良的食物制作，完美的食物器具、独特的饮食审美等方面，渐渐形成了别具一格的民族饮食习俗，最终创造出了具有独特风味的侗族饮食文化，使之成为中华民族饮食文化宝库中的一颗亮眼的启明星。本文将对凯里榕江地区侗族饮食文化展开论述。

关键词：饮食;文化;习俗;变迁;传承

一、侗族饮食文化研究的目的及意义

1、研究的目的

研究侗族饮食文化的目的是可以培养其他人积极地接受侗族的饮食文化，在不同的民族跨文化交流的时候，我们能够做到遵守侗族的礼仪规范，从而在求同存异的基础上更好地把握侗族的文化特征。第二点，可以让人们在跨文化交流的时候表现出强大的适应能力。往往不同的民族在文化交流的时候，常常会感受到不同文化之间带来的隔阂。

不同的国家，不同的地区，饮食文化往往是这个国家文化的缩影，汉族与众多少数民族之间饮食的方式，饮食的内容都存在明显不同，通过分析不同民族之间的饮食差异，挖掘这些差异存在的原因，有利于文化融合，消除隔阂。这篇论文可以帮助我们更好的了解不同民族之间的饮食文化，有助于我们在文化交流的时候跨越障碍，同时也可以让我们在跨文化交流的时候表现出强大的适应能力，还可以避免因文化的不同而产生的障碍。

2、研究的意义

理论意义：加深对凯里榕江地区侗族的了解，可以加深自身的知识了解程度。中国是一个多民族的大家庭，56个民族共同缔造了灿烂的中华文明。1949年新中国成立以来，在党中央的领导下，确定了中国56个民族，其中55个少数民族。各族文化缤纷多彩，相互之间和谐共处。随着经济发展，少数民族地区开始向外开放，各族人民也加强了相互交流，很多汉族同胞开始到一些少数民族地区旅游交流，感受各地的风土人情。但各民族饮食习惯不同，了解凯里少数民族饮食习惯，可以避免外出去凯里旅游时不慎在饮食上冒犯当地民众。

保护和传承侗族饮食文化 。随着我国经济的发展，网络、通讯、交通等的发展，少数民族和汉族的交往密切，饮食习惯也逐渐汉化，研究凯里少数民族饮食文化，让凯里的民族饮食文化变成书面形式保存下来。

实践意义：新中国成立七十周年以来，国家经济实力在日益提升，人民的物质文化生活在稳步提高，伴随着经济实力的增加，人民的文化生活逐渐得不到满足，就目前而言研究侗族饮食风俗对以后的人们去侗族当地旅游有很大的帮助，安排餐饮时，能避免触碰当地风俗禁忌;也可以防范不慎在饮食习惯上冒犯当地民众的事件发生。从而造就一个快乐、和谐的社会环境。

二、研究方法及思路

1、研究方法

本文主要采用调查法、定性分析法以及文献研究法等几种研究方法，根据选定的研究课题，在充分调查文献、网络及杂志搜集等方式的基础上获得大量研究资料，并通过实地考察全面深入了解，并综合运用科学的分析方式来分析，针对侗族饮食文化进行深入研究。

2、研究思路

本文以凯里榕江地区侗族饮食文化作为研究对象，结合搜集的科研资料，实地考察，重点分析凯里榕江地区侗族饮食文化结构的历史形成及变迁，饮食文化的特点及原因。以及研究凯里榕江侗族饮食文化对当地旅游发展的影响。和凯里榕江侗族饮食文化的文本价值。以及研究凯里榕江，侗族饮食文化，在少数民族文化传承中的作用。

三、项目研究的主要内容

1、研究凯里榕江侗族饮食文化结构的历史形成及变迁。

侗族的由来在史学界，有很多种说法，比较可信的是侗族是从古代百越的一支发展而来。侗族人在凯里榕江地区历经千年的发展过程中，慢慢形成了自己独有的饮食文化。根据汉代文献《史记·货殖列传》记载，侗族地区仍是处于“楚越之地，地广人希。饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋赢蛤，不待贾而足，地执饶食，无饥懂之患，以致告众偷生，无积聚而多贫。”

由于侗族的人经常吃动物类的食物，同时居住的地方潮湿容易产生瘴气，而吃酸的食物有助于消化、排除瘴气。还有一个原因是，潮湿闷热的天气容易造成食物腐败，为此将动物类的食物和蔬菜类的食物进行腌制，让这些食物能够在很长的一段时间内可以继续食用，这正是侗族在经济发展落后情况下的一项聪明才智。

在古代统治者由于对西南边陲的少数民族实行禁止的运盐政策。导致少数民族的贫寒子弟吃不上盐，所以他们没有力气干农活，但是慢慢的在生活中他们发现酸的食物具有盐的作用，能够增进食欲，让人有力气干活，制作出来的腌制酸食还可以长久的保存下来。

通过上面的论述，侗族居住的自然环境以及文化历史的继承，我们可以从两个方面来讨论：第一点，侗族喜欢吃酸食的原因，與其居住的环境和古时候当时统治者的政策有着极大的关系，然而我们去往凯里榕江地区翻阅侗族的历史文献，却无法得出侗族是从什么时候开始喜欢吃酸食。第二点，通过翻阅《榕江县志》，我们得出了侗族酸食的大体种类，和极其简单的制作方法，但是这本文献上却没有很清楚的记载酸和糯、鱼等动植物之间的关系。虽然现在还不能够确定，但有一点毋庸置疑的是，侗族的人并不是因为喜欢吃酸的食物而吃酸，侗族的人好吃酸食由来已久，这可能与古代的百越人有很大的关系。

2、研究凯里榕江饮食文化的特点及原因

在侗族人生活的地方大多数一天吃四顿饭，即吃两顿饭喝两顿茶。饭主要吃的是米饭。在比较平坦的地放很多人都喜欢吃粳米，而在大山里的人们大多数都喜欢吃糯米，在这里香禾糯是最有名的，驰名国内外，侗族人将各种各样的米制成白米饭、粽子等，吃饭的时候不拿筷子吃，而是用手将米饭使劲捏成一个圆圆的形状下在食用，侗族人叫这样的食用方式为“吃抟饭”。

很多侗族的人他们在早上就做好了一天的食物，当他们上山的时候干活的时候就拿出来吃，特别方便。在这里最好吃的莫过于香禾稻做成的“抟饭”最为香甜，有着“一家蒸饭，全寨剽香”之说。另外大多数侗族人喜欢喝油茶，油茶是用茶叶、米花、花生、黄豆等混合而制做出来的美食，它既可以用来解渴，同时也可以充饥。侗族人喝的饮料大多是在家里酿的米酒以及苹果汁、绿茶等。大概估计，侗族人的常见食物不少于四百种甚至更高，只要是能吃的东西，他们从来不挑剔。这里彰显出侗族人的才华和聪慧以及强大的生存适应能力。

第二个特点是侗族的人喜欢吃带有酸的味道，无菜不酸是他们独有的特色，自古便有着“侗不离酸”的说法，侗族人自己也有这：“三天不吃酸，走路打倒窜，”。在侗族人的家常菜中，带有酸味的菜占了很大一部分，有着只要是菜必定要腌制的传统习俗。这些酸味菜的特点是：第一点用料范围广，大多食物都可以用来腌制。第二点是腌制的方法也巧妙。首先是制作浆水，把盐放进去在把浆水煮到沸腾，然后在下其他食物继续煮，差不多十五分钟以后将这些东西在装到泡菜坛子里，倒上酒精，撒上芝麻、黄豆粉等，在将坛口密封埋入地下保存。第四点是保存时间长。蔬菜类腌制的食物可以存放2年之久，腌肉类的食物可以保存3到10年不等。这些腌制好的食物必须是在有着重大庆典活动的时候才能开坛，在侗族人的家庭盛宴上，每种菜都能闻到酸味，而用十道菜组成的“侗寨酸鱼全席”，世所罕见，十分独特。欢乐的全家宴会上在侗族人的心里面：最好吃的莫过于糯米饭，最好喝的莫过于甜米酒，最滑口的莫过于腌酸菜，侗族人在请客人吃饭的时候要打“桐粑”，桐粑的工艺相当复杂并且精细，种类也有很多，是侗族饮食文化的一大特色。

侗族饮食文化敬重厨师也是侗族人在饮食中有别于其他地方的一大特色，在多数请客人吃饭的席桌上客人要与厨师对唱，相互道谢，逐渐形成了和谐融洽的社会氛围。

3、凯里榕江侗族饮食文化对当地旅游发展的影响

独特的饮食文化可以加强当地人的自豪感，来旅游的人吃着独特的美食，当地人看着他们满足的表情，才知道原来一直围绕在身边的东西具有这么高的价值，他们只有看到游客满足的表情，才能够重新认识到自身饮食文化所具有的特色。反之独特的饮食文化也促进了旅游业的发展，民以食为天，出来旅游的人，也必定很看重美食，好吃的东西在游客的眼里是一项不可缺少的东西，旅游把人们带到了新的地方，以新的文化和环境扩大了人们的视野和认识。饮食文化使游客和当地居民之间的文化交流趋于频繁，同时也给游客留下了美好的回忆。

总之，饮食文化与旅游文化之间的关系是相互促进难舍难分的，特有的饮食文化是对凯里榕江地区风俗风貌的展示，同时也彰显了祖国多姿多彩的传统文化。

4、凯里榕江地区侗族饮食文化，在少数民族文化传承中的作用

侗族的传统饮食文化是侗族的根本，活水之源。饮食文化是人类从原始社会到文明社会的过程中所创造出宝贵的传统习俗，他是人类独有的精神文明。每个民族有都着其与众不同的文化，各个民族之间的文化又相互促进，互相影响，共同进步。

侗族饮食文化，在少数民族文化传承中具有促进经济和社会发展的作用，截至目前为止大多数国家都充分认识到了文化在经济发展中的促进作用，将饮食文化看成一种软实力，通过各种方式来宣传本土的饮食文化来提高国家之间的竞争能力。中国共产党在全国十七大报告中着重强调，提出将国家文化软实力逐步提高的主张，这不单单是建设文化事业的支撑点，更是当前我国建设和谐世界战略思想的重要组成部分。

侗族饮食文化在发展中推动其他少数民族文化的进步，另一方面，也激发了其他民族文化发展的动力，文化的生命力在于传承，文化的繁荣在于发展。只有在不断的发展中，侗族饮食文化的活力才能彰显出来。对于这个日异月新、不断在变化的世界当中，停滞不前就代表着文化失去了生命力。为此，我们要在不断的发展中保护和传承少数民族的饮食文化。

四、结束语

当前随着经济的快速发展，人们的物质生活在稳步提高，随之人们对于精神世界的满足在逐渐凸显出来，大多数人选择旅游来满足自己的精神世界，这样的方式既可以陶冶我们的情操，也能拓宽我们的知识面。人们在旅游的时候不仅仅是为了欣赏各地的人物风情，山水古迹，更为重要的是吃遍天下美食。

侗族人的饮食文化不单单是体现在吃的方面，更多的是体现在饮食用的餐具和地區文化环境的氛围等等各个方面的不同。由于不同的地方人们的生活习惯、地理环境、气候等等方面都存在这一定的差异，使得各个地区的饮食文化具有很明显地理特征、人文特征。

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