基于物理化视角的贵州烟叶质量评价指标

何琳珠 刘骏

摘要：烟叶对于烟草的重要性是不可取代的，因为烟叶是烟草产品生产的基础，是烟草企业运行的“油料”，是烟草行业发展的根本。所以烟叶的高质量发展势必会带动烟草产品、烟草企业以及烟草行业的高质量发展。但是如何基于物理化视角对烟叶高的质量来进行评价呢？这是有一定方法的，本文在了解到目前影响我省烟叶质量好坏的各项重要因素的基础上，建立了一套评价烟叶高质量发展情况的指标体系，希望能够在推动我省烟叶高质量发展这一方面有所帮助。

关键词：高质量发展;质量指标;烟叶质量

1、设立烟叶高质量发展指标的意义

烟草企业作为我国的龙头企业，在“质量”这一块必须要做到严格把关，而在一个企业的发展过程中最能够直接体现这个企业“质量”高低的就是这个企业产品的质量好坏情况。对于烟草企业来说，这就必然就要对生产的烟草质量提出要求，为了使烟草的质量得到提升，使我省的烟草行业能够达到有一定高质量的发展，我们必须要将目光集中在决定烟草质量的关键因素——烟叶上。

烟叶是烟草生产的基础，烟叶的质量决定了烟草产品的质量，实现烟叶的高质量发展就等于实现了我省烟草的高质量发展，就等于提高了我省烟草企业产品的竞争力，就等于增强了我省烟草企业的硬实力。为了防止我省烟草企业头上的这把“双刃剑”掉下来，我省的烟叶必须要实行高质量发展。烟叶的高质量发展是我省烟草企业根据目前国内外烟草行业发展的形势，根据我党目前对于烟草行业发展提出的要求，根据目前烟草市场的需求和消费者的要求所提出的能够帮助企业生产出优质的产品和保持企业能够持续稳定发展的要求。那怎样才能实现烟叶的高质量发展呢？这就需要了解影响烟叶质量的因素有哪些，并根据这些因素，建立一套评价烟叶高质量发展的指标体系。本文采用能够评价我省烟叶质量好坏的几个指标——烟叶的外观质量、烟叶的内在质量、烟叶的物理特性、烟叶的化学成分和烟叶的安全性来建立评价指标体系。

2、烟叶高质量发展的指标体系

在建立烟叶的高质量发展指标时，本文从决定烟叶质量好坏的各类因素中抽取实际有效的影响因素来作为评价指标，以符合我省烟叶高质量发展的要求，选取的指标包括烟叶的物理特性、烟叶的外观质量、烟叶的安全性、烟叶的内在质量、烟叶的化学成分等。

2.1、烟叶的外观质量指标

在评价烟叶质量好坏的各项因素里面，烟叶的外观是最能够直接反映烟叶质量好坏的因素，并且烟叶的外观还是作为烟叶收购和分级的主要评判依据，所以烟叶的外观对烟叶后期的工作有极大的影响。那烟叶的外观质量主要是指什么呢？烟叶的外观质量，顾名思义就是指烟叶自身存在的外在特征的质量，是可以通过人体的感官系统和简单的仪器来直接评价烟叶质量好坏的外在因素。目前采用的感官评定方法主要有用眼睛观察、用手触摸、用鼻子闻这三种方法。而评定烟叶外观质量的因素主要有烟叶的颜色、烟叶的生长部位、烟叶的成熟度、烟叶的身份、烟叶的油份、烟叶的组织结构、烟叶的色度、烟叶的长度和宽度、烟叶的残伤和破损情况等九个二级指标。

（1）烟叶的部位指标。烟叶在植株上的生长位置不同，烟叶的外观特征也就不同，烟叶的质量也就不同，根据烟叶在植株上所处的位置差异，我们将烟叶分为下部叶、中部叶和上部叶。一般情况下，烟叶植株的中部叶和上部叶的质量较好。

下部叶是指生长在烟叶植株下部的烟叶，包括脚叶和下二棚叶，其中，脚叶主要是指生长在烟叶植株最下部最接近土壤的烟叶，一般会有2到3片，是由烟叶植株从苗床带来的，常常会表现出假熟的特点。下二棚叶是指生长在烟叶植株脚叶上方的4到5片烟叶。中部烟叶是指生长在烟叶植株中部的4到6片烟叶，我们将之称为“腰叶”。上部叶是指生长在烟叶植株的上部的叶片，主要包括上二棚葉和顶叶。其中，上二棚叶是指生长在烟叶植株的中部叶以上和中部叶相邻的4到5片烟叶，顶叶是生长在烟叶植株顶端的3到4片烟叶。本文通过下表来表现烟叶植株的下部叶、中部叶和上部叶的外观差异。

（2）烟叶的颜色指标。烟叶的颜色是指烟叶在进行一系列的调制和烘烤以后所呈现出的颜色，从烟叶的颜色差异可以大至判断出烟叶中各种色素存在的比列，不仅如此，从烟叶的颜色差异还可以判断出烟叶的质量高低和烟叶烘烤的好坏情况，所以烟叶的颜色必须作为评价烟叶高质量发展的指标之一。一般情况下我们将烟叶的颜色分为基本色和非基本色两个等级，其中基本色包括柠檬黄（由100%的黄色构成）、桔黄色（由70%的黄色和30%的红色构成）、红棕色（由30%的黄色和70%的红色构成）;非基本色包括青黄、微青黄以及其他杂色。在选择高质量的烟叶时，我们可以参考烟叶的颜色这个指标，一般情况下，选择颜色为桔黄色的烟叶质量最好。在烟叶颜色的质量排序中，排除非基本色的烟叶，质量最好的烟叶颜色是桔黄色、第二的是柠檬黄、第三为淡黄色、第四为红黄色，其余颜色的烟叶质量都比这几个颜色差。

（3）烟叶的成熟度指标。通常情况下，人们可以用肉眼观察和用手触摸来感受烟叶的成熟度，在评价烟叶外观质量的各项二级指标中，它是最主要的依据。烟叶的成熟度极大的影响了烟草产品的质量，烟叶的成熟度一般包括烟叶的田间成熟度和烟叶的调制成熟度。我们可以依据烟叶在田间的生长情况来判断烟叶的田间成熟度，一般有五个成熟特征：第一、烟叶的叶片颜色变黄;第二、烟叶的叶片开始下垂;第三、烟叶叶片的主脉开始变白;第四、烟叶叶片的茸毛脱落;第五、烟叶叶面开始发皱并出现成熟斑。烟叶的调制成熟度可以依据烟叶调制以后的颜色和味道来判断，一般来说，颜色为桔黄色、吃味醇和、色度浓、香气足的烟叶成熟度较高。我们根据烟叶的成熟度，将之分为未熟、假熟、初熟、适熟、完熟和过熟六个档次。

（4）烟叶的组织结构指标。地球上的生物都有细胞，烟叶也不例外，我们用烟叶细胞在烟叶里面的疏密情况来形容烟叶的组织结构。一般来说，烟叶的组织结构与烟叶的生长部位和烟叶的成熟度息息相关，烟叶的叶片生长部位越高，烟叶的细胞密度就越大，烟叶叶片的结构也就更加紧凑，叶片也就更加厚实;烟叶的成熟度越高烟叶的细胞密度反而越低。一般情况下，我们将烟叶的组织结构划分为第一、结构疏松，第二、结构尚待疏松，第三、结构稍微紧密，第四、结构紧密这四个档次，其中，组织结构越疏松的烟叶质量越好。

（5）烟叶的身份指标。烟叶的身份主要是指烟叶的厚度，一般情况下我们将烟叶的身份分为薄、稍薄、中等、稍厚和厚五个档次。在烟叶植株的各个生长部位中，上部叶的身份较差，因为它的叶片比较厚，下部叶的身份也较差，因为它的叶片厚度较薄，而中部叶的叶片薄厚适中，具有良好的物理特性和协调的化学成分，拥有良好的烟叶内在质量。

（6）烟叶的油份指标。我们在触摸烟叶时都有一种油乎乎的感觉，使我们感觉到这种的感觉的原因就是因为存在在烟叶内部的一种半液体物质，这种物质具有柔软的特征，就是我们俗称的油。一般情况下，栽种技术的好坏对烟叶的含油量影响很大。在对烟叶的含油量进行评判时，我们将烟叶的含油量分为四个档次：第一、含量多，第二、有一定的含量，第三、稍微有一些含量，第四、含量少。烟叶的油份含量多，烟叶的弹性就强，韧性就强，耐拉扯力就好，用手将烟叶握紧后松开，烟叶能够很快的恢复到原来的样子，烟叶表面有油性反应。油份含量居中的烟叶弹性相对于油份含量多的烟叶就要小一点，具有一定较强的韧性和耐拉扯力，并且烟叶的表面还存在一定的油性反应。稍微有一些含油量的烟叶有还具有一定的弹性、韧性和耐拉扯力，但是烟叶表面油性反映则不明显。烟叶的油份含量少，其所具备的弹性和韧性都比较差，耐拉扯力弱，无油性反应。一般来说，油份含量足的烟叶质量好。

（7）烟叶的色度指标。烟叶的色度主要是指烟叶的色彩饱和度，包括烟叶的颜色均匀情况、烟叶颜色的饱满情况和烟叶颜色的光泽情况。烟叶叶表颜色呈现出均匀一致的样子，则烟叶的颜色均匀情况好。烟叶的颜色处于比较浓淡的状态时，烟叶的颜色饱满情况好。烟叶给人的视觉产生较强的感觉时，烟叶的颜色光泽情况好。

我们根据这三个因素将色度划分为浓、强、中、弱、淡五个档次。其中，“浓”表示烟叶表面颜色均匀、饱满，视觉反应强;“强”表示烟叶的叶表颜色均匀一致，烟叶尚饱满，视觉反应较强;“中”表示烟叶的叶表颜色稍有不均匀，烟叶不够饱满，视觉反应一般;“弱”表示烟叶的叶表颜色不一致，烟叶的饱满度差，视觉反应较弱;“淡”表示烟叶的叶表颜色不均匀，烟叶饱满极差、色淡，视觉反应弱。色度越浓，则烟叶的质量就越好。

（8）烟叶的长度和宽度指标。从烟叶的大小可以看出烟叶的质量，因为从烟叶的大小，我们可以了解到在烟叶的生长情况是否良好，发育情况是否正常。一般来说，叶片大的烟叶，生长情况和发育情况比较好，并且结构疏松，有能够充分成熟的条件。总的来说叶片大的烟叶质量好，叶片小的则相反。而烟叶的长宽决定了烟叶的大小，一般来书，烟叶的长宽比通常在1比0.4或者1比0.5之间，测量烟叶的长度主要是从叶片主脉基部开始到叶片的叶尖位置，这个长度就是烟叶的长度。

（9）烟叶的残伤和破损指标。烟叶的残伤主要是指烟叶的组织遭受到破坏，例如烟叶的病斑和枯焦，导致烟叶失去它成丝该有的强度和坚实性，一般来说，如果烟叶有残伤，那么烟叶的使用价值将会直接降为“0”。烟叶的破损主要是指在烟叶的生长和生产过程中烟叶遭受器械的损伤导致烟叶失去它原本的完整性的情况。烟叶的残伤和破损都对烟叶的质量产生极大的影响，都需要对其进行控制。在一批烟叶中，如果残伤的烟叶和破损的烟叶数目较少，那么这批烟叶的质量也就相对较好，成丝率就相对较高。

2.2、烟叶的内在质量指标

烟叶的内在质量主要是指烟叶的烟丝或者烟叶制成的烟支经过燃烧后表现出的特征和特性。通常采用评吸手段来对烟叶的内在质量进行评价。本文通过目前国内主要采用的香味和吃味这两个方面来作为评價烟叶内在质量的两个二级指标。

（1）香味指标。烟叶的香味是指烟叶散发出来可以令人产生愉快感和舒适感的气味，一般评价香味的主要依据有烟叶的香气类型、烟叶的香气质和烟叶的香气量三个方面。

烟叶的香气类型——依据烟叶的香味类型，通常情况下将它们分为浓香型（烟叶的香气浓郁）、中间香型（烟叶的香气清醇爽淡）、清香型（烟叶的香气介于前两者之间）。依据烟叶的香味在制作烟草产品时的作用分为香味型和中性型，香味型的主要作用是作为主料给产品提供香气，中性型主要是起到填充作用。

烟叶的香气质——依据烟叶香味的质量和给人感官上的感受，将烟叶的香气质分为好、较好、尚好、较差、差五个档次。一般来说，味道芳香宜人，使人产生良好的感受的烟叶香气质就好，烟叶的质量也就好。

烟叶的香气量——依据烟叶香味的含量将香气量分为充足、尚足、有、较少、少五个档次，香气质量越好的味道，含量越多越好，越能有利于烟叶产品成分的增加。

烟叶除了有香气，当然还存在其他的杂气，这个杂气就是指存在在烟气中能够令人产生不愉快感和不舒适感的不良气息。杂气越少，则说明烟叶的质量就越好，并且杂气是影响烟支质量的不利因素，就更应该加以控制和减少。杂气一般包括常见的青杂气、木质气、枯焦气、土腥气和松脂气等等，还有由于不同的地理位置所造成种植烟叶的环境差异带来的杂气特征，我们称之为地方性杂气。

（2）吃味指标。烟叶的吃味主要是指烟气在口腔内反应的味道，它包括烟气味道的劲头、刺激性、余味和浓度。其中，劲头是指烟气对人的口腔和喉咙产生的冲击感，可以用来评价烟叶的生理强度，这个强度取决于烟气的PH值和氮化合物的含量，质量好的烟叶吃味劲头强度会处于适宜的层次。刺激性是指烟气对人体感官造成刺、辣、呛的不适感，一般来说，刺激性越少，则烟叶的质量就越好。余味是指烟气流出人体口腔后，口腔对遗留在口腔内的微粒所反应出来的味觉感受，余味纯净或者微甜是最好的，并且能够对吸烟者的精神状态造成好的影响。浓度是指烟气在吸烟者口腔内的浓淡程度，一般来说浓度中等或者略大是最好的，这时它就会成为烟叶高质量发展的有利因素，因为浓度太淡会影响烟叶本身的香气，太浓则会减少其余影响烟叶质量和烟叶制品给人好的感受的因素得不到发挥其该有的作用。

2.3、烟叶的物理特性指标

烟叶的物理特性就是指能够对烟叶的质量和在烟叶加工过程中产生影响的物理方面的特性。在评价烟叶的物理特性时，我们采用以下几个二级指标来进行评价。

（1）烟叶的吸湿性指标。烟叶之所以具有吸湿性主要是因为烟叶本身含有果胶酸、糖类、蛋白质等等亲水的化学成分，不仅如此，烟叶还具有多孔的特征，能够从空气中吸收水分，这称作“吸湿”，能够向空气中散发水分，这称作“解湿”。就一般情况来说，在烟叶的植株上，中部烟叶的吸湿性排名第一，上部烟叶第二、下部烟叶第三;烟叶的含糖量越高，吸湿性就越高。烟叶的吸湿性越好，烟叶的质量也就越好。

（2）烟叶的燃烧性指标。在评价烟叶的物理特性的各项指标中，烟叶的燃烧性指标评价的结果是最准确的。烟叶的燃烧性一般包括烟叶的阴燃性，烟叶的燃烧速度，烟叶的燃烧均匀性，烟叶的燃烧完全性，烟灰的灰色及凝聚性。

烟叶的阴燃性：指烟叶能够保持连续无火焰的燃烧的持火能力，持火延续的时间越长，烟叶的燃烧性就越好，说明烟叶的质量也就越好。

烟叶的燃烧速度：指在单位时间内烟叶或者烟叶制品燃去的长度。一般情况下，燃烧速度处于中等是最有利于烟叶和烟叶制品燃吸的，说明烟叶的质量也比较好。

烟叶的燃烧均匀性：指烟叶或者烟叶制品燃烧时在燃烧区域附近保持均匀燃烧的性能，它与阴燃持火性存在明显的正相关关系。

烟叶的燃烧完全性：指燃烧烟叶时的充分程度，可以由烟灰的颜色看出。假若燃烧的不完全，那将会影响烟叶的香气和味道，并且产生的有害物质会增多。

烟灰的灰色及凝聚性：指烟叶或者烟叶制品燃烧后生成的烟灰的颜色和凝聚能力。生成的烟灰一般有白色，灰白色，灰黑色，黑色，其中白色是最好的，黑色则最差，烟灰的凝聚性表现为不早散不易散最好。

（3）烟叶的填充性指标。烟叶的填充性大小是通过测定其切后烟丝的填充值来进行评价的。这个填充值是指给具有一定单位量的烟丝压力，并且将这个压力持续一定的时间，单位量的烟丝所保持的体积大小，用比容来表示，单位是cm3/g。通常要在具有一定温度和湿度的空气中将烟丝的含水量平衡后才能进行测定。提高烟丝的填充能力是降低烟叶制品的单箱耗丝量及烟支焦油量的一个方法。影响烟丝填充能力的因素有很多，从工艺加工的角度来看，烟丝的含水率和温度、烟丝的长度和宽度等都能对烟丝的填充能力产生影响。除此以外，烟叶本身的质量也影响着烟丝的填充能力。烟叶的填充能力越小，烟叶的质量就越好，一般情况下，中部烟叶的填充能力最小，上部叶居中，下部叶最强。

（4）烟叶的含梗率指标。烟叶的含梗率指的是烟叶中梗的含量，一般用百分含量来表示，含梗率对烟叶的使用价值有一定的影响，目前我省的烟叶的含梗率大概在25%左右。在烟叶制品中，含梗率低的质量好。

（5）烟叶的单位面积重量指标。烟叶的单位面积重量指的是平衡水分以后的烟叶的单位面积重量，一般来说，单位面积重量适中的烟叶质量较好，中部烟叶就比较符合这个指标。

（6）烟叶的机械强度指标。烟叶的机械强度指标主要包含烟叶的抗张强度、烟叶的延伸率和烟叶的抗破碎性。烟叶的抗张强度主要是指烟叶在承受外部拉力的作用下，当拉力增加到一定程度，烟叶突然断裂时外部拉力的值的大小，以Pa来表示。烟叶的延伸率是指烟叶在受到外部拉力的作用下，烟叶断裂瞬间被拉长的长度，将烟叶被拉长的长度与烟叶原来的长度之相比所得的比值就是烟叶的延伸率，我们用%来对它进行表示。烟叶的抗破碎性是指在烟叶生产过程中烟叶受到机器或者其他的外力作用攻击下没有破损的能力。烟叶的抗张强度越強，烟叶的质量就越好;烟叶的延伸率越高，烟叶的质量就越好;烟叶的抗破碎性越强，烟叶的质量就越好。

2.4、烟叶的化学成分指标

烟叶的化学成分指标是评价烟叶质量最重要和最有效的指标，但是目前为止人们所掌握的运用化学成分指标来评价烟叶的质量好坏的方法和知识还是比较粗略的，需要综合其他的评价指标来使用。研究烟叶的化学成分对烟叶的高质量发展具有重大意义。在烟叶的叶片里面，存在很多的化学成分，主要有淀粉、还原糖、总氮、烟碱、石油醚提取物等等。

（一）烟叶主要的化学成分指标

（1）淀粉。影响烟叶中淀粉含量多少的因素主要有烟叶的类型、烟叶的采收熟度以及烟叶的调制技术有关。烟叶不同类型中淀粉的含量基本是固定的，本文就不针对这一点来进行探讨了。降低烟叶中的淀粉含量，在采收烟叶时，我们需要挑选合适的时机来对烟叶进行采收，以便于能够采收到最佳成熟度的烟叶，达到烟叶中淀粉含量适当的要求;在烟叶的调制过程中，我们需要采用合适的方法和技术，帮助烟叶中淀粉的转化。一般来说，质量较好的烟叶淀粉含量要在5%以下，这样是最好的。

（2）还原糖。烟气中的醇和度受还原糖在烟叶中的含量影响，还原糖的含量低会引起刺鼻、呛喉的吃味;还原糖的含量高则会使烟气产生比较酸的吃味。一般来说，还原糖的含量在18%到22%是最为适宜的，这个时候的烟叶质量会比较好。

（3）总氮。烟叶中总氮的含量会对烟叶的内在质量产生影响，影响着烟叶的吃味。假如总氮的含量比较少，就会使吸烟者在吸烟过程中吸收到平淡的烟气，并且会伴随着不舒适感;假如含量较多，就会使吸烟者感受到强烈的刺激性，且伴随着一股辛辣的吃味。一般来说总氮的含量在1.5%到3.0%是最为适宜的，这个时候的烟叶质量会比较好。

（4）烟碱。目前，在烟叶含有的各项化学成分里面，烟碱的含量是比较能够测评烟叶的质量好坏的。在烟叶中，假如烟碱的含量低那么烟叶制品的吃味就会比较平淡;假如含量过高，那么烟叶制品的就有产生烟气劲头比较大，烟味比较粗糙的感觉。一般来说，烟碱的含量在1.5%到3.5%是最为适宜的。

（5）石油醚提取物。烟叶的石油醚提取物中通常含有蜡质、树脂、芳香油等能够体现出烟叶香气的物质，当它的含量越高时，烟叶的香气就越足。一般来说，烟叶中石油醚提取物最合适的含量是在4%到8%之间。