疫情背景下高职《营养配餐设计与实践》课程在线教学思政育人的探索与实践

袁超 孙强 李晶

摘 要：疫情期间，各高校的高职教学已经借助在线直播方式全面展开，此时通过课程思政对于培养学生世界观、价值观可以达到事半功倍的效果。本文以《营养配餐设计与实践》为切入点，探索了食品类专业课程在线教学融入思政育人元素的模式和评价方法，为其它高职类课程的开展提供借鉴意义。

关键词：营养配餐设计与实践;思政育人;课程思政;在线教学

2020年初，疫情肆虐中华大地。為了响应教育部“停课不停学”的号召，黑龙江农垦职业学院全体一线教师通过多次网络培训，并有针对性地进行尝试，摸索出一套适合食品类相关专业的教学形式。

“课程思政”是2014年由上海市委市政府提出的，2017年党的十九大报告中也多次强调思想政治工作的重要性，要求“全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务”。

1 《营养配餐设计与实践》课程融入课程思政的重要性

《高等职业学校食品营养与检测专业教学标准》中明确列出《营养配餐设计与实践》课程为“食品营养与检测专业”核心课程之一。作为专业核心课，本门课程不仅仅担负着“食品营养模块”的知识传授，亦需注重向学生渗透正确的世界观、人生观、价值观;在抗疫医疗队伍中也有食品营养配餐专家为保障病人和医护工作者的健康、提升他们的免疫力而舍生忘死的身影，为提升学生的职业自豪感、安抚学生疫情期间慌乱心理等都起到了不可忽视的作用。

2 《营养配餐设计与实践》课程融入课程思政的模式

“课程思政”即是可以在教学过程中可以明显看出思政元素，使学生在学习过程中明显感知并引起注意。可以借助下列方式进行：

2.1 案例介绍

在疫情下，人们普遍关注的是医务工作者。《营养配餐设计与实践》课程中，加入了“最美抗疫人”系列案例，作为课前分享。如东莞市松山湖中心医院的营养科主任张丽华成为了东莞市第一批援助湖北医疗队的一员，并作为东莞市松山湖中心医院援鄂医疗队队长，前往武汉汉口医院负责重症患者的救治工作;中国疾控中心营养与健康所老年与临床营养室主任、中国营养学会老年营养分会主任委员张坚研究员接受国家卫生健康委的指派，在武汉开展老年人、儿童营养的调查与指导，提升重点人群的免疫力;天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲医生参加天津市新型冠状病毒肺炎疫情防控新闻发布会，为广大市民做“合理膳食，防控疫情”指导等，听得学生热血沸腾，极大增加了学生的职业自豪感。

2.2 课程导入

“课程导入”是目前教师授课过程中不可缺少的环节，有助于学生快速进入学习情境，明确本堂课所学知识的用途，同时可以借此展开思政育人，提升学生对于当堂课程知识的重要性。如在“孕妇、乳母、学龄儿童、老年人群的食谱编制”课程前，向学生展示《国民营养计划（2017-2030年）》，指明“健康中国”概念的提出，并说明国家一直关注重点人群的营养健康需求，从而渗透社会主义核心价值观，达到思政育人的目的。

2.3 课前探究

“课前探究”是教师在授课前需要学生探索的知识点，亦可以用于提升学生对于当堂课知识的重视。如果在课前探究环节让学生查找二战期间日本人的平均身高和现在日本人的平均身高，并同期对比现在中国和日本的青少年身高，在课堂上让学生展示数据，可以让学生充分认识到食品营养对于国民健康的重要性，从而将学生“为了自己的健康而学习营养知识”、“为了减肥而学习配餐知识”提升为“为了国民素质的提升而学习营养配餐知识”，对学生进行“中华民族伟大复兴”的爱国教育。

2.4 课程讨论

“课程讨论”也是教师在课堂教学过程中经常运用的手段之一。如在课堂中提出“请讨论如何展开膳食摄入量调查”时，学生往往容易直接让被调查者填写问卷开始，而忽视了在调查前“要取得被调查者的信任、说明调查的目的，说明信息的保密性”等过程，教师在学生讨论后明确指出这些过程的重要性，从而培养学生文明友善的意识习惯。

在高职《营养配餐设计与实践》教学中实施“课程思政”是非常必要的，尤其在疫情期间，学生普遍存在烦躁心理，此时对学生通过在线课展开思政教育，可以达到事半功倍的效果。在教学过程中，教师应“因课置宜”找准切入点，借助各个网络开放教学资源，不断改进教学方法，把思想政治教育贯穿于课程教学的全过程，真正做到教书和育人相结合，从而实现高职教育的培养目标。

项目来源：本文系黑龙江省“新冠肺炎疫情背景下疫情防控应对策略与教育反思研究”专项课题“疫情背景下高职食品专业课程在线教学思政育人教学模式的探索与实践”的研究成果。