仪器分析方法在食品检测分析中的应用

徐家俊

摘要： 随着人民的生活水平的不断提高，人们越来越重视食品安全问题，由于近年来频繁发生的食品安全问题，也将这一问题推向风口浪尖。需要改变我国食品的检测方式和加强检测力度，提高我国的食品安全检测水平，检测水平的高低决定了食品安全的可靠程度。本文以仪器分析法为出发点在食品安全检测中的应用

进行的探讨分析。

关键词： 食品安全; 检测方法; 检测仪器

【中图分类号】 O652.2【文献标识码】A【文章编号】1674-3733（2020）16-0197-01

在食品安全引起人们的足够关注之后，食品检测方法也随之发生了一定的改变，使用仪器对食品进行分析已经成为当今食品检测中最常用也是最可靠的检测方法。有效的使用仪器，可以将食品中的组成成分以及化学添加剂详细的分析出来，快速准确的得到相关的数据信息，保证食品的安全。仪器分析是指借用一些精密的仪器对食品的物质以及组成成分进行检测分析，这种分析方法主要适用于微量或者少量的包含成分测定。现在仪器凭借着灵敏性、高效性、准确性被广泛应用于食品检测领域。

1电化学分析法

电化学分析法是在食品生产检测过程中使用的最为广泛的一种方法，其中主要包括电导分析法、电解分析法、极谱法、电势溶出法等一些方法手段。以极谱法为例进行方法分析，极谱法主要是分析食品中氰化物的含量。在检测过程中，对极谱波波峰进行分析，会明显的分析出检测的结果。电势溶出法的使用需要具备一定的条件，需要对食品中的微量金属元素和混合金属元素进行提前消毒处理，才能得到最佳的检测效果。电化学分析法具有很多的分析方法，具有检测设备简单方便使用，具有较高的灵敏度且分析速度快等良好的特点。

2光谱分析法

在食品检测中光谱分析法也经常使用，这种方法主要利用物质反射、吸收电磁辐射和电磁辐射与食物中的物质发生物理反应这一特性来完成食物的检测。通常情况下，在食品检测过程中，硼酸和磷酸盐含量的检测较为常见，对于这种情况一般采用紫外线和可见光光度法进行检测。其中金属元素的检测也是必不可少的环节，需要对食物中金属含量进行严格的检测，尤其检测食物中是否存在重金属超标的问题。原子吸收分光度法在检测食品原子状态下含有的非金属元素和金属元素上具有巨大的优势，可以准确的判断出重金属含量是否超出规定要求。除此之外，红外光谱分析法可以准确的检测出食物中所含有的保鲜剂和防腐剂，不仅如此还有可以对食物中所含有的蛋白质含量做出准确的判断。

3色谱分析法

色谱分析法主要作用是区分出混合物中不一样的物质，利用物质相对运动不同等一些特性对物质进行分离，进而可以达到食物检测的目的。色谱分析法还具有较高的选择性、较高的灵活性等一些优良的特点，因此，在食物检测中被广泛使用，检测可靠度相对较高。

3.1气相色谱法

气相色谱法是常用的检测方法之一，能够快速地分离出食物中的有机物。因此，被常常使用于气化的实验中。对于食物中农药残留这一重大问题，迫切需要被解决，因为农药中含有大量的对人体有害的化学物质，对此需要做好食物中农药残留的检测工作。气相色谱在这方面发挥着巨大的作用，色相谱法可以对有机硫、有机磷等一些农药残留的化学成分进行标准检测，提升食物的安全性。此外，这种方法也被用于酒精检测当中。气相色谱法又分为气液色谱法和气固色谱法，其中气相色谱法需要使用的仪器也十分的繁多，最为常见是热导检测器和火焰电离检测器，在使用过程中可以实现快速分离物质的效果。

3.2高效液色相谱法

高效液相色谱法也就是平常所说的高压液相色谱法，是色谱法的重要的组成的部分，也是目前所使用较为先進的一种食物检测方法。目前，高效液相色谱法被广泛应用于食品检测分析过程中，在使用过程中具有非常明显的使用特点。色谱柱在使用中具有反复使用的特点，而且样品在使用过程中不容易被破坏，使用效率非常高可以在食品检测完成后被收回继续使用。高效液相色谱法在检测沸点高、具有强极性的化合物中具有十分优越的使用功效，因此，被广泛使用于食品添加剂、色素、甜味剂含量的检测当中。

4质谱分析法

质谱分析是将试样经离子化，再利用电场和磁场的作用而将不同质量及电荷的气体离子分开的一种物理分析方法。从中可以得到有关分子结构、分子量、分子式等信息，还可以进行混和物定性、定量分析，以及同位素分析等，在有机化学、生物化学、药物化学等领域有广泛的应用。质谱分析法是建立色谱分析法的基础上演化而来的，和色谱分析法具有相同的使用功能，可以对食物中的农药残留进行准确的分析，也可以有效地鉴定纯棉物质。

质谱分析法是在分子量层面进行检测的，可以计算出物质的化学公式、对物质结构进行分析，在临床、食品检测中发挥着巨大的作用。质谱分析法的分离效率非常高而且检测的灵敏度也非常高，因此，在食品农药残留检测中发挥着巨大的作用。由于这种方法对样本的需求度非常低，具有优良的选择性且分离效率非常高，在多组农药的定性定量的测定中质谱分析法发挥着非常重要的作用，可以对农药残留物的构成成分以及化学公式进行快速的分析，是目前在食品快速检测方面表现较为出色的一种检测方法。质谱分析法在实际的应用过程中需要使用到的检测仪器也十分的丰富，在对食品中不同物质的检测过程中，需要使用不同的检测仪器，这样才可以对食品中的物质进行准确的判断。通常情况下，需要对样品和检测用途进行评判出哪种仪器的使用效果最好，这样才能保证仪器在对食品中物质检测效果发挥出最大的使用效果，才能在最大程度上发挥出使用的目的。

5结束语

仪器分析法在我国食品检测中发挥着巨大的作用，保障着人们日常的饮食安全，现在科学技术的不断发展，多种先进的技术被真正的应用到相应的领域中，其中现代仪器的不断发展，推动着检测技术水平的不断提高，也为我国食品检测分析行业提供了巨大的发展空间。现代仪器的使用，实现了食品检测的快速性、高效性，在食品的检测领域中也得到了十分广泛的应用，在保障食品安全方面发挥着越来越重要的作用，保障着我国人民的日常饮食安全。

参考文献

[1]严豪.仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].食品安全导刊，2020.

[2]刘凯.仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].现代食品，2020.

[3]葛浩祯.仪器分析法在食品检测分析中的应用[J].食品安全导刊，2020.

[4]吴延立.仪器分析法在食品检测分析中的应用[J].现代食品，2020.